ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজের রেসিপি: সহজ রান্নার জন্য ফটোগুলি সহ ধাপে ধাপে রেসিপিগুলি

ঘরে তৈরি সসেজগুলি হোস্টেসের কাছ থেকে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। তবে আসল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে মাংসের উত্সব উত্সব টেবিলে এবং পরিবারের নৈশভোজনে একটি দুর্দান্ত নাস্তা হবে। রান্না করা সসেজের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ডাক্তারের মতো, আপনি বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে রান্না করা ধূমপানের পণ্য রান্না করতে পারেন।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস থেকে তৈরি ঘরে তৈরি সসেজ - "বিয়ার" সিদ্ধ হয়েছে

আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাটির গোমাংস - 600 গ্রাম;

• শুয়োরের মাংস হ্যাম - 350 গ্রাম;

• স্থল জায়ফল - 2 গ্রাম;

• কালো মরিচ - 2.5 গ্রাম;

• চিনি - 3 গ্রাম;

• কোলাজেন ঝিল্লি (80 মিমি)।

ছুরির সাথে শুকরের মাংসের পাটি 1x1 সেন্টিমিটার কিউবগুলিতে কেটে নিন টুকরো টুকরো করে মাংসের মাংস দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা, মশলা যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মেশান। কোলাজেন ঝিল্লি কে 20-25 সেন্টিমিটারের রেখাচিত্রে কাটা এবং হালকা গরম জলে ডুব দিন। আধা ঘন্টা এই পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে খোসাটি স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়।

মাংস পেষকদন্তে সসেজ সিরিঞ্জ বা একটি বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করে প্রস্তুত মাংসের সাথে শেলের সমস্ত টুকরো পূরণ করুন fill যথেষ্ট টাইট পূরণ করুন। ভরাট শেলগুলি উভয় প্রান্তে সুতোর সাথে বেঁধে রাখুন।

গঠিত মাংসের সসেজগুলি প্রায় আধা ঘন্টা টেবিলের উপরে রাখুন যাতে ক্যান্সার আরও ভাল করে ঘরের তাপমাত্রায় মশলায় ভিজতে পারে। এর পরে, একটি ঠান্ডা জায়গায় 2 ঘন্টা রাখুন। স্টাফিং ঘনীভূত হবে, এবং বায়ু বুদবুদ শেলের পৃষ্ঠায় আসবে। তারপরে সেগুলি লক্ষ্য করে মুছে ফেলা যায়।

এখন সসেজের তাপ চিকিত্সা এগিয়ে যান। রান্না করুন যেমন একটি বাড়িতে রান্না করা পণ্য বাষ্প বা চুলাতে একটি কম্বি স্টিমার দিয়ে 80 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় রাখা উচিত Cook এছাড়াও, এই রেসিপি অনুসারে রান্না করা সসেজটি ধীর কুকারে রান্না করা যায়, কাঙ্ক্ষিত মোডটি সেট করে। কোনও পণ্যের প্রস্তুতি রান্নাঘর থার্মোমিটার দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি রুটির মধ্যে 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছানো উচিত।

ঘরে তৈরি মিউনিখ শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজ: একটি সাধারণ রেসিপি

আপনার জন্য প্রয়োজন 1 কেজি কুচি মাংস:

• গা bold় শুয়োরের মাংস (কাঁধ) এবং ভিল - সমান অনুপাতের মধ্যে;

• ঘরের তাপমাত্রায় জল - 100 মিলি;

• মিউনিখ সসেজের জন্য মশলার রচনা - 6 গ্রাম;

• প্রাকৃতিক শুয়োরের শাঁস - 2 মি;

• লবণ - 20 গ্রাম;

• শুকনো সরিষা, মধু - alচ্ছিক;

• স্বাদ মত লেবুর রস।

মাংসের পেষকদন্তের মাংসটি 3-4 মিমি দৈর্ঘ্যের একটি গর্ত ব্যাস সহ মাংসের কষান। কাঁচা মাংস 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শীতল করুন এটিতে সিজনিং যোগ করুন: সসেজের জন্য একটি তৈরি মিশ্রণ। স্থল মশলার রচনাটি স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এটি করার জন্য, সমান অনুপাত স্থল জায়ফল, শুকনো পার্সলে, কালো মরিচ, পাশাপাশি এলাচ একটি ছোট চিমটি, লেবু জেস্ট একত্রিত করুন। স্বাদে বাকি মশলাও দিন।

