ইতালীয় খাবারগুলির মধ্যে, রিসোটোর জনপ্রিয়তা পাস্তা এবং পিৎজার পরে দ্বিতীয়। তবে ফিলিংসগুলি একই, কেবল একটি ভিন্ন ভিত্তি - বিশেষ ধানের জাতগুলি যা ফুটন্ত ছাড়াই ক্রিমিযুক্ত টেক্সচার তৈরি করে। সীফুড রিসোট্টো - বাড়ির রাতের খাবারের জন্য জটিল নয়, পরিমিত পরিশুদ্ধ এবং খুব সুস্বাদু বিকল্প।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সাধারণ সুপারিশ
.তিহাসিকভাবে, রিসোটো একটি সাধারণ থালা যা দ্রুত এবং সস্তা ব্যয়ে একটি বড় ইতালীয় পরিবারের জন্য প্রস্তুত হতে পারে। প্রধান উপাদানগুলি হ'ল বিশেষ স্টার্চি চাল, যা জল ভাল করে এবং শক্ত পনির গ্রহণ করে। অন্যান্য সমস্ত পণ্য, গুল্ম এবং মশলা তাদের প্রাপ্যতা, ব্যক্তিগত পছন্দ এবং আর্থিক সামর্থ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। তবে, বাস্তব ইতালীয় রিসোটোর প্রস্তুতির বেশ কয়েকটি নিয়ম অপরিবর্তিত রয়েছে:
- ভাত কেবল আরবোরিও বা কার্নারোলির জন্য স্যুট করে। এটি মঞ্জুর করুন। শুধুমাত্র তারা খুব ক্রিমযুক্ত টেক্সচার দেয় যা রিসোটোর বৈশিষ্ট্য। অন্যান্য সমস্ত ধানের জাত ধীরে ধীরে রান্না করা হয়ে গেলে দইতে পরিণত হয়। কার্নারোলিতে এমনকি আরবোরিওর তুলনায় শস্যগুলিতে আরও স্টার্চ রয়েছে, তাই তারা তাদের আকারটি আরও ভালভাবে ধরে রাখে, তবে আমাদের সুপারমার্কেটে এই চালগুলি ঘন ঘন দর্শনার্থী নয়। তবে আরবোরিও আপনি অসুবিধা ছাড়াই পাবেন।
- রান্না করার আগে ভাত কখনও ধুয়ে নেওয়া হয় না এবং ভিজানো হয় না, কারণ এটি স্টার্চের অংশ ধুয়ে ফেলবে এবং ভাত তার প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।
- শুকনো সাদা ওয়াইন যুক্ত করাও একটি আবশ্যক। তবে মনে রাখবেন যে বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য এটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভবন করা প্রয়োজন, অন্যথায় চাল একটি টক স্বাদ অর্জন করবে। ব্যতিক্রম মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোট্টো, যখন সামান্য টক জাতীয় খাবারের স্বাদ লুণ্ঠন করে না। তবে তবুও চেষ্টা করুন ওয়াইনকে অপ্রয়োজনীয় না রেখে। সামুদ্রিক খাবারের জন্য শুকনো ওয়াইনও ভাল কারণ এটির ফলে তৈরি অ্যাসিডিক পরিবেশ তাদের "রাবারি" হতে বাধা দেয়।
- আদর্শ ঝোল মুরগী। সীফুড রিসোটোর জন্য - তাদের টুকরা, পরিষ্কার, শাঁস উপর ঝোল। তবে কোনও উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং (হ্যাঁ!) এমনকি কেবল গরম জল ব্যবহার করা রাষ্ট্রদ্রোহজনক হবে না।
- পনির অগত্যা পারমেসান নয়, তবে অবশ্যই শক্ত।
- ইতালীয় রিসোটোর আরেকটি traditionalতিহ্যবাহী উপাদান রসুন, যা রস ছাড়ার জন্য লবঙ্গকে ভাজা হয়, একটি ছুরি দিয়ে সামান্য চূর্ণ করা হয়। সুতরাং রসুন অত্যধিক রান্না করা হয় না এবং পেঁয়াজ মধ্যে হারিয়ে না, তবে থালাটিকে তার সমস্ত স্বাদ দেয়। এই কৌশলটি ভূমধ্যসাগরীয় অন্যান্য খাবারের জন্য বিনা দ্বিধায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
