গ্রিল বা গ্রিল রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত মাংস রান্না করতে, এটি প্রথমে মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রচুর পরিমাণে মেরিনেড রেসিপি রয়েছে, তাদের অনেকগুলি একটি নির্দিষ্ট ধরণের মাংসের জন্য উপযুক্ত। তারা মশলা এবং মশলাদার bsষধিগুলির উপস্থিতিতে একত্রিত হয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
একটি মেরিনেডে মাংস রান্না করার কয়েকটি কৌশল
- মাংসকে মেরিনেডে রাখার আগে ফ্রিজে রেখে দিন। এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুয়ে থাকা গুরুত্বপূর্ণ at
- আপনি যখন কাবাব বা স্টিকের জন্য মাংস কাটাবেন তখন নোট করুন যে আপনাকে তন্তুগুলি জুড়ে এটি করা দরকার। এই ক্ষেত্রে, মাংসের একটি টুকরা ভালভাবে উষ্ণ হয়, এটি নরম এবং সরস হয়ে যায়। যদি আপনি এটি তন্তুগুলির সাথে কাটা করেন, তবে স্লাইসগুলি, সম্ভবত, রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে কুঁকানো শুরু হবে, এবং কাবাবটি শেষ পর্যন্ত শক্ত হয়ে বেরিয়ে আসবে।
- মেরিনেডের জন্য একটি গভীর পরিষ্কার ডিশ প্রস্তুত করুন, যদি সম্ভব হয় তবে তাজা গ্রাউন্ড মশলা ব্যবহার করুন, রেসিপিটির অন্যান্য উপাদানগুলিতে যোগ করার আগে অবিলম্বে গুঁড়ো।
- চিকেন সামুদ্রিক করার জন্য সর্বকালের সর্বনিম্ন প্রয়োজন। সাধারণত, 1 কেজি মুরগির জন্য, মাংস কম-বেশি ভালোভাবে মেরিনেট করতে কেবল 2 ঘন্টা সময় নেয়।
- গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলিতে আচার নিতে গড়ে 4-6 ঘন্টা সময় লাগে। তবে ভেড়ার বাচ্চা সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী - সাধারণত এটি 8 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়।
- আপনার যদি রান্নার জন্য পর্যাপ্ত সময় বাকি থাকে তবে আপনি মাংসটি প্রায় দুই দিন মেরিনেডে রাখতে পারেন। এটি পাখির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, এটি রাতের বেলা মেরিনেট করার পক্ষে যথেষ্ট।
- মাংস যত শক্ত হবে, তত বেশি সময় এটি মেরিনেডে রাখা যায়। গরুর মাংস, ভেড়ার বাচ্চা এবং শূকরের মাংসের জন্য মেরিনেডগুলি বেশ পরিপূর্ণ হতে পারে, মুরগির জন্য, বিপরীতে, তারা তুলনামূলকভাবে হালকা এবং খুব তীক্ষ্ণ নয়।
- ভাজার সময় মেরিনেডের সাথে মাংস pourালাও ঠিক নয়, যদি এটি এখনও সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে পৌঁছায় না। এই ক্রিয়াকলাপগুলি তাপমাত্রা ব্যবস্থাকে লঙ্ঘন করতে পারে এবং ভূত্বকটি বেশ খাস্তা হিসাবে দেখাবে না। এটি কেবল তখনই করুন যখন আপনার কাছে মনে হয় যে মশলা মাংসের সাথে খুব ভালভাবে পরিপূর্ণ হয় না।
- সাধারণত, একটি ক্লাসিক মেরিনাডে একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক থাকে - এটি ভিনেগার, গরম মরিচ, ageষি, রসুন বা লবঙ্গ কুঁড়ি হতে পারে। এই পণ্যগুলি মাংসে পাওয়া পরজীবীগুলি দূর করে, এটি খাওয়া নিরাপদ করে।
- মেরিনেড প্রস্তুতের জন্য, অ্যালুমিনিয়াম এবং কাঠের পাত্রে ব্যবহার করবেন না। সেরা পছন্দটি প্লাস্টিকের থালা নয়, কারণ তারা সাধারণত গন্ধ শুষে নেয়। একটি আদর্শ বিকল্প হ'ল একটি গ্লাস বা enameled ধারক, যথেষ্ট পরিমাণে আকারের সাথে, যা মাংসকে সঠিকভাবে ভিজতে দেয়। এছাড়াও, পিকিংয়ের জন্য, আপনি কোনও সিরামিকের বাটি নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, মাটির পাত্র থেকে।