কাঁচা মাংসটি ব্লেন্ডার বাটিতে স্থানান্তর করুন, একই উষ্ণ পানিতে andালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি বীট করুন, এটি একটি প্যাসিটি ধারাবাহিকতা পাওয়া উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংসের তাপমাত্রা 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি নয়

প্রস্তুত মাংসের সাথে সসেজ সিরিঞ্জ পূরণ করুন, যদি এটি না থাকে তবে আপনি 15 মিমি ব্যাসের সাথে একটি অগ্রভাগের সাথে একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন। গরম জলে শুয়োরের আবরণ ভিজিয়ে রাখুন, এটি একটি সিরিঞ্জ বা মাংস পেষকদন্তের নলের উপর রাখুন এবং এটি কিমাংস মাংস দিয়ে পূর্ণ করুন।

সসেজ আকারে সসেজ পেতে ভরাট অর্ধ-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে 7-8 সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন। মোচড়ানোর সময় রিংগুলিতে সমাপ্ত পণ্যগুলি ভাঁজ করুন। একটি ফোড়ন থেকে সসপ্যানে জল গরম করুন (90 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)। এতে সসেজ রাখুন এবং সসেজের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা 70 ° সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন them

শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস দিয়ে তৈরি ব্র্যান্ডি ঘরে তৈরি সসেজ

আপনার প্রয়োজন হবে:

• কম ফ্যাটযুক্ত শুয়োরের মাংস - 2.2 কেজি;

• ভিল - 700 গ্রাম;

• হার্ড আনসাল্টেড বেকন - 1.4 কেজি;

• কনগ্যাক - 100 মিলি।

• সিজনিংয়ের জন্য:

• টেবিল লবণ - 75 গ্রাম;

• গ্রাউন্ড এলাচ - 10 গ্রাম;

• কালো মরিচ - 25 গ্রাম;

• লবঙ্গ - 10 গ্রাম;

• স্থল জায়ফল - 15 গ্রাম;

• গরম লাল মরিচ - স্বাদে;

• মিষ্টি পেপ্রিকা - 40 গ্রাম;

• দানাদার রসুন - 20 গ্রাম;

• ageষি - স্বাদে;

• নাইট্রাইট লবণ - 1 গ্রাম;

• কোলাজেন ঝিল্লি (ব্যাস 40 মিমি) - 4 মি।

ধাপ রান্না

শুয়োরের মাংস শীতল করা উচিত, এই রেসিপিটির জন্য একটি হ্যাম, কাঁধের ফলক বা ঘাড় দুর্দান্ত। স্ট্রিপ মাংস এবং অভ্যন্তরীণ ফ্যাট। 1x1 সেমি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা ব্যবহার করুন, এবং বেত একটি সামান্য সূক্ষ্ম - 0.5-0.8 সেমি। সবচেয়ে ছোট গ্রিল সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে শুয়োরের মাংস।

মাংসের উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন। গিঁটানোর পরে, কাঁচা মাংসটি এমনভাবে পেটান যাতে কোলাজেন প্রকাশিত হয় এবং কাঁচা মাংস প্রয়োজনীয় স্টিকনিটি অর্জন করে। ভর মধ্যে cognac ourালা, আবার ভাল মিশ্রিত। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পাত্রে জড়িয়ে দিন এবং রাত্রে (10-12 ঘন্টা) রেফ্রিজারেট করুন।

সমস্ত মশলা মেশান, একটি ব্লেন্ডার বা কফি পেষকদন্তে পিষে গুঁড়ো অবস্থায় দিন। টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংসের মধ্যে সিজনিং রাখুন এবং ভালভাবে মেশান। যাতে মাংস সিজনিংয়ের সাথে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, প্রস্তুত মাংসটি একটি শীতকালে বন্ধ পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন।

কাঁচা মাংস পাকা হওয়ার 10 ঘন্টা পরে, কোলাজেন শেলটি 35-40 সেন্টিমিটারের অংশগুলিতে কাটুন warm তাদের গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তারা প্রয়োজনীয় স্থিতিস্থাপকতা পান। অতিরিক্ত জল সরিয়ে ফেলুন, যেহেতু সসেজটি তাপ চিকিত্সা ছাড়াই শুকনো প্রয়োজন একটি ঠান্ডা উপায়ে, সুতরাং এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতার প্রয়োজন হয় না।

