হালকা এবং শীতল, মুখ জল এবং সন্তোষজনক - পাফ প্যাস্ট্রি আলাদা are বিভিন্ন রান্নার অপশন থাকা সত্ত্বেও, নভিশ রান্নাগুলি এই থালাটি সামলাতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কোন ময়দা বেছে নিন
পাই তৈরির জন্য পফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুত প্রস্তুতকারক, প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে এবং সময় সাশ্রয় করা যায়। যাইহোক, এই ধরনের ক্ষেত্রে, ফলাফল সর্বদা প্রত্যাশা পূরণ করে না, তাই স্বতন্ত্রভাবে সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দ বিবেচনা করে এবং সর্বোচ্চ মানের পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে ময়দা সবচেয়ে ভালভাবে সম্পন্ন হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি হিমায়িত করার জন্য একটি মার্জিন তৈরি করতে পারেন এবং যদি প্রয়োজন হয় তবে ভবিষ্যতে দ্রুত স্বল্পতম ব্যয় সহ সুস্বাদু কেক বেক করুন। আপনি নিজের নির্বাহের অর্ধ-সমাপ্ত পণ্যগুলিও ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপরে কয়েক মিনিটের মধ্যে থালা প্রস্তুত করা যায়।
ফর্ম এবং ফিলিংয়ের উপর নির্ভর করে খামির বা খামিরবিহীন পাফ প্যাস্ট্রি ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি কেকের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির, আপেল বা জামের সাথে, প্রথম বিকল্পটি আরও ভাল - এই ময়দা থেকে প্রাপ্ত পণ্যগুলি একই সাথে টিউমারযুক্ত এবং নরম হয়ে উঠবে। তবে তাদের স্তরগুলি খুব বেশি উচ্চারিত হয় না।
যারা সাবধানে ক্যালোরি গণনা করেন, তাদের খামির পরীক্ষার জন্য বেছে নেওয়া ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল এটির পরিবর্তে কম মাখন বা চর্বি লাগানো হয়, কারণ এটি খামির এবং একটি বিশেষ গঠন গঠনের প্রযুক্তির জন্য চুলাতে উঠে আসে।
খামিবিহীন ময়দা ভরাট ছাড়াই জিহ্বা এবং অন্যান্য পণ্য বেক করার জন্য সুপারিশ করা হয়, প্রায়শই ক্রাইস্যান্টগুলি এটি থেকে প্রস্তুত হয় ইত্যাদি। যাইহোক, পরীক্ষামূলকভাবে, আপনি নিখুঁত বিকল্পটি সন্ধান করতে পারেন যাতে আপনার প্রিয় পূরণটি এক বা অন্য পরীক্ষার সাথে সবচেয়ে ভাল সম্মিলিত হবে।
কীভাবে বাড়িতে পাফ প্যাস্ট্রি রান্না করা যায়
পাফ প্যাস্ট্রি জন্য ভিত্তি ময়দা এবং মাখন হয়। অনেক গৃহবধূরা "স্ক্র্যাচ থেকে" পাফ প্যাস্ট্রি রান্না করতে পছন্দ করেন যাতে তাদের টেবিলে মার্জারিন এবং অন্যান্য মাখনের বিকল্পগুলি মিস না হয়। স্টোরের তাকগুলিতে এখন বিভিন্ন ধরণের আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত হয় তবে খুব কমই, এগুলিতে সত্যিই মাখন অন্তর্ভুক্ত থাকে। হিমায়িত ময়দার উত্পাদকরা প্রায়শই তাদের পণ্যের ব্যয় হ্রাস করতে ব্যবহার করেন, তাই দাম প্রায়শই এত লোভনীয়।
রেসিপি:
- গমের আটা - 0.5 কেজি;
- মাখন - 100 গ্রাম;
- জল - 200-250 মিলি;
- লবণ - 1 চামচ;
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।
