বাঁধাকপি শরতের রানী। এই সবজিটি তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের চেষ্টা করে ভবিষ্যতের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। বাঁধাকপি সংরক্ষণের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল মিশ্রিত আকারে। দেরিতে পাকা সাদা পিক জাতগুলি গাঁজনার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত suited কিছু গৃহবধূর গোপনীয়তা রয়েছে যা রান্নাঘরে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়। কেউ আপেল দিয়ে বাঁধাকপি বাঁধে, কেউ বিট, ক্র্যানবেরি যুক্ত করে, কেউ গাজর যুক্ত করার মধ্যে সীমাবদ্ধ। যদি আপনি এই সংযোজনকারীদের অনুপাতটি পর্যবেক্ষণ করেন তবে সুস্বাদু সকারক্রুট চালু হয়ে যাবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- কাটা বাঁধাকপি প্রতি 10 কেজি:
- - 200 গ্রাম গাজর এবং 200 গ্রাম লবণ;
- - বা 800 গ্রাম আপেল (টক) এবং 200 গ্রাম লবণ;
- - অথবা 200 গ্রাম ক্র্যানবেরি এবং 200 গ্রাম লবণ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
আপনি পণ্য প্রস্তুত শুরু করার আগে, আপনাকে অবশ্যই ধারক প্রস্তুত করতে হবে। এটি কাচের পাত্রে, enameled বালতি বা প্যান হতে পারে। থালা - বাসনগুলি অবশ্যই চিকিত্সা করা উচিত - সোডা দিয়ে পরিষ্কার করা, চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত পানিতে ধুয়ে নিন, বাষ্পের উপর কয়েক মিনিট ধরে ধরে রাখুন। প্লাস্টিকের কভারগুলিও প্রক্রিয়া করুন।
2
ছুরি দিয়ে 10 কেজি বাঁধাকপি ক্রাশ করুন বা একটি বিশেষ গ্রেটার ব্যবহার করুন। কাটা পণ্যটি একটি এনামেল বাটিতে ভাঁজ করুন। 200 গ্রাম লবণ যুক্ত করুন - যদি আরও থাকে তবে বাঁধাকপি শক্ত হয়ে উঠবে, কম হলে - নরম। অতিরিক্ত উপাদানগুলির পরিমাণ ঠিকভাবে বিবেচনা করুন। স্কেলগুলি ধরুন এবং 200 গ্রাম গাজর রেখে দিন। এটি কষান এবং বাঁধাকপি মিশ্রিত করুন। আপনি ডিল, তেজপাতা যুক্ত করতে পারেন - পণ্যটি আরও সুগন্ধযুক্ত হবে।
3
সক্রিয় গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রথমবারের জন্য 6 দিনের জন্য সঞ্চালিত হয়। এই সময়ে, ঘরে সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ - + 16-20 ডিগ্রি। যদি ঘরের তাপমাত্রা বেশি হয় তবে গাঁজন প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুত এগিয়ে যায় এবং পণ্যের স্বাদ আরও খারাপ হয়ে যায়। নিম্ন তাপমাত্রায়, তুষারতার স্বাদ স্যুরক্রাটে উপস্থিত হবে।
4
গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, বাঁধাকপি সহ খাবারগুলি.2 ডিগ্রি তাপমাত্রার ব্যবস্থার সাথে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া ভাল better ছাঁচের গঠন প্রতিরোধের জন্য এটি প্রয়োজনীয় - বাঁধাকপি হালকা হয়ে যাবে, এটি খিঁচুনিতে পরিণত হবে।
5
একই সময়ে, আপনি আধা-সমাপ্ত পণ্য ক্যানগুলিতে স্থানান্তর করতে পারেন, তবে অবিলম্বে idsাকনাগুলি বন্ধ করবেন না। গাঁজন করার সময় গঠিত জুস অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। ফোম কমে যেতে দেবেন না - এটি একটি চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে সরান। মাঝে মাঝে ধারালো কিছু, যেমন একটি বুনন সুই বা বারবিকিউ স্টিক সহ বাঁধাকপি বাঁধা।
6
কিছু গৃহিণী অমাবস্যার দিনগুলিতে বাঁধাকপি বাঁধে। কেউ কেবল "পুরুষ" দিনগুলিতে গাঁজন নিয়ে ডিল করেন - সোমবার, মঙ্গলবার, বৃহস্পতিবার। অন্যরা কেবল "মহিলা" - বুধবার, শুক্রবার, শনিবার। সর্ক্রাট তৈরির সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তা অনেকগুলি, প্রচুর বিদ্যমান রেসিপি। এগুলির সমস্তগুলি ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা শৃঙ্খলা পর্যবেক্ষণ এবং সর্বোত্তম পরিমাণে অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করার উপর ভিত্তি করে।