বাতাসের বুদবুদগুলির চেহারা এড়ানো এটিকে শক্ত করে কাটা মাংস দিয়ে শেলটি পূরণ করুন। গিঁট দিয়ে প্রান্তগুলি বেঁধে রাখুন বা সুড় দিয়ে শক্ত করুন। রুটির শেলটি বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিটিয়ে দিন যাতে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন বায়ু মুক্তভাবে প্রবাহিত হয়।

মাংসের সসেজগুলি বারে বারে ঝুলিয়ে রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। শুকনো, বায়ুচলাচলযুক্ত অঞ্চলে মাংসের পণ্যটি + 4 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় শুকিয়ে নিন।

একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, এটি উদাহরণস্বরূপ, প্রদত্ত তাপমাত্রার ব্যবস্থাসহ একটি ফ্রিজ হতে পারে। সসেজ পাকা করার সময় যত্ন সহকারে নজরদারি করতে ভুলবেন না যাতে অন্য সমস্ত পণ্য শক্তভাবে প্যাক করা হয়। এটি পরামর্শ দেওয়া হয় যে ফ্রিজে একটি ফ্যান দিয়ে সজ্জিত করা উচিত। প্রতিদিন সকালে এবং সন্ধ্যায় আপনার এটি 2-3 ঘন্টা চালু করা প্রয়োজন।

পণ্যের চূড়ান্ত ভর দিয়ে শুকনো সসেজের প্রস্তুতি নির্ধারণ করুন। ঝুলানোর আগে সমস্ত সসেজ ওজন করুন। আর্দ্রতা হ্রাসের কারণে ভর অর্ধেক হ্রাস করতে হবে।

বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের সসেজ "দুধ": একটি ক্লাসিক রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভিল - 300 গ্রাম;

• গা bold় শুয়োরের মাংস (ঘাড় বা কাঁধ) - 700 গ্রাম;

• দুধ - 50 মিলি;

• লবণ - 25 গ্রাম;

• রসুন - 9 গ্রাম;

• চিনি - 2 গ্রাম;

• কালো মরিচ - 1 গ্রাম;

• মাটির ধনিয়া - 1 গ্রাম;

• কোলাজেন ঝিল্লি - 3 মি।

সমস্ত মাংস একটি সূক্ষ্ম তারের র্যাক দিয়ে মাংস পেষকদন্তে খুব সূক্ষ্ম ফোর্সমেটে মিশ্রণ করুন এবং খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গগুলি একই জায়গায় স্ক্রোল করুন। পুরো ভর একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন এবং আরও ভাল কাটার জন্য পাঞ্চ করুন।

ভরতে দুধ, মশলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এছাড়াও, সসেজ স্টাফিং বন্ধ করুন: এটি একটি সংযুক্ত এবং ঘন জমিন অর্জন করতে এবং ভিতরে বায়ু বুদবুদগুলি এড়াতে সহায়তা করবে। কষানো মাংসের সাথে বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং পাকা করার জন্য 1 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

কোলাজেন ঝিল্লি প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, এটি ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে রান্নাঘরের সিরিঞ্জ ব্যবহার করে এটি তৈরি করা মাংস দিয়ে ভরাট করা শুরু করুন। শেলটি শক্তভাবে আটকে থাকায় মাংসটি আপনার প্রয়োজন মতো দৈর্ঘ্যের সমান দৈর্ঘ্যের মধ্যে প্রায় 10-15 সেমি ভাগ করুন the এটি অক্ষের চারপাশে শেলটি স্ক্রোল করে করা সহজ।

একটি সূঁচ দিয়ে পূর্ণ আধা-সমাপ্ত পণ্য পঞ্চার করুন, তাদের ক্রসবারের সাথে ঝুলিয়ে দিন এবং 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রেফ্রিজারেটরে কাঁচা মাংস সিল করতে দাঁড়ান 30-40 মিনিটের জন্য একটি প্যানে 90-95 ° C তাপমাত্রায় সসেজ রান্না করুন।