ময়দা গোঁজার আগে আপনার রেফ্রিজারেটর থেকে মাখনটি নেওয়া দরকার যাতে এটি কিছুটা নরম হওয়ার এবং ঘরের তাপমাত্রায় পরিণত হওয়ার সময় হয়। জল এবং ডিমের সাথে ময়দা মিশ্রিত করে, সামান্য লবণ যোগ করুন, এটি ডাম্পলিং ময়দার ধারাবাহিকতা অর্জন করা প্রয়োজন। একটি ভলিউম বল পেয়ে, এটি কিছু সময়ের জন্য অবশ্যই একটি ন্যাপকিন বা রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। বিশ্রামিত ময়দার আউট টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে কাটা মাখন (একটি টেবিল চামচের আকার) মাঝখানে রেখে দেওয়া হয়।
ময়দার পৃষ্ঠের উপর নরম তেল বিতরণ করার পরে, এটি কেন্দ্রের দিকে গঠনের পক্ষগুলি, নীচের এবং উপরের অংশগুলি মোড়ানো, এক ধরণের "খাম" তৈরি করা প্রয়োজন। ফলস্বরূপ তেলটি ভিতরে লুকিয়ে থাকে, সেখানে এটি আরও ময়দা আউট ঘূর্ণায়মান প্রক্রিয়ায় থাকা উচিত।
যত্ন সহকারে আপনার হাত দিয়ে উপরের স্তর মসৃণ, ফলস্বরূপ ময়দা অর্ধেক ভাঁজ করা হয় এবং খুব সুন্দরভাবে ঘূর্ণিত আউট। তারপরে সমস্ত ম্যানিপুলেশনগুলি বারবার পুনরাবৃত্তি হয়। এই প্রক্রিয়াটির জন্য যত বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করা হবে, পাইগুলি আরও সুস্বাদু এবং কার্যকর হয়ে উঠবে।
কিছুক্ষণ পরে, ফলস্বরূপ ময়দার একগুণ এক ঘন্টা চতুর্থাংশের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। তেল "গ্রাস্পস" এর পরে, ময়দা আবার ঘূর্ণিত হতে শুরু করে, পর্যায়ক্রমে স্তরগুলি গঠনের জন্য এটি একটি খামের সাহায্যে ভাঁজ করে। নীতিগতভাবে, এটি অর্ধেকভাবে গঠনটি ভাঁজ করা এবং আবার ভালভাবে গড়িয়ে ফেলা জায়েজ। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে নরম হওয়া তেল ফুটো শুরু না করে।
খামির ময়দা আউট করার সময়, আপনি খুব যত্নশীল হওয়া উচিত, কারণ এটি খুব নরম এবং সূক্ষ্ম হয়। আপনি যদি চাপ দিয়ে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে নিয়ে যান এবং তেল খুব শক্ত হয় তবে গঠনটি ভেঙে যেতে পারে। বিপরীতভাবে, অত্যধিক নরম তেল বা মার্জারিন গঠনের ভিতরে রাখা শক্ত হবে - এটি সহজেই ফুটো হয়ে যেতে পারে। এই জাতীয় ময়দা থেকে বেকিং আরও দক্ষতার প্রয়োজন, অনভিজ্ঞ শেফদের প্রথমে খামিরবিহীন ময়দা থেকে পণ্যগুলিতে তাদের হাত চেষ্টা করা উচিত।
ময়দার সাথে কাজ শেষ করার পরে, আপনাকে এটি আবার ফ্রিজে ফেরত দিতে হবে এবং ভরাট করার দিকে মনোনিবেশ করতে হবে। তারপরে। পাইগুলি কীভাবে গঠিত হবে, কেউ কেউ আবার কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা লাগিয়ে রাখে - এমনটি বিশ্বাস করা হয় যে পণ্যগুলি বায়ুযুক্ত হয়ে উঠবে এবং তেল আরও ভাল স্তরগুলিকে প্রসারিত করবে। তবে এক্ষেত্রে বেকিংয়ের সময় কিছুটা বাড়তে পারে।
বেকিং এবং ভাজা
পাফ প্যাস্ট্রি থেকে পণ্যগুলি, তাদের কাঠামো দেওয়া, বেশ দ্রুত বেক করা হয়। সুতরাং, ভর্তি, বিশেষত যদি এটিতে মাংস, মুরগী, মাছ এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে আগাম তাপ চিকিত্সার শিকার হতে হবে। ফলস্বরূপ, চুলা বা প্যানে, পাইগুলির বিষয়বস্তু কেবল পছন্দসই অবস্থায় "পৌঁছায়"।