- মাংস এবং মেরিনেডের সাথে শীর্ষ খাবারগুলি hesাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। যদি lাকনা না থাকে তবে আপনি একটি সাধারণ ডিনার প্লেট রাখতে পারেন এবং এটিতে - ভারী কিছু।
- মেরিনেড নিজেই মাংসের জন্য সল্ট করার দরকার নেই, অন্যথায় এটি তার সমস্ত রস সময়ের আগেই দেবে। রান্না করার আগে শিশ কাবাব নুন হতে পারে, যখন মাংসের টুকরোগুলি স্কুওয়ারের উপর ইতিমধ্যে থাকে।
- এটা বিশ্বাস করা হয় যে পেঁয়াজ মাংস আচার ছিল খাবার হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। যদি আপনি সত্যিই গ্রিলের উপরে রান্না করা পেঁয়াজ পছন্দ করেন তবে এটি মাংস থেকে আলাদা একটি পাত্রে তৈরি করা ভাল।
- মাংসের টুকরোগুলি যদি ছোট হয়, তবে আপনি এগুলি শক্তভাবে স্টুতে স্ট্রিং করতে পারেন, পছন্দমতো পেঁয়াজযুক্ত পেঁয়াজ এবং মগ তাজা টমেটো টুকরো টুকরো করে tern মাংসের উপর যত বেশি চর্বি থাকে, এটি আরও বেশি পরিমাণে রোপণ করা উচিত - এই ক্ষেত্রে, সমস্ত টুকরা সমানভাবে এবং সঠিকভাবে ভাজা হয়। বারবিকিউ গ্রিলের মাংস রান্না করার সময় একই নিয়ম প্রযোজ্য।
শুয়োরের মাংস মেরিনেডস
চা মেরিনেড
- কালো ব্যাগের 3 ব্যাগ;
- ফুটন্ত জলের 1 লিটার;
- 3 বড় পেঁয়াজ;
- 1 1/2 চামচ। লবণের টেবিল চামচ;
- 1 চা চামচ মাটি কালো মরিচ;
- ওয়াইন বা আপেল ভিনেগার
ধাপে ধাপে রান্না
1. খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন। দুই কিলোগ্রাম প্রস্তুত, কাটা এবং লবণ এবং গোলমরিচ মাংস দিয়ে পাকা সঙ্গে নাড়ুন।
২ টি চা ব্যাগগুলিকে ফুটন্ত জলে ourালা এবং তরলটি পুরোপুরি ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি ব্রি হতে দিন। এবার মাংসের প্যানে চা আধান যুক্ত করুন। ফ্রিজে lাকনাটির নীচে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন, আপনি রাতেও পারেন।
৩. স্কিওয়ারে স্ট্রিং শুয়োরের মাংস এবং কাঠকয়লার উপর দিয়ে কষান। একটি চা মেরিনেডে, অল্প পরিমাণে ভিনেগার মিশ্রণ করুন এবং সময়ে সময়ে কাবাবটি pourালুন।
ডালিমের জুস মেরিনেড
- 1 কাপ তাজা ডালিম রস;
- 3 বড় পেঁয়াজ;
- 5 লবঙ্গ কুঁড়ি;
- লবণ, মরিচ;
- টাটকা পার্সলে
ধাপে ধাপে রান্না
1. দেড় থেকে দুই কেজি শুয়োরের মাংস প্রস্তুত, কাটা। পিকিংয়ের জন্য উপযুক্ত একটি পাত্রে রাখুন। পেঁয়াজের আংটি কেটে নিন। শুয়োরের মাংস ছিটিয়ে এবং পেঁয়াজের একটি স্তর দিয়ে coverেকে দিন।
2. পেঁয়াজের উপর কাটা পার্সলে ছিটিয়ে দিন। সমস্ত পণ্য ব্যবহৃত না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। উপরে লবঙ্গ রাখুন এবং ডালিমের রস দিয়ে দিন। শীতকালে 4 ঘন্টা প্যানটি ছেড়ে দিন, প্রতি ঘন্টা প্রায় একবারে বিষয়বস্তুগুলি আলোড়ন দিন। রান্না করার অল্প সময়ের আগে, স্বাদে লবণ যোগ করুন - এটি মোটামুটিভাবে স্থল হয় তবে ভাল।
৩. পেঁয়াজের আংটি এবং বুলগেরিয়ান লাল মরিচের স্ট্রিপগুলি দিয়ে পর্যায়ক্রমে স্কিউয়ারগুলিতে শুয়োরের মাংসের টুকরা। কাবাবের উপরে রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টক ক্রিম মেরিনেড
- টক ক্রিম 500 মিলি;
- 3 মুরগির কুসুম;
- 5 পেঁয়াজ;
- খনিজ জলের 700 মিলি;
- 1 চামচ। ভিনেগার টেবিল চামচ;
- 1 1/2 চামচ। চিনি টেবিল চামচ;
- মাংসের জন্য মশলা;
- লবণ, মরিচ
পর্যায়ে রান্না
1. কুসুম এবং টক ক্রিম বীট। প্রায় তিন কেজি মাংস কাটা, একটি বড় পাত্রে রাখুন, কাটা পেঁয়াজ এবং টক ক্রিম এবং ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন। জল, ওয়াইন ভিনেগার.ালা। স্বাদ হিসাবে দানাদার চিনি এবং মশলা যোগ করুন।
