আধুনিক রান্নায় বিস্তৃত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে কয়েকটি ভাজার জন্য অনুপযুক্ত, কারণ এটি কার্সিনোজেনিক ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে পরিণত হতে পারে। যাইহোক, এটি নিজেকে কেবল সূর্যমুখী তেলের মধ্যে আবদ্ধ করার বা ভাজা ভাজা অস্বীকার করার কারণ নয় - সর্বোপরি, এমন কিছু তেল রয়েছে যাতে আপনি নিরাপদে আপনার পছন্দসই খাবার ভাজতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
নারকেলের একটি স্বাদ এবং প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে, উচ্চ তাপমাত্রায় এমনকি তার সমস্ত সুবিধা বজায় রাখে এবং কোনও পণ্য ভাজার জন্য উপযুক্ত। নারকেল তেল কার্সিনোজেন নির্গত করে না এবং এর রাসায়নিক সংমিশ্রণ পরিবর্তন করে না। একমাত্র সতর্কতা হ'ল এটি একটি বিশাল আগুনের উপরে প্রচুর ধূমপান করে, তাই রান্না করার সময় এটি মাঝারি করে হ্রাস করা প্রয়োজন। আঙ্গুরের বীজের তেল কম দরকারী নয়, যা কোলেস্টেরল কমায় এবং ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়, যখন ভাজার সময় এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বজায় থাকে।
2
পরিশোধিত কর্ন অয়েল ভাজার জন্য আদর্শ এটির একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এ, বি, সি এবং কে সমৃদ্ধ, পাশাপাশি লেসিথিন, প্রচুর খনিজ এবং ফাইটোস্টেরল রয়েছে। এটি জ্বলায় না, কার্সিনোজেন নির্গত করে না এবং ফেনাও দেয় না, যার কারণে এটি মাংস, মাছ, শাকসব্জি এবং অন্যান্য অনেক খাবার রান্না করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, কর্ন অয়েল ভিটামিন ই এবং এফের সমৃদ্ধ উত্স, পাশাপাশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি জটিল। খেজুর এবং সূর্যমুখী কম দরকারী, তবে আপনি এখনও এগুলি ভাজাতে পারেন।
3
ভাজার জন্য, স্থানীয় অঞ্চলে বর্ধমান গাছপালা থেকে তৈরি তেল বেছে নেওয়া ভাল - পেট এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা তাদের ব্যবহৃত হয়। তবে এটি প্রধান মাপদণ্ড নয় এবং তাদের অন্যান্য সকল ব্যক্তির চেয়ে অ্যালার্জি ব্যবহার করা উচিত। তেলের গলে যাওয়া তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দেওয়া খুব জরুরি - এটি যত বেশি হয় তত খাবার ভাজার জন্য এটি তত বেশি উপযুক্ত। অক্সিডেটিভ স্থিতিশীলতা সূচকটিও গুরুত্বপূর্ণ, যার উপর উচ্চ তাপমাত্রায় তেলের বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন নির্ভর করে - এটি 3-6 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত।
4
পেশাদার শেফরা দাবি করেছেন যে ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত রান্নার তেলগুলি হ'ল সূর্যমুখী এবং কর্ন অয়েল, মধ্য অক্ষাংশ অঞ্চল এবং এর মধ্যে বসবাসকারী জীবের জন্য আদর্শ। যাইহোক, তারা বিভিন্ন পণ্য ভাজার জন্য অত্যন্ত জনপ্রিয় জলপাই তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় না, যার গলনা কম রয়েছে এবং এটি কাঁচা আকারে একচেটিয়াভাবে কার্যকর।
মনোযোগ দিন
প্রায় সব উদ্ভিজ্জ তেলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা কেবলমাত্র খাবারের সাথেই এটি প্রবেশ করে।
দরকারী পরামর্শ
আঙ্গুর বীজ তেলের সুবিধা হ'ল তাপের প্রতিরোধী, প্যানে ধূমপান এবং "শুটিং" না থাকা।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
কী তেল শরীরের জন্য ভাল