অর্থোডক্স খাবারে, ইস্টার পিষ্টকগুলি সাধারণত ইস্টারের জন্য বেক করা হয় তবে ইতালীয় ভাষায় প্যানিটটোন ক্রিসমাসের জন্য প্রস্তুত হয়। এটি ইস্টার পিষ্টক, তবে লম্বা এবং খুব আলগা। এর জন্য ময়দার পরিমাণ প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট যুক্ত করে তৈরি করা হয়, যা অবশ্যই প্রুফিং পিরিয়ডকে দীর্ঘায়িত করে। কিছু গৃহবধূরা বেকিংয়ের আগে ফর্মগুলিতে দাঁড়ানোর জন্য ভবিষ্যতের কেকগুলি পুরো রাত্রে রেখে দেয়। ফলস্বরূপ, প্যানিটটোন মেঘের মতো খুব হালকা এবং বাতাসে বেরিয়ে আসে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- খামির 30 গ্রাম;
- 1/4 কাপ চিনি
- জল 1/3 কাপ;
- 6 কুসুম;
- 1 চামচ ভ্যানিলা নিষ্কাশন;
- ১/২ চামচ লেবু জেস্ট;
- ১/২ চামচ লবণ;
- 2 কাপ ময়দা
- 8 চামচ মাখন;
- 1/3 কাপ মিহিযুক্ত লেবু;
- 1/2 কাপ কিসমিস;
- 2 চামচ গলিত মাখন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
খামিরটি 1 টি চামচ দিয়ে গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন। চিনি, 2-3 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন। কাপটি একটি উষ্ণ, খসখসে জায়গায় রাখুন, যেমন একটি প্রাক-গরম চুলায়। 3-5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যতক্ষণ না খামির বুদবুদ তরল পৃষ্ঠের উপর সংগ্রহ করতে শুরু করে এবং মিশ্রণটি আয়তনে দ্বিগুণ হয়।
2
সময়ের সাথে সাথে খামিরটি একটি বড় পাত্রে ালুন। কুসুম, ভ্যানিলা নির্যাস, লেবু জেস্ট, লবণ এবং অবশিষ্ট চিনি সেখানে প্রেরণ করুন। ময়দা যোগ শুরু করুন। অবিলম্বে এবং পরে আধা কাপ Pালা, ক্রমাগত আলোড়ন, ছোট অংশে বারবার যোগ করুন, যতক্ষণ না আপনি প্রায় দেড় কাপ পুরোটা pourালেন। ময়দা খুব নরম এবং আঠালো হওয়া উচিত। প্রয়োজনে ময়দার পরিমাণ হ্রাস বা বিপরীতে বৃদ্ধি করা যেতে পারে। এটি সমস্তই তার বিভিন্নতা এবং মানের উপর নির্ভর করে, তাই পরীক্ষার ধারাবাহিকতায় মনোযোগ দেওয়ার চেষ্টা করুন, পণ্যগুলির ওজনকে নয়।
3
নরম হওয়া মাখনকে তিনটি সমান টুকরো করে ভাগ করুন এবং ভবিষ্যতের ইস্টার পিষ্টকগুলিতে একে একে মিশ্রিত করুন। এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, বাকি ময়দা যোগ করুন এবং আটা হাত থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত হাঁটতে থাকুন। এটি একটি ময়দা-ছিটিয়ে বোর্ডে রাখুন, একটি বলের আকার দিন, একটি বড় পাত্রে সরান, তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং চলে আসুন। একটি উপযুক্ত ময়দা 2-3 বার পরিমাণে বৃদ্ধি করা উচিত।
4
কিশমিশ ধুয়ে ফেলুন, গরম জলে ভরাট করুন, এটি 20-30 মিনিটের জন্য দাঁড়ান, জল ফেলে দিন, রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে বেরিগুলি শুকিয়ে নিন। টেবিলের উপর ময়দা রাখুন, একটি ফ্ল্যাট প্যানকেক পেতে আপনার হাত দিয়ে টিপুন। এটিতে সমানভাবে স্টিমযুক্ত কিশমিশ এবং মিহিযুক্ত লেবু ছড়িয়ে দিন। ময়দাটি বাটিতে ফিরিয়ে আস্তে আস্তে ভাল করে নেড়ে নিন।
5
ময়দার বলটি গ্রাইসড বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। ঘন বাদামী রঙের চামড়া থেকে, 12 সেমি প্রশস্ত এবং 75-80 সেমি দীর্ঘ একটি স্ট্রিপ কাটুন। গলিত মাখন দিয়ে একপাশে ভাল লুব্রিকেট করুন এবং তার চারপাশে এক ধরণের "কলার" তৈরি করে ভবিষ্যতের ইস্টার পিষ্টকটি মোড়ানো করুন। পার্চমেন্টের কিনারা একসাথে বেঁধে দিন। ইস্টার কেকের পৃষ্ঠটি ক্রসওয়াইস কাটা।
6
উষ্ণ, উইন্ডপ্রুফ ড্রাফ্টে যেতে প্যানিটোনটি ছেড়ে যান। কেকটি উত্থাপিত হওয়ার সাথে সাথে এটিকে মাখন দিয়ে উপরে গ্রিজ করুন, একটি ওভেনের মধ্যে 215 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেখে একটি গড় স্তরে 10 মিনিট বেক করুন। তারপরে এটি বাইরে নেওয়ার দরকার হবে, তেল দিয়ে আবার পৃষ্ঠকে গ্রিজ করে নেওয়া হবে, চুলাতে তাপ কমিয়ে 175 ° সেন্টিগ্রেড করা হবে এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত 30-40 মিনিটের জন্য বেক করা হবে।
মনোযোগ দিন
সমাপ্ত প্যানিটটোন ক্রাস্ট গোলাপী, ভাজা হয়ে যায়। পরিবেশন করার আগেই কাগজটি তা থেকে সরানো হয়।