কখনও কখনও এমনকি অভিজ্ঞ হোস্টেসগুলি একটি দুর্দান্ত কেক বেক করতে পারে না, তারপরে বেকিংয়ের সময় ময়দা স্থির হয়ে যায়, তারপরে কেকগুলি বরং শুকনো বা বিপরীত হয় - বেকড হয় না। কয়েকটি টিপস আপনাকে ভুল এড়াতে এবং একটি সুস্বাদু এবং সুন্দর কেক প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
উপাদানগুলি সঠিকভাবে মেশান
মূলত, একটি কেক বেকিংয়ের জন্য একটি ময়দা তৈরি করা একাধিক রাসায়নিক পরীক্ষা-নিরীক্ষা, কারণ আপনি যখন একটি নির্দিষ্ট ক্রমে উপাদানগুলি মিশ্রিত করেন, তখন একটি প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় যা নির্দিষ্ট প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে। বেকিং কেক, বিস্কুট এবং এর ফলে বেকিংয়ের ফলে প্রয়োজনীয় নরম এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারটি অর্জন করবে যদি আপনি প্রথমে আর্দ্র উপাদানগুলি একত্রিত করেন: ক্রিম, দুধ বা ফ্যাট (মাখন বা মার্জারিন) এবং চিনিযুক্ত টক ক্রিম। তারপরে ভরগুলিতে ডিম যুক্ত করুন এবং আস্তে আস্তে শুকনো উপাদানগুলিতে pourালুন, পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করুন।
মরিংজ বা মেরিংয়ের উপর ভিত্তি করে একটি কেক তৈরি করতে, উদাহরণস্বরূপ, "গণনা ধ্বংসাবশেষ", "পাভলোভা" এবং আরও একটি হালকা, বাতাসযুক্ত টেক্সচার পান, ডিম বা কাঠবিড়ালি বীট করুন (কেক তৈরির রেসিপিটির উপর নির্ভর করে) যতক্ষণ না ভর পরিমাণে এবং স্থিতিস্থাপক হয়। নোট করুন যে এই উপাদানগুলি অবশ্যই শীতল এবং তাজা থাকতে হবে।
সর্বদা পিষ্টক তৈরির রেসিপিটি অনুসরণ করুন। উপাদানগুলি সংযুক্ত করার ক্রম এবং পদ্ধতিগুলি একটি দুর্দান্ত ফলাফল পাওয়ার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।
আপনার চুলা শিখুন
কেকগুলি পোড়ানো বা আন্ডার রান্না করা থেকে রক্ষা করতে, চুলাটির মাঝখানে প্যানটি রাখুন। আপনি চুলার উপরের বা নীচের অংশে একটি কেক বেক করেন, কেক দ্রুত জ্বলতে শুরু করবে।
ময়দার প্যানটি কেবল একটি ভাল উত্তপ্ত চুলায় রাখুন। এটি করতে, প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সেট করুন এবং বেকিং শুরুর 15-20 মিনিটের আগে চুলাটি চালু করুন। তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে সিরামিক বা কাচের জিনিসগুলি একটি লাল-গরম চুলায় স্থাপন করা যাবে না, কারণ এটি ফেটে যেতে পারে। এক্ষেত্রে ওভেনে ফর্মটি প্রেরণ করুন এবং চুলাটি চালু করুন। ময়দা সেট হয়ে গেলে, জলের সাথে আর্দ্র করা চামড়া কাগজ দিয়ে এটি coverেকে রাখুন।
