প্রমাণিত রেসিপি অনুসারে আপনার নিজের হাতে রান্না করা সৌরক্রাট সর্বদা সবচেয়ে সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। থালাটির একমাত্র বিয়োগ হ'ল তারা প্রস্তুতির দিন খেতে পারে না, কারণ এটি কয়েক দিন পরে সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
যাতে বাঁধাকপি খেতে হয় / লবণাক্ত হয়, তবে এটি টক না হয়ে থাকে এবং এটি স্টোরেজ করার জন্য শীতল জায়গায় সরানো যেতে পারে, সঠিকভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। সময় হিসাবে যখন একটি উদ্ভিজ্জ ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে, এই উপাদানটি তিনটি উপাদানের উপর নির্ভর করে:
- বাঁধাকপি বিভিন্ন;
- লবণের পরিমাণ;
- তাপমাত্রা শর্ত
প্রতিটি ফ্যাক্টর সম্পর্কে এখন আরও কিছু বিশদ। সুতরাং, দেরিতে পাকা শাকগুলি পাকা করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, আদর্শ বিকল্পটি গোলাকার সমতল জাতগুলির সাদা বাঁধাকপি। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতগুলি সর্বাধিক সরস, মিশ্রিত হয়ে এলে তারা প্রচুর রস সঞ্চার করে।
লবণ সল্ট করার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ, তার সঞ্চয়স্থানের সময়কাল তার পরিমাণের উপর নির্ভর করে। এটি বিশ্বাস করা হয় যে গাঁজনার জন্য সর্বাধিক অনুকূল লবণের বাঁধাকপির ওজনের 2% অর্থাত্, এক কেজি কাটা শাকসব্জির জন্য, 20 গ্রাম লবণ (প্রায় এক টেবিল চামচ) নেওয়া ভাল।
তাপমাত্রা ব্যবস্থার ক্ষেত্রে, 20-22 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আচার সর্বোত্তমভাবে এগিয়ে যায়। উচ্চতর বা নিম্ন তাপমাত্রায় এক্সপোজারটি প্রতিকূলভাবে পণ্যটিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে খাদ্য পুরোপুরি নষ্ট করে দেয়। সাধারণত, যদি উপরের তিনটি কারণ পূরণ করা হয়, তবে 5-6 দিনের পরে বাঁধাকপি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকে, এটি ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্যটির তাত্ক্ষণিকতা পরীক্ষা করা বেশ সহজ - আপনার একটি বাটিতে কিছুটা বাঁধাকপি লাগিয়ে চেষ্টা করা দরকার, যদি এতে নোনতা-টকযুক্ত স্বাদ থাকে এবং এটি ক্রাঞ্চ হয়, তবে এটি ব্রিন ছাড়াই ঘরের তাপমাত্রায় তিন ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। পুরোপুরি উত্তেজিত বাঁধাকপি ঠিক তেমনি খাস্তা হিসাবে থাকবে।