তেরিয়াকি - একটি ঘন মিষ্টি-নোনতা সস, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মুরগির জন্য আদর্শ। এই মিশ্রণটি মশলা বা মেরিনেড হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি জাপানি খাবারে অপরিহার্য, তবে এটি সাধারণ বাড়িতে তৈরি খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। সাধারণত, সস রেডিমেড কিনে নেওয়া হয়, তবে এটি নিজে তৈরি করা কঠিন নয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
তেরিয়াকি: সুবিধা এবং বৈশিষ্ট্য
তেরিয়াকি সস এর মূল প্লাস হ'ল অতি সাধারণ পণ্যগুলিকে রূপান্তর করার ক্ষমতা, এটি তাদের আকর্ষণীয় স্বাদের ঘনত্ব দেয় giving মুরগী, চিংড়ি, স্কুইড, গরুর মাংস থেকে ইয়াকিটরি কাবাব তৈরির জন্য এই মিশ্রণটি প্রয়োজনীয়। টেরিয়াকিকে traditionalতিহ্যবাহী জাপানি নুডলস এবং এর উপর ভিত্তি করে খাবারগুলিতে যুক্ত করা হয়, এগুলিকে গ্রিলড শাকসব্জি দিয়ে গ্রেড করা হয়। সস সামগ্রিক ক্যালোরি খুব বেশি বাড়িয়ে তুলবে না, যখন পণ্যগুলির স্বাদটি আরও বেশি গভীর এবং উজ্জ্বল হয়ে উঠবে, স্বীকৃত কারামেল নোটগুলি সহ। এছাড়াও, টেরিয়াকি খাবারের দর্শনীয় চেহারা সরবরাহ করে, একটি সুস্বাদু টোস্টেড ক্রাস্ট সরবরাহ করে এবং মাছ বা মাংসের রসকে সংরক্ষণ করে।
পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 100 কিলোক্যালরি হয়, এটি আমাদের খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি জন্য টেরিয়াকির সুপারিশ করতে দেয়। প্রক্রিয়াটিতে লবণ যুক্ত হয় না; সয়া সসে পর্যাপ্ত পরিমাণ থাকে। টেরিয়াকি ক্ষুধা ভালভাবে উত্তেজিত করে, দ্রুত শোষিত হয়, ভারী খাবারের হজমকে ত্বরান্বিত করে।
বাড়িতে আপনি বিভিন্ন ধরণের টেরিয়াকি রান্না করতে পারেন। প্রায়শই এটি তৈরি সয়া সসের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। ধারালো এবং মিষ্টি উপাদানের পরিপূরক নিশ্চিত করুন যা একটি সুরেলা তোড়া তৈরি করে। রচনায় রাইস ওয়াইন, ওয়াইন ভিনেগার, কমলা বা আনারস রস, ফিশ ব্রোথ, তরল মধু, চিনি, রসুন এবং অন্যান্য উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। অনুপাত নির্দিষ্ট রেসিপি উপর নির্ভর করে এবং স্বাদ উপর নির্ভর করে পৃথক হতে পারে। কিছু লোক বেশি পরিমাণে নোনতা সস পছন্দ করেন, আবার কেউ কেউ উচ্চারণযুক্ত মিষ্টি পছন্দ করেন এবং কেউ কেউ উজ্জ্বল তীক্ষ্ণ প্রকরণ পছন্দ করেন। মিশ্রণটি ব্যবহারের আগেই তৈরি করা যেতে পারে বা স্ক্রু ক্যাপযুক্ত বোতলে pouredেলে দেওয়া যেতে পারে।
ঘরে তৈরি টেরিয়াকি বেশ কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, এটি কেবল গরম চিকিত্সা সহ যে সসগুলিতে প্রয়োগ হয়। যদি পণ্যটি রান্না না করে থাকে তবে কয়েক দিনের মধ্যে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
ঘন চকচকে সসটি সিলিকন ব্রাশের সাথে সহজেই প্রয়োগ করা হয়। ভর সমানভাবে মাংস, হাঁস বা মাছের উপরে বিতরণ করা হয়, পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা যেতে পারে। বেকিংয়ের পরে, মিশ্রণটি লালচে-বাদামী বর্ণের একটি সুস্বাদু ভাজা ক্রাস্ট তৈরি করে। তেরিয়াকি অন্যান্য সস যেমন সয়া, রসুন, ক্রিম বা ওয়াইন দিয়ে ভাল করে।
ক্লাসিক সস: ধাপে ধাপে রেসিপি
এই জাতীয় সস পিক্লিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তারা রান্নার প্রক্রিয়াতে বা তার পরে খাবারগুলি দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। মিশ্রণটি জাপানি ধাঁচের মিশ্র শাকসব্জির জন্যও উপযুক্ত। যদি কোনও দানাদার রসুন না থাকে তবে আপনি তাজা লবঙ্গ নিতে পারেন এবং একটি ব্লেন্ডারে বা পিষে নিতে পারেন।
উপাদানগুলো:
- সমাপ্ত সয়া সসের 140 মিলি;
