ভরাট বা ভরাট ছাড়া বাড়িতে তৈরি puffs একটি আসল ট্রিট যা উত্সব টেবিলে পরিবেশিত করা যেতে পারে বা পারিবারিক চা পান করার জন্য বেকড। তাদের জন্য ময়দার স্টোরে কিনতে সবচেয়ে সহজ, তবে তাদের নিজের হাতে প্রস্তুত প্যাস্ট্রিগুলি অনেক স্বাদযুক্ত হবে। নতুনদের জন্য, পরীক্ষার একটি সরলীকৃত সংস্করণ উপযুক্ত, অভিজ্ঞ ব্যক্তিরা আরও কঠিন উপায়ে চেষ্টা করতে পারেন এবং সত্যই চমত্কার পাফ তৈরি করতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রাথমিক পাফ প্যাস্ট্রি: ধাপে ধাপে রান্না
এই রেসিপি অনুযায়ী, আপনি ভরাট সঙ্গে বাড়িতে তৈরি puffs জন্য ময়দা তৈরি করতে পারেন: ফলের টুকরা, ক্রিম, জাম। এটি হার্ট ফিলিংস সহ পাফ প্যাস্ট্রি বেকিংয়ের জন্যও উপযুক্ত: মাংস, হ্যাম, মাছ, পনির বা শাকসবজি।
ময়দার জন্য প্রধান উপাদান হ'ল মাখন বা উচ্চ মানের ক্রিম মার্জারিন। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল অনুপাতকে কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা, এটি জাঁকজমক, ঘৃণ্যতা এবং ময়দার স্বাদযুক্ত একটি স্বাদযুক্ত গ্যারান্টি দেয়। সমস্ত পণ্য শীতল করা আবশ্যক, ময়দা একটি শীতল রান্নাঘরে প্রস্তুত করা হয়, এবং বারবার ঘূর্ণায়মান পরে ফ্রিজে রাখা হয়।
উপাদানগুলো:
- 150 গ্রাম তেল;
- 1 কাপ আটা (প্লাস 1 টেবিল চামচ। এল। ঘূর্ণায়মান ময়দার জন্য);
- 1 ডিমের কুসুম;
- 2 চামচ। ঠ। পানি;
- এক চিমটি নুন;
- লেবুর রস 8 ফোঁটা।
একটি গভীর পাত্রে ময়দা চালান। নরম হওয়া পর্যন্ত ম্যাস মাখন এবং আটাতে রাখুন। আলাদা পাত্রে ডিমের কুসুম পানি, লেবুর রস এবং লবণের সাথে মিশিয়ে ডিমের মিশ্রণ ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন। ময়দাটি 3-4 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করে নিন, এটি প্লাস্টিক এবং সমজাতীয় হওয়া উচিত। এটি থেকে একটি ইট গঠন করুন।
ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বোর্ডে, ময়দার একটি ব্লক রাখুন। উপরে আরও কিছু ময়দা.ালা। প্রায় 10 মিমি পুরু ফ্ল্যাট স্তরটিতে ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে ময়দাটি রোল করুন, এটি চার বার ভাঁজ করুন, আবার রোল করুন। ভাঁজ পুনরাবৃত্তি। ময়দা কাটা জন্য প্রস্তুত। আপনি পাফ তৈরি শুরু করার আগে, আপনি এটিকে ফিল্মে মুড়িয়ে রাখতে পারেন এবং 1 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।
ক্লাসিক পাফ: একটি পর্যায়ক্রমে পদ্ধতির
এই রেসিপিটির জন্য ময়দা প্রস্তুত করা সহজ। প্রধান জিনিস হ'ল সময়মতো স্টক আপ করা এবং নির্দেশিত সমস্ত পয়েন্ট সঠিকভাবে পূরণ করা। পণ্যগুলি ভালভাবে ঠাণ্ডা করা উচিত, রোলিং পিনটি ঘূর্ণায়মানের আগে এবং বোর্ডটি অল্প সময়ের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত। এটি ময়দা গলানো থেকে বাঁচায়, এটি স্তরযুক্ত, লাউশ এবং খুব কোমল হয়ে উঠবে। গুঁড়ো ময়দার জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি ছাড়াও আপনার প্রয়োজন 2 টেবিল চামচ। ঠ। ঘূর্ণায়মান জন্য ময়দা। উপাদানগুলির নির্দেশিত পরিমাণ থেকে, 12 টি মাঝারি আকারের পাফগুলি বেক করা যায়।
উপাদানগুলো:
- 2 কাপ উচ্চ মানের গমের আটা;
- 300 গ্রাম মাখন;
- একটি ছুরির ডগায় লবণ;
- 1 চামচ 3% ভিনেগার;
- 0.75 গ্লাস জল;
- 2 টি ডিম।
যদি ডিম না থাকে তবে আপনি সেগুলি রেসিপি থেকে বাদ দিতে পারেন। ভরটিকে আরও বাতাসময় করতে, পুরো ডিমের পরিবর্তে, কেবল কুসুম ব্যবহার করা হয়। লবণের অনুপাত স্বাদে পরিবর্তন করা যেতে পারে, তবে আপনার এটি পুরোপুরি ত্যাগ করা উচিত নয়। লবণ এবং ভিনেগার কেবল ময়দার স্বাদই উন্নত করে না, এটি আরও প্লাস্টিকের করে তোলে, যার ফলে রোলটি আরও সহজ হয়। তেল সংরক্ষণ করবেন না - চর্বিযুক্ত ময়দা, puffs আরও কোমল পরিণত হবে।
একটি গভীর বাটিতে জল, ালা, সেখানে ডিম ভাঙ্গা, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। লবণ স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়ে গেলে, প্রাক-চালিত ময়দা যুক্ত করুন। কাঠের স্পটুলা দিয়ে ময়দা গুঁড়ো, ঘন হয়ে আসলে আপনার হাত দিয়ে কাজ চালিয়ে যান। যদি ভরটি খুব তরল হয়ে যায় তবে আরও কিছুটা ময়দা দিন। মসৃণ, স্থিতিস্থাপক এবং অভিন্ন না হওয়া পর্যন্ত ময়দা 5-7 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করে নিন
একটি পিণ্ডে ময়দা সংগ্রহ করুন, একটি ন্যাপকিন বা একটি উল্টানো বাটি দিয়ে coverেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টা বিশ্রামে রেখে দিন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে ভর আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে এবং পরবর্তীকালে, বেকিংয়ের সময় অনেক বায়ু স্তর গঠিত হয়।