- বলা বাহুল্য, সামুদ্রিক খাবার তাজা (কাঁচা) এর চেয়ে ভাল। তবে আমাদের বাস্তবতায় হিমশীতল ওজন এবং এমনকি ব্যাগগুলিতে হিমশীতল এটি করবে।
সীফুড সহ ক্লাসিক রিসোটো
এই রিসোটো সম্পর্কে সর্বাধিক ক্লাসিক বিষয় হ'ল আপনি এটি তৈরিতে যে কোনও ধরণের সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করতে পারেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণটি হ'ল কমপক্ষে তিন ধরণের। ঝিনুক, বিভিন্ন চিংড়ি, অক্টোপাস মাংস, স্কুইড, ল্যাঙ্গোস্টাইনস এবং অন্যান্যরা করবে। যদি তারা তাজা হয়, তবে বাড়ির রিসোটো সেরা ভূমধ্যসাগরীয় রেস্তোরাঁগুলির চেয়ে খারাপ আর দেখাবে না। হিমায়িত সামুদ্রিক খাবারের সাথে এটি খুব সুস্বাদু হবে।
উপাদানগুলো:
- আরবোরিও ধান - 200 গ্রাম
- সীফুড মিক্স - 300 গ্রাম
- টাটকা ঝিনুক - 5 টুকরা
- বাঘের চিংড়ি -২ টুকরো
- পেঁয়াজ - 1 পিসি। (ছোট)
- রসুন - 1 লবঙ্গ
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- জলপাই তেল
- মাখন - 30 গ্রাম
- হার্ড পনির - 60 গ্রাম
- টাটকা কাটা পার্সলে - একটি চা চামচ
- সাদা এবং গোলাপী গোলমরিচ একটি মিশ্রণ - স্বাদ (শুধুমাত্র সাদা ক্যান)
- চাঁচা মরিচ - স্বাদ
প্রস্তুতি:
- অগ্রিম ঝোল রান্না করুন। এটি প্রায় এক লিটারের প্রয়োজন হবে, তবে পর্যাপ্ত পরিমাণে না হলে, কেবলমাত্র গরম জল যোগ করা বেশ সম্ভব। সীফুড ব্রোথ (টুকরা বা শুদ্ধকরণ) আদর্শ, তবে আপনি মাছ বা উদ্ভিজ্জও ব্যবহার করতে পারেন। স্টক সিদ্ধ হওয়ার পরে এটি খুব কম আঁচে রাখুন যাতে এটি গরম থাকে।
- পেঁয়াজ এবং পার্সলে কেটে টুকরো টুকরো করে নিন। একটি ছুরি দিয়ে রসুনের লবঙ্গ ক্রাশ করুন: এটি করার জন্য, ছুরিটির প্রান্তটি ধরে রাখুন এবং হ্যান্ডেলের উপর দৃly়ভাবে চাপুন।
- প্যানটি ভাল আগুনের উপরে গরম করুন, জলপাই তেল andেলে গরম করুন। আঁচ কমিয়ে দিন (তবে খুব বেশি নয়), কাটা রসুন এবং কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন, এটি একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। পেঁয়াজটি স্বচ্ছ এবং একটি ভাজা গন্ধ ছাড়াই হওয়া উচিত।
- ভাত.ালা। এটি ভাজাও হওয়া উচিত নয়, তবে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মুক্তোর ছায়া না পাওয়া পর্যন্ত কেবল ধ্রুবক নিবিড় আলোড়ন দিয়ে উত্তপ্ত করা উচিত।
- ওয়াইন ourালা এবং পার্সলে pourালা। ওয়াইন সম্পূর্ণ বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন Continue
- পুরো বাঘের চিংড়ি ছড়িয়ে দিন।
- 1-2 মিনিটের পরে, গরম ব্রোথের একটি স্যুপ ল্যাডেলে pourালা এবং কয়েক মিনিট পরে সীফুড এবং ঝিনুকের মিশ্রণ যুক্ত করুন।