190 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাইসের জন্য এক ঘন্টা চতুর্থাংশ যথেষ্ট। অবশ্যই, পণ্য পূরণ এবং আকার গুরুত্বপূর্ণ, পাশাপাশি পৃথক পছন্দ - কেউ গোলাপী কেক পছন্দ করেন, ভাল-ভাজা। অন্যরা পাইগুলি খুব অন্ধকার শেডের জন্য অপেক্ষা না করে খুব শীঘ্রই প্যাস্ট্রিগুলি পাওয়ার চেষ্টা করে, পাইগুলি উঠার সাথে সাথে একটি সুন্দর মনোরম বর্ণে পরিণত হয়। চুলা থেকে ছড়িয়ে ছড়িয়ে পড়া সুগন্ধি, থালাটির প্রস্তুতি সম্পর্কেও অবহিত করে - যার অর্থ খুব শীঘ্রই থালাটিতে খাবারটি পরিবেশন করা যেতে পারে।
সময় শেষ হওয়ার অল্প অল্প আগেই, পণ্যগুলির শীর্ষগুলি ডিমের সাদা দিয়ে চিটচিটে করা যায়, তারপরে তাদের ভূত্বক ক্ষুধার্তভাবে ব্রাউন হবে। পরিবেশন করার আগে, গলিত মাখনের সাথে কিছু গ্রিজ প্যাস্ট্রি (একটি হংস পালক বা একটি বিশেষ ব্রাশ এর জন্য উপযুক্ত)। ফলস্বরূপ, পাইগুলি একটি মনোরম চকচকে করবে এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।
পাফ প্যাস্ট্রি এবং একটি ফ্রাইং প্যান তৈরির জন্য উপযুক্ত। ডিশটি মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল (ভরাট উপর নির্ভর করে) ভাজা যায়, প্রস্তুত হলে বিকল্পভাবে ঘুরিয়ে দেওয়া যায় এই পদ্ধতিতে, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করার জন্য পণ্যটি আগে ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে রাখা উচিত। তবেই পাইগুলি প্লেটে স্থানান্তর করা হয়।
গভীর ভাজা হলে, পাইগুলি খুব বাতাসযুক্ত এবং আরও বেশি খাস্তা হয় তবে তাদের ক্যালোরির মানও বাড়ে।
কি ফিলিংস হয়
পাফ প্যাস্ট্রিগুলির জন্য অনেক রেসিপিগুলি দুটি বড় গ্রুপে ভাগ করা যায় - মিষ্টি এবং মজাদার। যার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:
- মাংস (কাটা বা কাটা)
- মুরগী এবং এর অফাল (মুরগির লিভার);
- সসেজ (সসেজ, হ্যাম, সসেজ);
- মাছ (তাজা বা টিনজাত);
- পনির এবং কুটির পনির;
- শাকসবজি (বাঁধাকপি, আলু ইত্যাদি)।
উপরের পণ্যগুলি সফলভাবে একত্রিত হতে পারে, নতুন স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সন্ধান করে। উদাহরণস্বরূপ, আটাতে স্কুল বছর থেকে অনেকের কাছে পরিচিত সসেজ একটি নতুন চেহারা অর্জন করেছে - এখন একে "ছাত্রের" বলা হয় meat মাংস ভরাট ছাড়াও, ছাঁকা আলু এবং কখনও কখনও পনিরও এ জাতীয় স্তরে লুকানো থাকে। থালাটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি হিসাবে দেখা দেয় এবং সত্যই যারা তাদের পড়াশুনার কারণে একটি ব্যস্ত সময়সূচীতে বাস করেন তাদের খুশি করতে পারে।
বাঁধাকপি ভাল ফোর্মেট এবং মাংসের পণ্যগুলির সাথে একত্রিত হয়। মুরগির মাশরুম বা আলু এবং চাল এবং পেঁয়াজ দিয়ে মাছের সংমিশ্রণ করা যায়। অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, এবং এর মধ্যে অনেকগুলি প্রস্তুত করার জন্য বেশ সহজ এবং প্রস্তুত করার জন্য বেশ অর্থনৈতিক।
