অনেকে থালাটিকে optionচ্ছিক কিছু বিবেচনা করে গ্রেভিকে অবমূল্যায়ন করেন। ইতিমধ্যে, পেশাদার শেফগুলি এর নির্বাচন এবং প্রস্তুতিতে বিশেষ মনোযোগ দেয়। এবং এটি বেশ ন্যায়সঙ্গত, কারণ গ্রেভী কিছু উপাদানের "শব্দ" নরম বা বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম। তিনি কিছু খাবারের স্বাদকে আরও তাত্পর্যপূর্ণ করে তোলে এবং অন্যদের রসালো করে তোলে। এটির উপাদানগুলি সঠিকভাবে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি সহজ বিকল্প হল পেঁয়াজ গ্রেভি।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
গ্রেভী কিভাবে সস থেকে পৃথক
গ্রেভি, এটি গ্রেভি, বিভিন্ন তরল সস বোঝায়। নামটি "যোগ করুন" ক্রিয়াপদ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এর প্রধান কাজটি মূল থালাটির স্বাদ পরিপূরক করা। এগুলি ছাড়াও গ্রেভির একটি নান্দনিক ফাংশন রয়েছে। এটি দিয়ে, আপনি কার্যকরভাবে থালা সাজাইয়া পারেন।
ক্লাসিকাল গ্রেভি রান্নার কৌশল এবং উপাদানগুলিতে সস থেকে পৃথক। এটি প্রস্তুতি চলাকালীন মূল কোর্স পণ্য থেকে প্রকাশিত ঝোল বা জুসের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। গ্রেভি সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। এবং পছন্দের খাবারগুলিতে যেখানে ডিশ ভাজা বা বেকড ছিল। এটি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গ্রেভি তার স্বাদ এবং গন্ধ দিয়ে স্যাচুরেটেড হয়। পেশাদার শেফরা আশ্বাস দেয় যে তারপরেই একটি নিখুঁত গ্যাস্ট্রোনমিক ইউনিয়ন চালু হবে।
সহায়ক উপাদান হ'ল ময়দা, টমেটো, টক ক্রিম, ক্রিম, মশলা এবং herষধিগুলি। তারা গ্রেভি ঘনত্ব প্রদান করে।
পেঁয়াজ গ্রেভির জন্য কি খাবারগুলি উপযুক্ত?
পেঁয়াজ গ্রেভী কমপক্ষে বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে কারণ এটি আপনাকে ন্যূনতম সময় এবং উপাদানের একটি ব্যানাল সেট দিয়ে খাবারগুলিতে আকর্ষণীয় সংযোজন করতে দেয়। এটি পেঁয়াজ এবং ক্রিম ভিত্তিক। বাকি উপাদানগুলি নিরাপদে বৈচিত্রময় হতে পারে।
পেঁয়াজ ভিত্তিক গ্রেভি মাংসের জন্য আদর্শ। এটি জৈবিকভাবে পোল্ট্রি দিয়ে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস উভয়কেই পরিপূরক করে। একটি ব্যতিক্রম হাঁসের মাংস। এটি ফাস্ট নুড, একই ন্যাজেটসের সাথে ভাল যায়।
রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার ভক্তরা পেঁয়াজ গ্রেভি এবং মাছের পরিপূরক করতে পারে। কোন থালা তার সাথে পরিবেশন করবেন সে সম্পর্কে কোনও কঠোর নিয়ম নেই। যাইহোক, মনে রাখবেন যে গ্রেভির কেবল প্রধান কোর্সের পরিপূরক হওয়া উচিত এবং "কম্বলগুলি টানতে" এবং অন্যান্য উপাদানগুলির স্বাদকে কমিয়ে না দিয়ে স্বাদের সাদৃশ্য আনতে হবে।
পেঁয়াজ গ্রেভির রান্না করার সূক্ষ্মতা
এই বিষয়ে কোনও বিশেষ কৌশল নেই। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল বাদামি হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ বাদামি করা না। আদর্শভাবে, shallots প্রস্তাবিত হয়। এটি পেঁয়াজের চেয়ে নরম, সরস এবং সুগন্ধযুক্ত। তবে লিক, পাশাপাশি লাল এবং মুক্তো পেঁয়াজ করবে।
যেমন গ্রেভির মান এটি পরীক্ষার জন্য উন্মুক্ত। এটি সহজেই রুপান্তরিত হয় এবং পরিপূরক হতে পারে, যার ফলে স্বাদটি ভিন্ন হয়। একটি পরিশোধিত পেঁয়াজ গ্রেভী পেতে, কেবল রেসিপিটিতে 20-30 মিলি সাদা ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি অন্তর্ভুক্ত করুন। রান্না শেষে, অ্যালকোহল পুরোপুরি বাষ্পীভূত হবে, একটি মহৎ স্বাদ পিছনে ছেড়ে।
উপাদানের তালিকায় অবশ্যই তেল অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। প্রায়শই ক্রিমযুক্ত তবে এটি সমস্ত রেসিপিটির উপর নির্ভর করে। তেলে, পেঁয়াজগুলি সোনার ভূত্বকে ক্যারামাইলেজ করা হয়। তিনিই গ্রেভির সুবাস এবং স্বাদ দেন।