- প্রয়োজনীয় হিসাবে ঝোল মধ্যে ourালা, যে, যখন আগের অংশ সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। ভাতটি সময়ে সময়ে নাড়তে এবং স্বাদ নিতে ভুলবেন না।
- গোলাপী এবং সাদা মরিচ, লবণ যোগ করুন। মনে রাখবেন যে ঝোল যদি নোনতা হয়ে থাকে তবে সম্ভবত আপনার আর চাল নুন দেওয়ার দরকার নেই।
- একেবারে শেষে খানিকটা তেঁতুল মরিচ যোগ করুন।
- রসুন সরান। চাল থেকে ঝিনুক এবং বাঘের চিংড়িগুলি সরিয়ে ফেলুন যাতে সেগুলি না ভাঙে।
- মাখন রাখুন, গ্রেটেড পনির যোগ করুন, সাবধানে সবকিছু মুছে ফেলুন। চিংড়ি এবং ঝিনুকের পাশে আলাদা করে সাজিয়ে নিন।
- 1 মিনিটের জন্য দাঁড়িয়ে এবং পরিবেশন করা যাক।
চিংড়ি রিসোটো
4 পরিবেশন জন্য উপকরণ:
- আরবোরিও চাল বা করনারোলি - 250 গ্রাম
- চিংড়ি - 500 গ্রাম
- সাদা পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 লবঙ্গ
- সাদা ওয়াইন - 100 মিলি
- পরমেশান পনির - 100 গ্রাম
- টাটকা পার্সলে - 1 চামচ। ঠ।
- টাটকা তুলসী - 2 টি শাখা
- জলপাই তেল
- মাখন - 30 গ্রাম
- স্বাদ নুন
- মরিচের মিশ্রণ (কালো, সাদা এবং গোলাপী) - স্বাদে
প্রস্তুতি:
- ঝোল রান্না করুন। চিংড়িগুলি খোসা ছাড়িয়ে নিন, একটি সসপ্যানে মাথা ও শাঁস ভাজুন, 1-1.5 লিটার জল, লবণ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সামান্যতম সম্ভব আগুনে স্ট্রেন, কভার এবং ছেড়ে দিন। যদি আপনার চিংড়িটি খোসা ছাড়ায় তবে একটি উদ্ভিজ্জ বা মাছের ঝোল প্রস্তুত করুন। চরম ক্ষেত্রে, কেবল ফুটন্ত পানির উপর হিমায়িত চিংড়ি pourালুন এবং এই জলটি ব্যবহার করুন।
- জলপাই তেল দিয়ে একটি প্যান গরম করুন। এতে রসুনের জ্বলানো লবঙ্গগুলি ভাজুন যাতে তেল একটি রসুনের স্বাদ গ্রহণ করে। রসুন সরান।
- এবার পেঁয়াজকে ভালো করে কেটে বাটারে রেখে দিন। নিয়মিত নাড়তে 5-6 মিনিট ভাজুন।
- ভাত ourালা, 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন, এমনকি এক সেকেন্ডের জন্য নাড়তে না পারাও। ভাত ভাজা নয়, স্বচ্ছ হতে হবে।
- ওয়াইন ourালা এবং এটি সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত।
- আমরা লাডলের উপরে ঝোল pourালা শুরু করি। এটি চাল coverেকে রাখা উচিত। চাল এখনও শক্ত থাকলে সামান্য ব্রোথ যুক্ত করুন। সুতরাং 15-20 মিনিটের জন্য রিসোটো প্রস্তুত করুন বা এটি কতটা পরিণত হবে। সবসময় চাল চেষ্টা করে দেখুন - এটি কিছুটা শক্ত থাকতে হবে al
- চিংড়ি, কাটা সবুজ তুলসী, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। সব কিছু মেশান, আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- মাখন এবং গ্রেড পনির যোগ করুন, মিশ্রণ। উত্তাপ থেকে সরান।
- পরিবেশন করার কয়েক মিনিট আগে দাঁড়ানো যাক।
- গ্রেটেড পারমিশান প্লেটগুলিতে যুক্ত করা যায় এবং একটি পার্সলে পাতা দিয়ে সাজানো যায়।