নোকল শূকরের মাংসের শব একটি অংশ, এটি ড্রামস্টিক বা হাঁটুও বলে। বিখ্যাত শুয়োরের হাঁটু হাঁস ছাড়া কিছুই নয়। নাকলে খুব পরিমাণে ফ্যাট নেই, যথেষ্ট মাংস নেই, তবে বেশিরভাগ স্কিন, টেন্ডস এবং লিগামেন্ট রয়েছে তাই এটির জন্য একটি দীর্ঘ প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রয়োজন। ধূমপানযুক্ত শ্যাঙ্ক সমৃদ্ধ স্যুপ এবং হার্টের পাশের খাবারগুলিতে একটি মশলাদার স্বাদ এবং গন্ধ দিতে সক্ষম।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- খোলা গ্রিল;
- 2 অ্যালুমিনিয়াম পিষ্টক টিনস;
- মাংস ব্রাশ;
- সুতা রান্না;
- লবণ;
- ধারালো কসাই ছুরি;
- ফলের গাছ থেকে চিপস;
- আনারসের রস এবং মধু বা ম্যাপেল সিরাপ এবং ডিজন সরিষা;
- শুয়োরের হাঁটুর 2.5 কেজি;
- মাংস থার্মোমিটার
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
শ্যাঙ্কগুলি প্রস্তুত করা চলমান জলের নিচে শ্যাঙ্কগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। শক্ত ত্বককে শক্ত করুন এবং সাবমোট্যানিয়াস ফ্যাটটি স্পর্শ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন এবং সাবধানে এটি অপসারণ করুন - এটি ঝাঁকুনিতে যথেষ্ট নয়। আপনার নীচের পা সুড়ু দিয়ে বেঁধে রাখুন।
2
আপনি যদি ত্বকের ঝাঁকুনি ধূমপান করতে চান তবে আপনাকে অবশ্যই এটি ঠান্ডা পানির নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তবে সম্ভবত একটি শক্ত ব্রাশ দিয়ে। তারপরে ড্রামস্টিকগুলি একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে রেখে একটি ফোড়ন এনে দিন। 1 মিনিট সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা জলের নীচে নকলটি ড্রেন এবং ধুয়ে ফেলুন।
3
ব্রাউন প্রস্তুত করুন - 3 লিটার পানির জন্য আপনার 1 কাপ টেবিল লবণ লাগবে। একটি বড় সসপ্যানে ব্রাইন মিশ্রিত করুন, সেখানে শ্যাঙ্কস রাখুন এবং এটি একটি শীতল জায়গায় pourালা দিন। নিশ্চিত করুন যে ব্রাইন পুরোপুরি মাংস coversেকে রেখেছে। 5-6 ঘন্টা পরে, একটি তাজা একটি সঙ্গে brine প্রতিস্থাপন। আরও 6 ঘন্টা পরে, শ্যাঙ্কস প্রস্তুত হবে। প্রাথমিক রাষ্ট্রদূত মাংসকে আর লুণ্ঠন না করার এবং এটি আরও নরম করার অনুমতি দেবে ব্রাইন থেকে শ্যাঙ্কস সরিয়ে ফেলুন, ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং চূড়ান্ত শুকানোর জন্য 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
4
গ্রিল প্রস্তুতি কমপক্ষে 1 ঘন্টা ঠান্ডা জলে চিপস ভিজিয়ে রাখুন। এটি একটি অ্যালুমিনিয়াম কেক প্যানে রাখুন, এটি দ্বিতীয় প্যান দিয়ে coverেকে দিন, প্রান্তগুলি ঠিক করুন এবং ধোঁয়ার জন্য উপরের ধারকটিতে গর্ত করুন গ্রিলটি 110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন কয়লায় কাঠের চিপস দিয়ে ফর্মগুলি রাখুন।
5
ধূমপান একটি পৃথক বাটিতে 1 অংশ আনারস রস এবং 3 অংশ মধু বা 1 অংশ ডিজন সরিষা এবং 3 অংশ ম্যাপেল সিরাপ মিশ্রিত করুন। আইসিং দিয়ে শ্যাঙ্কগুলি কোট করুন এবং ধূমপান গ্রেটটিতে রাখুন। ড্রামস্টিকের ঘনতম অংশে মাংসের থার্মোমিটারটি.োকান।
6
প্রতি 30 মিনিটের পরে শ্যাঙ্কগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং গ্লাসের নতুন অংশটি প্রয়োগ করুন। মাংসের তাপমাত্রা 75-80 ° সেন্টিগ্রেড না হওয়া পর্যন্ত হাম ধোঁয়া দিন উচ্চ তাপমাত্রা - আরও কোমল নকশাল পরিণত হবে, তবে বহন করবে না - 80 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় মাংস হাড় থেকে বেরিয়ে যেতে শুরু করতে পারে।
মনোযোগ দিন
গড়ে, শুয়োরের মাংসের শ্যাঙ্ক ধূমপানের প্রক্রিয়াটি 5-8 ঘন্টা সময় নেয়।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
ওভেনে বেকড একটি শুয়োরের নকল রান্না কিভাবে