চিনি একটি বিতর্কিত পণ্য। কারও মতে এটি একটি "সাদা মৃত্যু" যা অবিলম্বে ত্যাগ করা উচিত, অন্যরা দৃly়ভাবে নিশ্চিত যে চিনিই একমাত্র আইনী উদ্দীপক এবং এটি ছাড়া আমাদের জীবন তরতাজা হয়ে উঠবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
এটি প্রকৃতির এতটাই সহজাত যে মিষ্টি স্বাদকে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য দায়বদ্ধ রিসেপ্টরগুলির বিশেষ সংবেদনশীলতা থাকে। এজন্য অনেক মিষ্টি দাঁত রয়েছে।
চিনি দরিদ্রতম খাবারগুলির মধ্যে একটি। সর্বোপরি, চিনি একটি খাঁটি কার্বোহাইড্রেট। শরীরে প্রবেশ করে, পাচকের রসগুলির প্রভাবে চিনিটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে বিভক্ত হয় এবং এই ফর্মটি রক্তে প্রবেশ করে। অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন উত্পাদন করে এবং এর সাহায্যে কোষগুলিতে চিনির "ইনজেকশন" বিতরণ করে, রক্তের স্তরকে স্বাভাবিক করে তোলে। যদি খুব বেশি চিনি থাকে তবে শরীরের অতিরিক্ত প্রক্রিয়া করার সময় নেই এবং ভবিষ্যতের জন্য এটি ফ্যাটকে প্রেরণ করে। তবে যদি এই ভবিষ্যত কখনও না আসে তবে একটি অচ্ছুত সরবরাহ কেবল আপনার চিত্রকেই নষ্ট করবে।
চিনি থেকে মুক্তি পেতে তাড়াহুড়ো করবেন না। সর্বোপরি খাঁটি কার্বোহাইড্রেটও শক্তির সর্বোত্তম উত্স। এবং শক্তির প্রধান গ্রাহক হলেন মস্তিষ্ক। নিউইয়র্ক ইনস্টিটিউট অফ নিউরোফিজিওলজি দ্বারা পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে দেহে গ্লুকোজের দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতি মেরুদণ্ড এবং মস্তিস্কের স্টেম সেলগুলিকে অপূরণীয় ক্ষতি করতে পারে। আপনার শুধু পরিমাপটি জানতে হবে। পুষ্টিবিদগণ গণনা করেছেন যে কোনও প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন প্রায় 60 গ্রাম চিনি খেতে পারেন (বা 3 চামচ), বাকিগুলি অতিরিক্ত অতিরিক্ত। ভুলে যাবেন না যে চিনি "বহিরাগত" ছাড়াও (চিনির বাটি থেকে) এছাড়াও "অভ্যন্তরীণ" থাকে, যা পণ্যগুলিতে থাকে। উদাহরণস্বরূপ, এক গ্লাস কমলা রসে 20 গ্রাম চিনি থাকে। মিষ্টি ফল, সিরিয়াল এবং শাকসব্জিতে লুকানো, চিনি ফাইবারে "প্যাকড" থাকে, তাই আমাদের দেহে এগুলি পুরোপুরি বিলম্বিত হয় না। তবে সোডায়, ক্যানড খাবারে, ফলের দইতে রিফাইন্ড চিনি থাকে, যা সঙ্গে সঙ্গে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে।
আর একটি কিংবদন্তি হ'ল চিনির "জীবিত" (অন্ধকার, অপরিশোধিত) এবং "মৃত" (পরিশ্রুত)। পরিশোধন হ'ল গুড়, গুড় (একটি নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত সিরাপ), ভিটামিন এবং অন্যান্য পদার্থ থেকে চিনি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া, যার ফলে তুষার-সাদা পণ্য হয়। অপরিশোধিত চিনির প্রকারভেদ, যেখানে উপরের সমস্তটি অবশিষ্ট রয়েছে, স্বাদ এবং সংমিশ্রণে একদম আলাদা: এক ধরণের ব্রাউন সুগার বেকিংয়ের জন্য আরও উপযুক্ত, অন্যটি চা বা কফির জন্য, তৃতীয় ফলের সালাদগুলির জন্য। খনিজ সংমিশ্রণের জন্য, উদ্ভিদের স্যাপের অবশিষ্ট উপাদানগুলি তাদের মধ্যে অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে এবং যেহেতু আমরা চশমাতে চিনি গ্রহণ করি না, সেহেতু তারা মারাত্মক ভিটামিন রিচার্জ দেয় না। অপরিশোধিত চিনি বেশি দিন রক্তে শোষিত হয় এবং এটি "লুকানো "গুলির মধ্যে একটি। অতএব, এটির সাথে গ্লুকোজ প্রাপ্ত ডোজ কম হয়।
Muskovado
এটি প্রাকৃতিক বেতের রস ফুটানোর তথাকথিত পদ্ধতিটি সক্রিয় করে। ফলস্বরূপ, অবশিষ্ট উদ্ভিদের রসগুলির 10% রস মাসকোভাডোতে রক্ষা করা হয়। নামটি এসেছে স্পেনীয় মাসকাবাদো থেকে, যার অর্থ কাঁচা চিনি। স্ফটিকগুলি অন্ধকার, স্পর্শের সাথে সামান্য আঠালো, উচ্চারণযুক্ত কারামেলের গন্ধের সাথে। এগুলি যুক্ত করা হলে, বেকিং একটি বিশেষ মধুর রঙ অর্জন করে, গুড়ের সুবাস এবং দীর্ঘকাল ধরে বাসি হয়ে যায় না। ক্যারামেল চা বা কফির একটি ইঙ্গিত দিয়ে পরিপূরক হতে পারে।
মধ্যে Demerara
মূলত দক্ষিণ আমেরিকা থেকে এক প্রকার বেত চিনি, তবে 1913 সাল থেকে "ডিমেরার" সংজ্ঞাটি যে কোনও ব্রাউন চিনির সাথে সংশোধন করা হয়েছে (কাঁচা বাদে)। এটিতে একটি সোনালি রঙ, ঝাঁকুনির ধারাবাহিকতা, বরং বড় বড় কণিকা রয়েছে। চা, কফি আসার জন্য, মাস্কোভাডোর মতো নয়, ভালভাবে ক্যারামেলাইজড।
বেত (চাপা) বেত চিনি
এটি তাত্ক্ষণিকভাবে (দ্রবীণের সময় - 10 মিনিট পর্যন্ত) এবং শক্তিশালী (10 মিনিটেরও বেশি)। এটি চিনির গুণাবলী চিহ্নিত করে না, বরং স্ফটিকগুলি কত টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো সংশ্লেষিত বিটরুট থেকে এই রচনাটি আলাদা নয়: এর মধ্যে অবশিষ্টাংশগুলি কেবলমাত্র একটি আকর্ষণীয় সোনালি রঙের জন্য খুব কম পরিমাণে উপস্থিত থাকে।
সোনালি দানাদার চিনি
বেত চিনি, যা মাসকোভাডো এবং ডিমেরার (3-4% অবশিষ্টাংশ) থেকে আরও বিশুদ্ধ পরিশোধন করেছে। এটি একটি সোনালি আভা এবং একটি হালকা আদা রুটি স্বাদ আছে। যে কোনও সাদা চিনির মতো ব্যবহার করা হয়। রেসিপিগুলিতে, এটি মনে রাখা উচিত যে সোনালি চিনি মিহি হিসাবে মিষ্টি নয়, এবং এটিতে একটি সংশোধন করুন।