আণবিক খাবারের গোপনীয়তা

অণু, পরমাণু, রসায়ন, বিজ্ঞান। এই অ্যাসোসিয়েশনগুলিই যখন আণবিক রান্নার উল্লেখ করা হয় তখন উত্থিত হয়। উত্থাপিত চিত্রগুলি দুর্ঘটনাজনক নয়, কারণ আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি সত্যই খাদ্য বিজ্ঞানের একটি শাখার - ট্রফোলজির অন্তর্গত।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আণবিক খাবার বিজ্ঞানের একটি শাখা সত্ত্বেও, এর জনপ্রিয়তা কেবল বাড়ছে growing সর্বাধিক ফ্যাশনেবল রেস্তোঁরাগুলির বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত তাদের মেনু খাবার রয়েছে।

কীভাবে বিজ্ঞান রান্নাঘরে এল

রান্নার প্রক্রিয়াটি বৈজ্ঞানিকভাবে কখনও মূল্যায়ন করা হয়নি। খাবারের জন্য ফিজিকো-রাসায়নিক পরীক্ষাগুলি প্রথম ফরাসী অধ্যাপক নিকোলাস কার্টি দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। গত শতাব্দীর 70-ies এর মাঝামাঝি সময়ে, তিনি রান্নার ফিজিকো-রাসায়নিক নীতিগুলির জ্ঞানকে পদ্ধতিবদ্ধ করতে শুরু করেছিলেন।

ফরাসী রসায়নবিদ হার্ভ থাইস দ্বারা কুর্তিকে সমমনা বিবেচনা করা হয়। তিনিই কমপক্ষে 25 হাজার সাধারণ রেসিপি সংগ্রহ করেছিলেন এবং সেগুলি প্রক্রিয়া করেছিলেন। ইয়ে আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির প্রথম ডাক্তার হিসাবে বিবেচিত হয়। টিজ রেসিপিগুলি নিয়মিত বিখ্যাত শেফ পিয়েরে গাগনার ওয়েব পৃষ্ঠায় প্রকাশিত হয়।

কিভাবে আণবিক রান্না প্রস্তুত

আণবিক গ্যাস্ট্রনোমির মূলনীতি কী? নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ব্যবস্থার ফলস্বরূপ পণ্যটিতে আণবিক বন্ধন গঠনে। এটি বিরক্তিকর এবং উদ্বেগজনক বলে মনে হবে।

তবে আণবিক রান্নায় রান্নাঘর হ'ল প্রকৃত আলকেমিস্ট। তিনি পণ্যের চমত্কার রূপান্তরের গোপন কথা জানেন।

বিভিন্ন সুনির্দিষ্ট কৌশলগুলির সাহায্যে আণবিক রান্নায় ব্যানাল খাবারের রূপান্তর ঘটে:

• zhelefikatsiya - থালা একটি জেলি টেক্সচার দিতে জেলিং অ্যাডিটিভ (আগর-আগার বা জেলটিন) এর ব্যবহার;
• স্পিরিফিকেশন সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ আণবিক রান্না কৌশল। সোডিয়াম আলজিনেট এবং ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের সংমিশ্রণটি আপনাকে একটি গোলকের আকারে ডিশ পরিবেশন করতে দেয়, এটি এতেই যে থালাটির সম্পূর্ণ স্বাদ সমাপ্ত হয়;
• ইমালসিফিকেশন - কোনও ফোনে কোনও তরলকে চাবুক মারার ফলে ইমুলিফায়ারগুলি (সয়া লেসিথিন) যুক্ত করা যায়;
• দ্রুত শীতলকরণ - তাত্ক্ষণিকভাবে হিমায়িত তরল নাইট্রোজেনের খাবারগুলি খাবারের ব্যবহার, এই জাতীয় খাবারের গঠন খুব সুস্বাদু।

বিশেষ কৌশলগুলি ছাড়াও, বিশেষভাবে নির্বাচিত ফ্রাইং বা রান্নার তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উদাহরণস্বরূপ, কম তাপমাত্রায় খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য চুলায় বেকিং আপনাকে পণ্যটির অবিশ্বাস্যভাবে নরম কাঠামো পেতে দেয়।

কৌশলগুলির তালিকা অসম্পূর্ণ, যেহেতু আণবিক রান্নার প্রতিটি শেফের নিজস্ব গোপনীয়তা এবং আবিষ্কার রয়েছে।