জেলিযুক্ত মাছ হ'ল একটি aতিহ্যবাহী ছুটির খাবার। একটি জেলযুক্ত স্টাফড ফিশও একটি খুব অস্বাভাবিক খাবার। পাইক পারচে ছোট বীজের ন্যূনতম সামগ্রী এই মাছটিকে স্টাফিংয়ের জন্য আদর্শ করে তোলে এবং তদ্ব্যতীত, এই প্রক্রিয়াটি খুব শ্রমসাধ্য নয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
স্টাফ করা মাছ রান্না করা কেবল জটিল বলে মনে হচ্ছে। আসলে, স্টাফ পাইক পার্চ রান্না করার জন্য একবার চেষ্টা করা মূল্যবান এবং এটি পরিষ্কার হয়ে যাবে যে সবকিছু খুব সহজ। এবং ingালাও জন্য ঝোল তৈরি করা একেবারে একটি ছোটখাটো কাজ।
স্টাফড শব প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
- একটি পাইক পার্চ (2 কেজি);
- পেঁয়াজ - 2 টুকরা;
- 2 ডিম;
- ঘি - 100 গ্রাম;
- সাদা রুটি;
- দুধ;
- নুন;
- স্থল কালো মরিচ;
- চিনি
ফিশ জেলি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- ভুষিতে পেঁয়াজ - 3-4 টুকরা;
- কুঁড়ি;
- খোসা গাজর - 5-6 টুকরা;
- নুন;
- কালো মরিচ মটর;
- তেজপাতা;
- জেলটিন - 1 চামচ।
সবার আগে, জান্ডার অবশ্যই কাটা উচিত: মাথা, পাখনা, লেজ কেটে ফেলুন, পেট কেটে নিন এবং অভ্যন্তরগুলি সরিয়ে ফেলুন। তারপরে আপনাকে মাছ থেকে ত্বক অপসারণ করতে হবে। এটি করার জন্য, আপনার একটি দীর্ঘ, ধারালো ছুরি দরকার। পাইক পার্চ কাটা পেটের সাথে কাটা বোর্ডের উপর রেখে দেওয়া উচিত। আপনার মাথাটি যেখানে কাটা হয়েছে সেখানে আপনার বাম হাত দিয়ে দৃ firm়তার সাথে এটি টিপুন, রিজের অঞ্চলে ত্বক এবং মাংসের মধ্যে ছুরিটি প্রবেশ করুন এবং ত্বকে বোর্ডের নিচে কাটা শুরু করুন। আপনাকে সাবধানে এটি করা দরকার, আস্তে আস্তে ছুরিটি গভীরতার আরও গভীরে সরান।
ত্বক পুরোপুরি পরিষ্কার কিনা তা নিশ্চিত করার প্রয়োজন হয় না। যদি প্রয়োজন হয় তবে পরে এ থেকে অতিরিক্ত মাংস কেটে দিতে পারেন। প্রথমে ত্বককে পাশ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, ত্বকের উভয় অংশকে অবশ্যই উপরে তুলতে হবে, একে অপরের সাথে সংযুক্ত করা উচিত এবং অবশেষে রিজ থেকে কাটা উচিত। এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত। এই জায়গায় ত্বক কখনই ক্ষতিগ্রস্থ হবে না।
তারপরে আপনার হাড় থেকে মাংস আলাদা করতে হবে। এটি করার জন্য, গভীরতার সাথে একটি লাইন বরাবর গভীরভাবে একটি চিরা তৈরি করুন যা বিশেষত এটির জন্য, মাছের পাশে "আঁকানো"। এর পরে, পৃষ্ঠের অংশটি রিজ থেকে কেটে ফেলা হয় এবং পেটের অংশটি ব্যয়বহুল হাড় থেকে পৃথক করা হয়।
এখন আপনার স্টাফিং রান্না করা প্রয়োজন। এর জন্য, বীজ থেকে কাটা সমস্ত মাংস দুধে ভিজিয়ে রাখা দুটি পেঁয়াজ এবং সাদা রুটির দুটি টুকরা সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। কাঁচা মাংসে আপনাকে 2 টি ডিম চালাতে হবে, 100 গ্রাম ঘি pourালুন, 2 চা চামচ লবণ, 1 চামচ চিনি এবং কালো মরিচ যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাল করে মেশান।
