মোজারেলা কীভাবে তৈরি হয় এবং এটি কী হওয়া উচিত? নরম, অল্প বয়স্ক বা আচারযুক্ত - কোন পনির বিভাগের মোজারেলা কোথাও ভাবা হয় তবে ইতালিতে নয়। তারা বলে: "পনির হ'ল পনির, এবং মোজ্জারেলা হ'ল মোজরেেলা।"
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সম্ভবত এমন গর্বিত বা, বিপরীতভাবে, উত্পাদনের সময়কালের কারণে তিনি প্রাপ্ত উপহাসের সংজ্ঞা পেয়েছেন। সর্বোপরি, অন্য যে কোনও পনির পাকাতে অনেক সময় প্রয়োজন: পার্মেসান, উদাহরণস্বরূপ, এক বছরের জন্য তৈরি করা হয়, গ্রানা প্যাডানো - দেড় বছর। এবং দুধ থেকে মোজরেেলা তৈরি করতে, এটি কেবল পাঁচ থেকে ছয় ঘন্টা সময় লাগবে।
কালো মহিষের দুধ থেকে তৈরি ক্লাসিক মোজরেেলা, মোজারেলা ডি বুফালা। এটি আরও ঘন এবং চর্বিযুক্ত এবং এটি থেকে পনির একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ, কিছুটা নোনতা স্বাদ সহ প্রাপ্ত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই মোজারেলাটি কেবলমাত্র একদিনের জন্য বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয় না এবং তাই আপনি এটি কেবল ইতালিতেই চেষ্টা করতে পারেন। ঠিক আছে, যারা এখনও এপেনাইন উপদ্বীপে যাচ্ছেন না তাদের স্যালাইনে বরফ-সাদা বল দিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে হবে।
মোজারেলাও গরুর দুধ থেকে তৈরি। ইটালিতে এটিকে "দুধের ফুল", ফাইওর ডি ল্যাটে বলা হয় এবং এর চেয়ে কম ভালবাসা। এটি স্বাদে আরও তাজা, তবে খুব স্নেহধারী।
ভাল তাজা মোজ্জারেলা হওয়া উচিত:
1. তুষার-সাদা। একটি হলুদ বর্ণ কেবল মোজারেলায় পাওয়া যায়, যা নিম্ন মানের মানের দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল।
2. স্থিতিস্থাপক। ডান মোজ্জারেলা বক্স থেকে পিং পংয়ের মতো লাফিয়ে। এটি কড়া নয় এবং কুটির পনিরের মতো পড়ে না।
3. মসৃণ। একটি শুকনো ভূত্বক অগ্রহণযোগ্য, মোজারেলা বলগুলি উজ্জ্বল করা উচিত। এবং আপনি যদি তাদের কেটে ফেলেন তবে কিছুটা তরল বেরিয়ে আসবে।
4. ভিতরে স্তরিত। কাটা কোনও এয়ার বুদবুদ বা গর্ত থাকা উচিত নয়।
৫. যেখানে মোট ভর থেকে মাথা ছিঁড়ে গেছে সেই জায়গায় একটি ছোট টিউবার্কেল দিয়ে।
The. মুখে গলে যাওয়া।
স্বাদে, মোজরেল্লা, সমস্ত নিয়ম মেনে রান্না করা, তাজা, সামান্য অম্লতা সহ, খুব মনোরম এবং কোমল। প্যাকেজের অখণ্ডতা যাতে আপস না হয় এবং বক্স বা ব্যাগে পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্রাইন রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য অবশ্যই যত্ন নিতে হবে। এটি ছাড়া, পনির তাত্ক্ষণিকভাবে শুকিয়ে যায়। এজন্য নির্মাতারা পরামর্শ দেন: প্যাকেজটি খোলার সময় তরল outালাও না। ভাল একটি পাত্রে pourালা এবং সেখানে খাওয়া বল না। এগুলি ফ্রিজে নীচের তাকে দু'দিনের বেশি রাখবেন না।
মোজারেল্লা দিয়ে রান্না করা একটি আনন্দের বিষয়। প্রথমত, এটি পুরোপুরি গলে যায়, একটি ইউনিফর্ম লেয়ারে থালাটির উপরে ছড়িয়ে পড়ে। দ্বিতীয়ত, তার শক্ত স্বাদ এবং গন্ধ নেই, যার অর্থ পনির প্রায় কোনও খাবারের জন্য উপযুক্ত। ইটালিয়ানরা একে একে সম্পূর্ণ আলাদা সংমিশ্রণে খায়। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই এবং সাদা ওয়াইন সহ। বা বেরি এবং মিষ্টি ভার্মোথ সহ। তবে টমেটো এবং তুলসী আদর্শ মোজারেলা সঙ্গী ছিল এবং রয়ে গেছে, এটি এই তিনটি উপাদান থেকেই একটি ক্লাসিক ইতালীয় ক্যাপ্রেস অ্যাপেটিজার প্রস্তুত করা হয়।
মোজ্জারেলা কেবল প্রথম নজরে খুব হালকা পনিরের ছাপ দেয়। আসলে, এর ফ্যাট সামগ্রী 40%, ক্যালোরি - 100 গ্রামে 300 কিলোক্যালরিতে পৌঁছতে পারে।
মোজারেলা একটি দামি পনির। একটি বল উত্পাদন করতে একজন বয়স্কের মুষ্টির আকারের জন্য প্রায় 5 লিটার দুধের প্রয়োজন হয়।
এই পনির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে: মোজরেেলার বড় বল যা বোকনসিনি বলে; ছোট, একটি মিষ্টি চেরির আকার - সিলিগিনি; ক্ষুদ্র, মটর আকারের, পার্লিনি; ব্রেইড - মোজারেলা ট্র্যাকিয়া; ধূমপান - মোজরেল্লা অ্যাফমিচটা।