ভলনুশকি - টুপিতে avyেউয়ের কিনারায় সাদা বা হালকা গোলাপী রঙের শব্দ মাশরুম। এগুলি জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবর অবধি মিশ্র বা বার্চ বনে পাওয়া যায়। এগুলি বিশাল পরিবারগুলিতে বেড়ে ওঠে, যদি আপনি এমন কোনও জায়গা খুঁজে পান তবে অবশ্যই আপনার খালি ঝুড়ি থাকবে না। ফ্লেক্সগুলির তেতো স্বাদ থাকে, তাই এগুলি ভাজা বা সিদ্ধ খাওয়া হয় না। এগুলি কেবল পিকিং এবং পিকিংয়ের জন্য উপযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রচুর রাশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে ছত্রাকের মাশরুমগুলি বিভিন্ন নামে পাওয়া যায়: ব্যাগপাইপ, রুবেলা, চাবুক এবং ভোলজ্যাঙ্কা। যদিও এই মাশরুমগুলিকে শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে একটিও ভোজ কাঁচা ছাঁটা ছাড়া করতে পারে না। কেবল রাশিয়াতেই তারা এ জাতীয় ক্ষুধা পছন্দ করে না, ফিনল্যান্ডে তারা খাস্তা, সুগন্ধযুক্ত এবং পরিমিতরূপে তীব্র মাশরুম ছাড়াও পারবে না। ভলনুশকি একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য, এগুলিতে ভিটামিন ডি অন্তর্ভুক্ত থাকে যা তাপ চিকিত্সা এবং বাছাইয়ের সময় হারিয়ে যায় না। মাশরুমে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বি 1 এবং বি 2 উপাদান রয়েছে, কার্বোহাইড্রেট (1.6%), চর্বি (0.5%) এবং প্রোটিন (2.5%) থাকে।
ত্রিস বাছাইয়ের জন্য সাধারণ নিয়ম
- কীটপতঙ্গ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ মাশরুমগুলি বাছাই করুন এবং সরান। শুধুমাত্র তাজা ট্র্যাপগুলি বাছাইয়ের জন্য উপযুক্ত; কাঁচা আকারে তাদের স্টোরেজটি 6 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়। পুরানো এবং বড় আচার উপযুক্ত নয়।
- ক্যানিংয়ের জন্য, ছোট মাশরুমগুলি নির্বাচন করুন (টুপিটির ব্যাস 5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়)। ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লা থেকে পুরো মাশরুম পরিষ্কার করুন।
- টুপি 0.5 সেন্টিমিটার থেকে পিছনে পায়ে মাশরুমের পা কেটে ফেলুন। অবশিষ্ট পা খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করা উচিত।
- মাশরুমগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ:
- তিক্ততা দূর করতে ঠাণ্ডা জলে মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখুন। এই প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ ২-৩ দিন সময় নেয়। দিনে 3-4 বার জল পরিবর্তন করুন।
- রান্না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলিতে সিদ্ধ করুন, এটি চাক্ষুষভাবে নির্ধারিত হয় (যখন পণ্যটি প্যানের নীচে ডুবে থাকে)। আন্ডারকুকড গলা বিষাক্ত বা অন্ত্রের খারাপ হতে পারে।
- ওয়ার্কপিসের জন্য নির্বীজনকারী পাত্রে নিয়ম অনুসরণ করুন। 100 ডিগ্রীতে তাপ চিকিত্সার সময়কাল: 0.5 লিটার পাত্রে - 30 মিনিট, লিটারের ক্যানের জন্য - 45 মিনিট।
- শীতল, শুকনো জায়গায় ওয়ার্কপিসগুলি সংরক্ষণ করুন। বালুচর জীবন 12 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়।
ধাপে ধাপের রেসিপি সহ আচারের সহজ উপায়
এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের সুগন্ধ এবং প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে। মশলার সঠিক অনুপাত পছন্দসই তীক্ষ্ণতা দেয়। টেবিলের কাছে ক্ষুধার্তকে পরিবেশন করার আগে, পেঁয়াজ রিংয়ের সাথে ডিশটি ছিটিয়ে দিন, শাকসব্জী তেলের উপরে illালুন।
উপাদানগুলো:
- ভলনুশকি - 1 কেজি;
- জল - 1 লিটার;
- তেজপাতা - 3 টুকরা;
- গরম কালো মরিচ - 10 মটর;
- allspice - 5 মটর;
- লবঙ্গ - 5 টুকরা;
- দানাদার চিনি - 2 চামচ;
- লবণ - 1 চামচ;
- ভিনেগার সার - 1 চামচ
প্রস্তুতি:
- প্রাক ভিজানো ফাঁদগুলি ধুয়ে ফেলুন।
- জল দিয়ে মাশরুম Pালা, কম আঁচে স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সল্ট জলে রান্না করুন। ফলস ফেনা সরান।
- প্রস্তুত মাশরুম ড্রেন এবং তাদের ধুয়ে ফেলুন।
- মেরিনেডের প্রস্তুতি: ফুটন্ত পানিতে মশলা, চিনি, লবণ যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য ফোটান। ভিনেগার যোগ করুন।
- মাশরুমগুলি মেরিনেডে স্থানান্তর করুন এবং তাদের ফুটতে দিন। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে আচারযুক্ত ফাঁদগুলি রাখুন এবং শক্তভাবে idsাকনাগুলি বন্ধ করুন। ক্যান প্রস্তুত করার জন্য সময় এবং নিয়ম উপরে দেওয়া হল।
বাড়িতে থ্রোটল মেরিনেট করার একটি আকর্ষণীয় উপায়
উপাদানগুলো:
- ভলনুশকি - 1 কেজি;
- ডিল, পুদিনা - 1-2 শাখা;
- তেজপাতা - 1 টুকরা;
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
- লবঙ্গ - 5 টুকরা;
- মরিচ মরিচ - 5 টুকরা।
পূরণ করতে:
- চেরির রস - 1 কাপ;
- চিনি - 20 গ্রাম;
- নুন - 50 গ্রাম।
প্রস্তুতি:
- ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত পানির উপরে pourালা এবং জারগুলি শুকিয়ে নিন।
- জারের নীচে মশলা রাখুন।
- মাশরুমগুলি ভেজানো এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে ধুয়ে ফেলুন, আবার ধুয়ে ফেলুন, জারে রেখে দিন।
- ভরাট প্রস্তুত করুন: চিনি এবং নুনের সাথে চেরির রস মেশান। সিদ্ধ এবং মাশরুম pourালা।
- জারগুলি বন্ধ করুন এবং প্যানের নীচে একটি তোয়ালে রেখে 40 মিনিটের জন্য একটি জল স্নানগুলিতে তাদের নির্বীজন করুন।
সাধারণ গরম আচারের রেসিপি
রসুন এবং সরিষার বীজের একটি ভাল সংমিশ্রণটি ওয়ার্কপিসে তীক্ষ্ণতা এবং অতিরিক্ত গন্ধ যুক্ত করে। মেরিনেডের মশলাদার স্বাদ মাশরুমের কোনও প্রেমিককে উদাসীন ছাড়বে না।
উপাদানগুলো:
- রিঙ্কলস - 1.5 কেজি;
- জল - 2 চশমা;
- রসুন - 1 মাঝারি মাথা;
- সাদা সরিষা বীজ - 1 চামচ;
- ড্রিল ছাতা - 2 পিসি;;
- দানাদার চিনি - 3 চামচ;
- লবণ - 1 চামচ;
- আপেল সিডার ভিনেগার - 50 গ্রাম
প্রস্তুতি:
- পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভেজানো ফাঁদগুলি রান্না করুন, ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
- পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা রসুন chop
- দুটি শুকনো এবং পরিষ্কার 750 মিলি জার নিন। তাদের মধ্যে মশলা এবং মাশরুম রাখুন।
- নুন এবং চিনি যোগ করে এক ফোটা জল এনে দিন। এটি 5 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং ভিনেগার যুক্ত করুন।
- গরম মেরিনেড মাশরুমের জারে ourালুন এবং তাদের রোল আপ করুন।
- সমাপ্ত নাস্তাগুলি 40 মিনিটের জন্য নির্বীজন করুন।
- জল থেকে সরান, ক্যান এবং আবরণ উপর ঘুরিয়ে।