টেবিলের উপরে বিছানো ত্বকের কেন্দ্রে আপনার জন্য সমস্ত কাঁচা মাংস রাখা দরকার। এর পরে, পেটটি অবশ্যই রন্ধনসম্পর্কীয় বা সাধারণ ঘন থ্রেড দিয়ে বিচ্ছুরিত হতে হবে। স্টাফড মৃতদেহটি গেজ বা পার্চমেন্ট কাগজে মুড়ে দেওয়া উচিত, যাতে রান্না করার সময় ত্বকের কোনও ছিঁড়ে না যায় এবং মাছের আকৃতি হারাতে না পারে।
যদি আরও কাঁচা মাংস থাকে তবে আপনি মাংসের তৈরি করতে পারেন, স্টাফযুক্ত মাছের সাথে এগুলি একসাথে রান্না করতে পারেন এবং এ্যাসিকের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
প্যানের নীচে আপনার ডানা, লেজ, মাথা এবং রিজ লাগাতে হবে। খাঁটি পেঁয়াজ কুঁচি উপরে areেলে দেওয়া হয়, পেঁয়াজ, তেজপাতা, কালো মরিচের ডাল 4 অংশে কাটা হয়। সেখানে আপনাকে গাজর লাগাতে হবে, যার একটি অংশ চেনাশোনাগুলিতে কাটা উচিত - ভবিষ্যতে সেগুলি সাজসজ্জার জন্য ব্যবহৃত হবে। এছাড়াও, 100 গ্রাম ঘি প্যানে pouredালতে হবে এবং প্রায় 3 টি অসম্পূর্ণ লবণের সাথে এটি ছিটিয়ে দিতে হবে (এটি আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে)। উপরে থেকে এটি প্রস্তুত জান্ডারটি রাখা দরকার, নীচে সিভ করা।
প্যানে শীতল জল toালা প্রয়োজন, যাতে এটি কেবল মাছকে আচ্ছাদন করে এবং পাত্রে আগুন লাগায়। জল অবশ্যই একটি ফোঁড়ায় আনাতে হবে, ন্যূনতম আগুন লাগাতে হবে এবং স্টাফড পাইক পার্চ 1.5-2 ঘন্টা ধরে রান্না করতে রেখে যেতে হবে।
এর পরে, মাছটি অবশ্যই ঝোল থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, এটি থেকে গজ মুছে ফেলুন, থ্রেডগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং এটি পুরোপুরি শীতল হতে দিন। ব্রোথটি চিয়েস্লোথের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত, 2-3 বার ভাঁজ করা উচিত। এটিতে 1 টি চামচ তাত্ক্ষণিক জিলিটিন বা জেলটিন যুক্ত করা উচিত, আগে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা (1 গ্লাস জলে 1 টেবিল চামচ)।
স্টাফিং জান্ডার কেবল এটির সম্পূর্ণরূপে নয়। মাছগুলি অংশগুলিতে কাটা যেতে পারে, মাংস প্রতিটি থেকে কাটা যায়, ত্বকের সাথে হাড় এবং রিজ সংযুক্ত থাকে। ফলস্বরূপ ছিদ্র এবং আপনি স্টাফিং করা প্রয়োজন।
শীতল মাছটি অবশ্যই অংশগুলিতে কাটা উচিত এবং একটি গভীর, পছন্দসই স্বচ্ছ খাবারের মধ্যে রাখতে হবে, যেখানে অ্যাসপিকে টেবিলে পরিবেশন করা হবে। আপনি সিদ্ধ গাজর, লেবু, পার্সলে পাতা এর টুকরা দিয়ে জ্যান্ডার সাজাইতে পারেন। এই সব ঝোল মধ্যে ourালা এবং এটি শক্ত হতে দিন।
সুন্দরভাবে সজ্জিত জেলিযুক্ত স্টাফড পাইক পার্চ উত্সব টেবিলের আসল সজ্জায় পরিণত হবে!