অনেক গৃহিণী প্রায়ই পাফ প্যাস্ট্রি বা ফিশ পাইগুলি রান্না করেন cook এর জন্য টাটকা মাছ অবশ্যই আগাম প্রক্রিয়াজাত করা উচিত, যখন ক্যানডযুক্ত মাছ সহ পণ্যগুলি প্রয়োগ করা অত্যন্ত সহজ। প্রকৃতপক্ষে, আপনাকে কেবল জারটি খুলতে হবে এবং এর সামগ্রীগুলি (তরল ব্যতীত) সিদ্ধ চাল এবং মশলা দিয়ে মেশাতে হবে।
বাড়ির টেবিলকে বৈচিত্র্যযুক্ত করতে এবং একই সাথে মধ্যাহ্নভোজ বা প্রাতঃরাশের অবশিষ্টাংশগুলি দিয়ে সমস্যার সমাধান করতে, তথাকথিত বদ্ধ পিজ্জা সাহায্য করবে। এটি পূরণ করার জন্য, আপনি শাকসবজি, মাংসের পণ্যগুলি এবং অবশ্যই একটি ফ্রিজের চারপাশে পড়ে থাকা পনির একটি টুকরা ব্যবহার করতে পারেন, যা ইতিমধ্যে কিছুটা শুকিয়ে গেছে এবং একটি স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত নয়।
ফিলিং এবং মুরগির লিভারের জন্য উপযুক্ত, যা প্রথমে হালকা স্টু বা ভাজা হতে হবে। স্বাদে - এই সময়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর, মশলা যোগ করুন। ভরাটটির ধারাবাহিকতা আলাদা হতে পারে - ছোট টুকরা থেকে পেস্টের মতো জমিনে। আপনি মশলা এবং তাজা গুল্ম (ডিল, পার্সলে ইত্যাদি) দিয়ে অর্ধ রান্না করা বা সিদ্ধ আলু না হওয়া পর্যন্ত আপনি স্বল্প পরিমাণে রান্না করা যকৃতকে মিশ্রিত করতে পারেন liver
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সামসা আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। বাড়িতে, মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে উদ্ভূত এই ডিশটি আপনার পছন্দ মতো এবং পণ্যগুলির মানের বিষয়ে সন্দেহ ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে। সামসার আকৃতি এবং ফিলিং বেশ বৈচিত্র্যময় এবং এর বিভিন্ন প্রকরণ রয়েছে। প্রধান জিনিস হ'ল পাফ প্যাস্ট্রি এবং মাংস ভরাট। এই বেকিংয়ের জন্য, উভয় সূক্ষ্ম কাটা মাংস এবং টুকরো টুকরো মাংস, যা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে প্রাক-ভাজা হয় উপযুক্ত suitable কিছু রেসিপিতেও আলু থাকে। আধ রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হওয়া, এটি মাংসের মিশ্রণের সাথে একত্রিত হয় এবং পাফের প্যাস্ট্রিগুলির প্রস্তুতিতে ফুসফুসের জন্য হৃদয় পূর্ণ হয়ে যায় filling
শাকসবজি এবং ফল ভরাট
পফ প্যাস্ট্রি হ'ল শরতের ফসল কাটার সময় আপনার টেবিলকে বৈচিত্র্যময় করার এক দুর্দান্ত উপায়। পাতলা টুকরো, গাজর এবং কুমড়ো পুরিতে আপেল কাটা, চিনি এবং চিনি দিয়ে লেবু বা কমলার কুঁচি দিয়ে আলু, সুগন্ধযুক্ত তাজা গুল্ম, বাঁধাকপি, বিভিন্ন উপায়ে এবং বিভিন্ন সংযোজনযুক্ত সাথে রান্না করা - এগুলি এই সময়ের মধ্যে সহজেই করা যায় এমন অনেকগুলি বিকল্পের একটি ছোট্ট অংশ are চাবুক আপ।
খুব ভালভাবে কাটা (পছন্দ মতো কাটা) বাঁধাকপি অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ বা মাখনের উপর অনুমোদিত। এটি ভলিউমে হ্রাস হওয়ার পরে, তাত্ক্ষণিকভাবে নিবিড়ভাবে মেশানো ডিম বা একটি ডিম-দুধের মিশ্রণ যুক্ত করুন। আপনি আপনার স্বাদে টাটকা গুল্ম এবং মশলা যুক্ত করতে পারেন। ফিলিংয়ের প্রস্তুতি নেওয়ার সময়, আপনার ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এটি বেকিংয়ের সময় এখনও "পৌঁছায়", তাই আপনার খুব বেশি দিন এটি স্টু করার দরকার নেই যাতে উদ্ভিজ্জের টেক্সচারটি নষ্ট না হয়।
