শিল্প মুরগির সসেজগুলিতে, "ইনস্ট্রুমার" সংখ্যাটি দীর্ঘকাল ধরে ছাড়িয়ে চলেছে - এটি তাদের কাছ থেকে আরও ভাল কিছু পায় না। স্টার্চ, ফসফেটস, সয়াবিনের টেক্সচার - তবে অসাধু নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে কী রাখেন তা কে জানে। বাড়িতে রান্না করা সসেজ আরও বেশি মূল্যবান। মুরগির মাংস সসেজের জন্য আদর্শ হিসাবে বিবেচিত হয়। শবদেহে তৈলাক্ত ত্বকের একটি ভাল অনুপাত, পাতলা সাদা মাংস এবং উরুর সজ্জা। অবশ্যই, আপনি ইতিমধ্যে স্তন এবং লাল মাংসের প্রস্তুত ফিললেট কিনতে পারেন, তবে উদ্যোগী গৃহিণীগুলি পুরো শবদেহকে অগ্রাধিকার দেয়, কারণ আপনি কঙ্কাল এবং ডানা থেকে একটি সুস্বাদু সমৃদ্ধ ঝোল রান্না করতে পারেন - কম দামে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ঘরে তৈরি সসেজের জন্য, ighরু সজ্জা ত্বকের সাথে একসাথে ন্যূনতম গর্তযুক্ত মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান এবং তারপরে কাঁচা মাংস একটি ব্লেন্ডারে প্রসেস করুন। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: প্রক্রিয়া করার আগে, মুরগির মাংসকে দৃ strongly়ভাবে ঠান্ডা করা বাঞ্ছনীয়, মাংসের প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা - 3-5 ডিগ্রির চেয়ে বেশি নয়। অন্যথায় মেদ গলে যাওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
একটি বড় তারের র্যাকের উপর মুরগির ব্রেস্ট ফিললেট পিষে বা কোয়েল ডিমের আকার টুকরো টুকরো করে কাটা। তাদেরকে আরও বড় করে তুলতে ভয় করবেন না - এই মুরগির সসেজ থেকে, বাড়িতে রান্না করা, আরও খারাপভাবে কাটা হবে না।
কিমাংস মাংসের সাথে প্রক্রিয়াজাত স্তনগুলি একত্রিত করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ভাল করে গাঁটুন। কমপক্ষে 7-10 মিনিটের জন্য জোরালো ক্রিয়া সম্পাদন করুন। পেশাদার সসেজগুলির এমন একটি অভিব্যক্তি রয়েছে - "সাদা থ্রেডে হস্তক্ষেপ"। এর অর্থ হল যে আমাদের থাম্ব এবং তর্জনীর মাঝে এক টুকরো মাংস নিয়ে কিছুটা আলাদা করে রাখার পরেও আপনি দেখতে পাবেন না যে এটি প্রসারিত হচ্ছে। সময় নুন এবং মশলা যোগ করার।
ঘরে তৈরি মুরগির সসেজের জন্য প্রস্তুত প্রতি কেজি কাঁচামালে 12-15 গ্রাম হারে নাইট্রাইট লবণ যুক্ত করা খুব ভাল স্বাদ দেয়। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি এক গ্রাম কালো এবং allspice, লবঙ্গ, জায়ফল যোগ করতে পারেন। আপনি যদি রসুনের সুগন্ধ পছন্দ করেন - শুকনো এবং স্থল আকারে এই মশলাটি একটি ভাল পরিপূরকও হবে। তবে পেঁয়াজ যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
কাঁচা মাংস মিশ্রিত করার পরে, পলিমাইড বা কোলাজেন সসেজ কেসিং পূরণ করুন। 60-80 মিমি ব্যাস চয়ন করা আরও ভাল, যদি শেলটি ইতিমধ্যে থাকে - আপনার মাংস পেষকদন্তের জন্য একটি বিশেষ অগ্রভাগের প্রয়োজন, স্টাফিং সসেজগুলির জন্য ডিজাইন করা। একটি প্রশস্ত শেল আপনার হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে পূর্ণ করা যায়। ঘরে বসে মুরগির সসেজ তৈরির ক্ষেত্রে এটি প্রথম সুবিধা।
সসেজের রুটিগুলিকে খুব শক্তভাবে জালান এবং একটি সুতির দড়ি দিয়ে উভয় প্রান্তে এগুলি বেঁধে রাখুন। সঙ্কুচিত হওয়ার জন্য এগুলি ঝুলানোর সময়। এটি প্রায় দুই ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে এবং 20-23 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে স্থান নিতে পারে। যদি সময়ের সাথে সাথে আপনাকে দড়িগুলি আরও কড়া করা দরকার - এটি অবশ্যই নিশ্চিত করুন। ঘরে তৈরি মুরগির সসেজে কোনও ভয়েড বা এয়ার বুদবুদ হওয়া উচিত নয়।
তাপ চিকিত্সা শুরু করার আদর্শ তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই তাপমাত্রাটি কেবলমাত্র আধুনিক বৈদ্যুতিক চুলায় পাওয়া যায়। গ্যাসে - উত্তপ্ত প্রস্থান করুন - সবচেয়ে ছোট আগুন তৈরি করুন এবং গ্যাস ওভেনের আজারের দরজাটি রাখুন। যদি এই পর্যায়ে প্রস্তাবিত তাপমাত্রা অতিক্রম করা হয় তবে ব্রোথের কিছু অংশ মুরগির সসেজ থেকে বেরিয়ে আসে এবং তথাকথিত "ব্রোথ এডিমা" পাওয়া যায়।
এক ঘন্টার জন্য 40 ডিগ্রিতে সসেজ বেক করা প্রয়োজন, তারপরে ধীরে ধীরে চেম্বারে তাপ বাড়িয়ে 80 ডিগ্রি করে, 75-77 ডিগ্রি অঞ্চলে সসেজের রুটির অভ্যন্তরে একটি তাপমাত্রা অর্জন করতে হবে। এটি সাধারণত আরও ২-৩.৫ ঘন্টা সময় নেয়। ডিপস্টিক দিয়ে থার্মোমিটার ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন যে মুরগির সসেজ প্রস্তুত।
একবার কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা পৌঁছে গেলে - সসেজটি বের করে একটি "বরফের ঝরনা" দিয়ে সাজান। এটি দ্রুত শীতল করার জন্য প্রথম বাধ্যতামূলক শীতল - আরও ঘরের তাপমাত্রায় স্থান নিতে পারে। যখন রুটিগুলি কিছুটা গরম হয়ে যায় - তাদের 12 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এত দিন ধরে রাখা শক্ত, তবে আপনি ঘরে বসে রান্না করা সঠিক মুরগির সসেজ চেষ্টা করতে পারেন।