- 1 চামচ পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল;
- 1 চামচ দানাদার রসুন;
- ফিল্টারযুক্ত জল 70 মিলি;
- 1 চামচ। ঠ। মাটির আদা;
- 1 চামচ। ঠ। ওয়াইন ভিনেগার;
- 5 চামচ জরিমানা বেত চিনি;
- 1 চামচ। ঠ। আলু মাড়;
- 1 চামচ। ঠ। তরল মধু।
স্টিপ্প্যানে জল.ালুন, চিনি, সয়া সস, মধু, কাটা রসুন, গ্রাউন্ড আদা, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত না হওয়া এবং তরলটি সম্পূর্ণ একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। আলু স্টার্চ একটি স্টিপ্প্যান মধ্যে চালিত এবং pourালা। আবার নাড়ুন, ওয়াইন ভিনেগার যোগ করুন। সসটি ব্যবহার করে দেখুন: যদি এটি খুব অ্যাসিডযুক্ত হয়ে যায় তবে আপনি আরও কিছুটা মধু যোগ করতে পারেন।
চুলার উপর স্টিপ্পান রাখুন, মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং সসটি 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। মিশ্রণটি জ্বলছে না তা নিশ্চিত হয়ে নিন, পর্যায়ক্রমে এটি আলোড়ন দিচ্ছে। প্রস্তুত সসটি অভিন্ন এবং ঘন হওয়া উচিত। এটি একটি কাচের পাত্রে ourালাও, শীতল এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করুন।
তড়িয়াকি দ্রুত সস: সাধারণ এবং সুস্বাদু
একটি খুব সহজ রেসিপি যাতে ন্যূনতম উপাদান অন্তর্ভুক্ত। যদি ভাতের ওয়াইন না পাওয়া যায় তবে আপনি শেরি, ভার্মাথ, সাদা ডেজার্ট ওয়াইন ব্যবহার করতে পারেন। অ্যালকোহল কেবল পছন্দসই অম্লতা যোগ করবে না, সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি মনোরম সুবাস দেবে। সস মাংস, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য আদর্শ, এটি ফ্রিজে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
উপাদানগুলো:
- সয়া সস 200 মিলি;
- চাল মদ 200 মিলি;
- 1 চামচ। ঠ। মাটির আদা;
- 2 চামচ। ঠ। জরিমানা বেত চিনি;
- 1 চামচ শুকনো কাটা রসুন
ব্লেন্ডার বাটিতে সয়া সস ourেলে গ্রাউন্ড আদা, রসুন, ভাত ওয়াইন এবং চিনি যুক্ত করুন। মাঝারি গতিতে সমস্ত 10-20 সেকেন্ড ড্রাইভ করুন। একটি সসপ্যানে একটি সমজাতীয় মিশ্রণ ourালা, একটি চুলা লাগানো, একটি ফোড়ন এনে এবং তাপ কমাতে। তরল অংশ বাষ্প হয়ে যায় যতক্ষণ না, ক্রমাগত নাড়তে রান্না করুন। স্বাদে ঘনত্বকে সামঞ্জস্য করুন, তবে স্টিপ্পানের সামগ্রীগুলি জ্বলতে দেবেন না। সমাপ্ত সসটি একটি গ্লাস বা সিরামিক পাত্রে ourালা এবং শীতল করুন।
মশলা দিয়ে মশলাদার সস: ধাপে ধাপে রান্না
কমলার রস এবং তাজা আদার সাথে তিলের সংমিশ্রণটি সসকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত মিশ্রণটি একটি সুন্দর লালচে বাদামী রঙ এবং একটি চকচকে চকচকে অর্জন করা উচিত।
উপাদানগুলো:
- সয়া সস 100 মিলি;
- 1 চামচ। ঠ। তিল;
- তিলের তেল 10 মিলি;
- 1 চামচ তরল মধু;
- 2 মিষ্টি এবং টক কমলা;
- রসুনের 2 লবঙ্গ;
- সবুজ পেঁয়াজের 3 পালক;
- 30 গ্রাম তাজা আদা মূল।
রসুনের খোসা ছাড়ান, সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি মর্টারে কাটা। কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং তিলের বীজ শুকনো প্যানে ভাজুন। মসৃণ হওয়া অবধি পেস্টেল দিয়ে মিশ্রণটি পিষে নিন।
আদা মূলকে ব্লেন্ডারে আগে থেকে কষান, রসুন-তিলের ভর, তেল, সয়া সস এবং মধু মিশিয়ে নিন। কমলা থেকে রস গ্রাস করুন এবং ধীরে ধীরে এটি সাধারণ মিশ্রণে pourালুন। যারা বেশি টক স্বাদ পছন্দ করেন তাদের কিছুটা কাটা লেবু বা চুনের রস খানিকটা সতেজ করা উচিত। একটি ঝাঁকুনির সাহায্যে সমস্ত কিছু বীট, বৃহত্তর ইউনিফর্মের জন্য, আপনি একটি চালুনির মাধ্যমে সমাপ্ত সস পিষে নিতে পারেন। পণ্যটি খেতে প্রস্তুত। এটি তাজা খাওয়া ভাল; আপনি ফ্রিজের মধ্যে 5-7 দিনের বেশি রান্না না করে ঘরে তৈরি টেরিয়াকি সংরক্ষণ করতে পারেন।