কোমল এবং স্বাস্থ্যকর হ'ল গাজর ভরাট। মাঝারি আকারের মূলের শাকসব্জীগুলি পরিষ্কার এবং সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে ম্যাশ করা উচিত। কিছু লোক সূক্ষ্ম কাটা সেদ্ধ ডিম যুক্ত করতে পছন্দ করেন তবে এটি ছাড়া এটি খুব সুস্বাদু হয়ে যায়। পরিবেশন করুন এই পাইগুলি গরম, মাখন সহ।
আপনি বিশেষত কুটির পনির দিয়ে অচিরাযুক্ত পেস্ট্রি হাইলাইট করতে পারেন। এই ধরনের পাফ প্যাস্ট্রিগুলির জন্য, ভর্তি টাটকা গুল্ম এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, পনির একটি সংযোজন হিসাবে উপযুক্ত।
পাফ প্যাস্ট্রি থেকে ক্রিয়েটিভ পেস্ট্রি
সম্প্রতি, বিভিন্ন টুকরা (হ্যাম, বেকন, পনির) সহ খোলা কেকগুলি, যা ময়দার পাত্রে আলাদাভাবে সাজানো হয়, আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। তারপর এটি ভাঁজ এবং কাটা। বেকিংয়ের সময়, ভরাটগুলি গলে যায়, সংযোগ স্থাপন করে এবং স্তরগুলি ঠিক করা হয় এবং পণ্যগুলি সর্বাধিক উদ্ভট আকারে প্রাপ্ত হয় are
আপনি তাদের ব্যাচগুলিতে রান্না করতে পারেন - চৌকো বা আয়তক্ষেত্রগুলিতে ময়দা কাটা, উপরে একটি টুকরো রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, রান্না করা সসেজ। এটিকে একটি সিলিন্ডারে পরিণত করে এবং এটি ছাঁচে রেখে, পনের থেকে বিশ মিনিটের পরে আপনি ভোজ্য গোলাপের অনুরূপ কিছু আশা করতে পারেন। এই ব্যবসায়টিতে কেবল কল্পনার সীমানা নেই, তাই এই জাতীয় সৃজনশীল পেস্ট্রি বাচ্চাদের সাথে একসাথে সময় কাটাতে একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে। একই সময়ে, সামান্য রান্না বিশেষজ্ঞরা কেবল মূল্যবান দক্ষতা অর্জন করবে না, তবে সাহসী ধারণা উপলব্ধি করার চেষ্টা করবে realize
মিষ্টি পাফ প্যাস্ট্রি কেক
এই জাতীয় পণ্যগুলির জন্য ফিলারগুলির মধ্যে সনাক্ত করা যায়:
- তাজা ফল এবং বেরি (আপেল, নাশপাতি, এপ্রিকটস, চেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি ইত্যাদি);
- সংরক্ষণ, জ্যাম, জ্যাম এবং জ্যাম;
- বিভিন্ন সংযোজন (ভ্যানিলা চিনি, টক ক্রিম) সহ কুটির পনির;
- শুকনো ফল, পুরো বা চূর্ণ (শুকনো এপ্রিকট, prunes, কিসমিস - একসাথে এবং আলাদাভাবে, পাশাপাশি বাদাম যোগ করার সাথে)।
যদি ফিলিংটি খুব তরল হয় এবং চুলায় ফাঁস হওয়ার ঝুঁকি থাকে তবে আপনি এটি ঘন করার জন্য কিছু স্টার্চ ব্যবহার করতে পারেন। বেকিংয়ের সময় জাম বা জাম ঘন হয়ে উঠবে, যদি আপনি অল্প পরিমাণে প্রাকৃতিক ঘন যোগ করেন - সূক্ষ্ম গ্রেটেড আপেল। এটি বিশেষত স্বাদকে প্রভাবিত করবে না এবং পরিপূর্ণতা অবশেষে ঘন হয়ে যাবে এবং পণ্যের অভ্যন্তরে ধারণ করবে।
আপেলের টুকরোগুলি লেবুর রস দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, তবে সেদ্ধ করার সময় তারা অন্ধকার করবে না। যেমন একটি ভর্তি সঙ্গে পণ্য, দারুচিনি এছাড়াও দুর্দান্ত, যার স্বাদ একটি আপেল সঙ্গে ভাল যায়।