ওভেনের দরজাটি সাবধানতার সাথে বন্ধ করুন; সুতির কারণে আটা থেকে বাতাসের বুদবুদগুলি বেরিয়ে আসতে পারে, যার ফলে কেক স্থির হয়ে যায়। তত্পরতার ডিগ্রিটি পরীক্ষা করতে, কেকের কেন্দ্রটিকে সামান্য টিপুন, যদি ডেন্টটি না থেকে থাকে এবং পৃষ্ঠটি সমতল করা হয়, তবে এটি প্রস্তুত। আমাদের ঠাকুরমা অন্য যেভাবে ব্যবহার করতেন তা হ'ল কাঠের কাঠি দিয়ে বিদ্ধ করা। এটি বাইরে নেওয়ার সময় যদি এটি শুকনো হয়, তবে কেকের পিঠাটি বেক করা হয়েছে, যদি এটিতে ময়দা থাকে তবে আপনাকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রাখা উচিত।
বিস্কুট বা পেস্ট্রি থেকে উচ্চ কেকের জন্য সাধারণ বেকিং তাপমাত্রা 175-190 ডিগ্রি। পাফ প্যাস্ট্রি থেকে কেক বেক করতে, তাপমাত্রা 200-220 ডিগ্রি সেট করুন এবং মেরিনিং এবং মেরিংয়ের জন্য, 100-130 ডিগ্রি যথেষ্ট হবে।
বেকিং ডিশের জন্য সঠিক আকারটি চয়ন করুন
কিছু রেসিপি বেকিং ডিশের আকার নির্দেশ করে। এই ক্ষেত্রে, টাস্কটি অনেক সহজ, প্রস্তাবিত খাবারগুলি ব্যবহার করা ভাল। আপনার যদি নির্দিষ্ট আকারের ছাঁচ না থাকে তবে একটি বড় ব্যবহার করুন তবে নোট করুন যে এই ক্ষেত্রে কেক পাতলা হবে এবং বেকিংয়ের সময় হ্রাস পাবে।
কেবলমাত্র পাত্রে অর্ধেকটি পূরণ করুন, কারণ বেকিংয়ের সময় ময়দা প্রায় 2 বার বাড়তে পারে। যদি আপনি একটি টেম্পারড গ্লাসের ছাঁচ বা নন-স্টিক লেপযুক্ত প্যান ব্যবহার করেন তবে চুলাটির তাপমাত্রা 25-30 ডিগ্রি কমিয়ে নিন। ময়দা নীচে থেকে স্টিক হলে, বেকিং শীটের নীচে গ্রিডে জল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন।
বেকিং কেকের জন্য সঠিক ময়দা ব্যবহার করুন
বিভিন্ন ধরণের ময়দার বিভিন্ন শতাংশের প্রোটিন থাকে, এটি তত বেশি পরিমাণে আঠালো। বেকিংয়ের জন্য বিশেষ প্রিমিয়াম ময়দাতে কমপক্ষে প্রোটিন থাকে, তাই এটি হালকা, বাতাসযুক্ত জমিনের জন্য, যেমন একটি বিস্কুট হিসাবে উপযুক্ত। বেকিং রুটির জন্য ময়দা বেশি ঘন পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি থেকে।
ময়দা ওজন
ওজন, ভলিউম নয়, আটা মাপার একমাত্র সঠিক উপায়, সুতরাং আপনার যদি রান্নাঘরের স্কেল এখনও না থাকে তবে একটি পান। প্রয়োজনের তুলনায় মাপার কাপে ময়দার প্রচুর পরিমাণ থাকতে পারে, তাই ময়দা ভুল অবিচ্ছিন্নতার জন্য পরিণত হবে।
বেকিং দাঁড়ানো যাক
বেকিংয়ের সাথে সাথে প্যান থেকে কেকটি সরিয়ে ফেলবেন না। এটি 20 মিনিটের জন্য তারের র্যাকের উপরে শীতল হতে দিন। শীতল হওয়ার পরে, প্লেটটি উপরে রাখুন, ছাঁচটি আবার ঘুরিয়ে নিন এবং ধারকটির নীচে হালকাভাবে আলতো চাপুন বা খানিকটা ঝাঁকুন। অপসারণযোগ্য দিকগুলির সাথে কেকের জন্য কেক কেক বেক করার জন্য একটি বিশেষ ফর্ম ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক। এই ক্ষেত্রে, দেওয়ালগুলি সরিয়ে ফেলা এবং আস্তে আস্তে ক্যাপটি একটি সমতল প্লেট বা থালাটিতে স্লাইড করা যথেষ্ট। ময়দাটিকে ছাঁচের নীচে আটকে আটকাতে চামড়া কাগজ দিয়ে বেক করার আগে এটি আবরণ করুন।