পেঁয়াজ গ্রেভির মশলাগুলি শেষ ভূমিকা হিসাবে নির্ধারিত হয়। তাজা মাটিতে কালো মরিচ পছন্দসই সবসময় সাদা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এটিতে এত তীব্র সুগন্ধ নেই। আপনি গ্রেভিতে আপনার প্রিয় মশলা যুক্ত করতে পারেন, যেমন ধনিয়া, মিষ্টি পাপ্রিকা বা তুলসী। প্রোভেন্সের গুল্মগুলিও উপযুক্ত, তবে কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে, অন্যথায় তারা পেঁয়াজ এবং অন্যান্য গ্রেভির উপাদানগুলির সুগন্ধে আধিপত্য করবে।
এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং ধনী করতে চান? তারপর ঝোল উপর রান্না করুন। সবজি এবং মাংস উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।
ফলের রস যুক্ত করে পেঁয়াজ গ্রেভির সাথে একটি আসল "শব্দ" পাওয়া যায়। মশলাদার অম্লতা অর্জনের জন্য, উপাদানগুলিতে লেবুর রস অন্তর্ভুক্ত করুন।
পেঁয়াজ গ্রেভি: সবচেয়ে সহজ রেসিপি
আপনার প্রয়োজন হবে:
- পেঁয়াজের মাথা;
- ক্রিম;
- মাখন বা জলপাই তেল;
- পিঠে গোল মরিচ এবং স্বাদ নুন।
ধাপ রান্না
- পেঁয়াজের মাথাটি অর্ধ রিংয়ে কেটে নিন। যদি আপনি ন্যুগেটসের জন্য গ্রেভি প্রস্তুত করেন তবে কিউবগুলিতে কাটা ভাল তবে এটি কোনও টুকরো দিয়ে কেটে ফেলা আরও সুবিধাজনক।
- কিছুটা নুন এবং পেঁয়াজ আপনার হাত দিয়ে মনে রাখবেন। তাকে অবশ্যই রস ফিরিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ 3-5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি খড়ের রঙ না হওয়া পর্যন্ত এটি জলপাই বা মাখনগুলিতে ভাজুন। পেঁয়াজ যাতে জ্বলে না যায় তা নিশ্চিত করুন। এটি সুন্দর এবং নরম হতে হবে। পোড়া পেঁয়াজ গ্রেভির স্বাদ নষ্ট করে দেয়।
- পেঁয়াজ নরম এবং ক্রিম pourালা জন্য অপেক্ষা করুন। তারা টক ক্রিম বা দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। প্রথম গ্রেভি থেকে, এটি আরও ঘন হয়ে উঠবে এবং টক পাবে। দুধ এটি তরল করে তুলবে তবে মুরগির জন্য উপযুক্ত perfect
- মাঝারি উচ্চ তাপের উপর ঘন সামঞ্জস্যতা না হওয়া পর্যন্ত গ্রাউন্ড মরিচ যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। এটি সাধারণত 10 মিনিটের বেশি সময় নেয় না।
গরম এবং ঠান্ডা উভয় ক্ষেত্রেই পেঁয়াজের গ্রেভি ভাল।
পেঁয়াজ সস: ব্রোথ রেসিপি
আপনার প্রয়োজন হবে:
- 30 গ্রাম মাখন;
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ;
- ঝোল 100 মিলি;
- 1 চামচ সরিষা;
- 60 গ্রাম ক্রিম;
- টাটকা গোলমরিচ এবং স্বাদ নুন।
ধাপে ধাপে রান্না কিভাবে
- একটি প্যানে 15 গ্রাম মাখন গরম করুন যেখানে মূল কোর্সটি রান্না করা হয়েছিল।
- পেঁয়াজ কেটে পাতলা অর্ধ আংটি করে নিন। এটি একটি প্যানে মাখন দিয়ে রাখুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, পোড়া না হওয়ার জন্য পুরো সময় নাড়তে ভুলবেন না forget
- ঝোল মধ্যে.ালা। এটি যে কোনও কিছু হতে পারে: উদ্ভিজ্জ বা মাংস। সরিষা যোগ করুন, অ-তীব্রভাবে পছন্দটি বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। তরলটি অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন।
- ক্রিম যোগ করুন। তাদের ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী যে কোনও হতে পারে, আদর্শভাবে কমপক্ষে 30%। গ্রেভিটি ফোঁড়ায় আনা এবং ঘন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং বাকি মাখন যোগ করুন। সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। মরসুম এবং নুন গ্রেভির স্বাদ হিসাবে। মশালার জন্য, আপনি ক্যাপারগুলি চালু করতে পারেন।
- এই রেসিপি অনুসারে পেঁয়াজের সস গরম হলে ভাল হয়। অতএব, অবিলম্বে এটি পরিবেশন করুন, প্যানে নিস্তেজ না হন। এটিকে আরও সমজাতীয় করে তুলতে এবং রেস্তোঁরাটির মতো দেখতে দেখতে, তেলের দ্বিতীয় অংশ যুক্ত করার আগে একটি চালুনির মাধ্যমে গ্রেভি মুছুন।