2. ধারকটির বিষয়বস্তু আলোড়ন করুন এবং coolাকনার নীচে একটি শীতল জায়গায় 6 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে কাবাবটি চারদিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
গরুর মাংস মেরিনেডস
তিল এবং আদা দিয়ে মেরিনেড
- 1/4 কাপ সয়া সস;
- 2 চামচ। তিল তেল চামচ;
- রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
- 1 চামচ। ক্যারামেল চিনি এক চামচ;
- 1 চা চামচ কাটা আদা মূল;
- ভূমি কালো মরিচ;
- তিল
পর্যায়ে রান্না
1. একটি রসুন স্কুয়েজারের মাধ্যমে রসুন খোসা এবং পাস করুন। সব মারিন্দা উপাদান মিশ্রিত করুন। প্রায় এক কেজি গরুর মাংস প্রস্তুত করুন এবং এটি একটি গ্লাস বা অন্য কোনও উপযুক্ত খাবারে রাখুন।
2. মাংসের টুকরোগুলি মেরিনেড দিয়ে andালুন এবং ফ্রিজে 4-6 ঘন্টা lাকনাটির নীচে রেখে দিন। তারপরে কয়লায় মাংস ভাজুন।
ওয়াইন মেরিনেড
- মানের পোর্ট বা মেডিরার 2 গ্লাস;
- 1/2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন;
- ভিনেগার সার 1 চা চামচ;
- 1 চামচ। চিনি এক চামচ;
- 3 বড় পেঁয়াজ;
- রসুনের 4 লবঙ্গ;
- গ্রাউন্ড পেপারিকা এবং দারুচিনি;
- লবণ, মরিচ;
- তেজপাতা
পর্যায়ে রান্না
1. প্রায় আধা কেজি গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকনো এবং কেটে নিন। থালা মধ্যে মাংস রাখুন এবং ওয়াইন.ালা। তিন ঘন্টা রেখে দিন।
২.মাদেইরা, চিনি এবং ভিনেগার নাড়ুন। তেজপাতা গুঁড়ো করে নিন। ডিশ থেকে মাংসটি সরান, একটি গভীর সসপ্যানে স্তরগুলিতে রাখুন, মশলা, পেঁয়াজের রিং এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। হালকাভাবে প্রতিটি স্তর তৈরির মেরিনেডে pourালুন।
৩. দু'দিন ধরে মাংসকে অত্যাচারে রাখুন। তারপরে মগের টমেটো এবং মিষ্টি মরিচের টুকরোগুলি দিয়ে পর্যায়ক্রমে স্কিউয়ারগুলিতে স্ট্রিং করুন। কয়লার উপর স্যুট।
মেষশাবক
মশলাদার রসুন মেরিনেড
- 1/4 কাপ জলপাই তেল;
- 3 চামচ। টেবিল-চামচ লেবুর রস (সদ্য সংকুচিত);
- রসুনের 2 লবঙ্গ;
- কাটা তেজপাতা, ওরেগানো এবং থাইম ১/২ চা চামচ।
পর্যায়ে রান্না
1. এক কেজি মেষশাবক প্রস্তুত করুন, টুকরো টুকরো করা। রসুন কেটে টুকরো টুকরো করে নিন। মিয়াও মৌসুম স্বাদ নিতে, একটি গভীর বাটিতে রাখুন।
2. মেরিনেডের জন্য সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, মাংস pourালা দিন, কমপক্ষে 5 ঘন্টার জন্য একটি ঠাণ্ডা জায়গায় অত্যাচারের মধ্যে রেখে দিন, সম্ভবত সারা রাত। ম্যারিনেট করা মাংস skewers উপর রাখুন এবং কাবাবের উপরে ভাজুন।
চিকেন মেরিনেডস
রোজমেরি মেরিনেড
- 1/4 কাপ জলপাই তেল;
- 1/4 কাপ কাটা তাজা রোজমেরি;
- রসুনের 4 লবঙ্গ;
- 3 বড় লেবু;
- লবণ, মরিচ
ধাপে ধাপে রান্না
1. একটি ছুরি দিয়ে রসুনের খোসা লবঙ্গ কাটা লেবুগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং সেগুলি থেকে রস বের করুন - এর জন্য প্রথমে প্রতিটি ফল অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজগুলি সরান।
2. একটি গ্লাস, সিরামিক বা অন্যান্য উপযুক্ত পাত্রে, তেল, রসুন, তাজা রোজমেরি এবং লেবুর রস মিশ্রিত করুন। এক কেজি মুরগি কেটে নুন এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন এবং মেরিনেডে কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা ডুবিয়ে রাখুন।
