জর্কি একটি খুব জনপ্রিয় ঠান্ডা ক্ষুধা। এটি উচ্চ স্বচ্ছলতা, পুষ্টিকরতা দ্বারা পৃথক করা হয় এবং এটি সহজেই বাড়িতে প্রস্তুত করা যায়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- মাংস;
- লবণ;
- পানি;
- মশলা;
- দানাদার চিনি;
- টেবিল ভিনেগার
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
শুকানোর প্রথম পদ্ধতি গ্রামীণ বাসিন্দাদের জন্য আরও উপযুক্ত, কারণ মাংস আনতে আপনার অ্যাটিক বা শস্যাগার মতো একটি অন্ধকার ঘর প্রয়োজন হবে। রান্না শীতল মরসুমে হওয়া উচিত - শরতের শেষের দিকে বা বসন্তের শুরুতে, যেহেতু এই পদ্ধতিতে আনার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা +10 ডিগ্রি অতিক্রম করা উচিত নয়।
2
মাংসের এক টুকরো নিন (ভিল, ভেড়া, ঘোড়ার মাংস, মুরগী, খরগোশ করবে)। হাড় এবং বড় টেন্ডস থেকে মাংস আলাদা করুন। 3 থেকে 5 সেন্টিমিটার পুরু লম্বা ফালাগুলিতে তন্তুগুলি বরাবর কাটা Cut
3
একটি শক্ত আচার প্রস্তুত করুন: প্রতি 1 লিটার পানিতে 200 গ্রাম টেবিল লবণ। আপনি কিছু মশলা যোগ করতে পারেন: তেজপাতা, গোলমরিচ ইত্যাদি ফোড়ন আনুন। মাংসের প্রতিটি স্ট্রিপ 3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত ব্রিনে নিমজ্জন করুন। তারপরে মাংসটি সরিয়ে ফেলতে হবে, ব্রিন ড্রেইন করতে দিন। প্রতিটি টুকরো দিয়ে ক্রমানুসারে এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।
4
সমস্ত মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি একটি শুকনো, অন্ধকার ঘরে শুকানোর জন্য ঝুলানো উচিত (উদাহরণস্বরূপ, অ্যাটিক বা শস্যাগার মধ্যে) in প্রায় তিন সপ্তাহের মধ্যে, এটি প্রস্তুত হয়ে যাবে।
5
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি গরুর মাংস বা বড় গেমের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, এল্ক মাংস, হরিণ। আপনি এটি একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে রান্না করতে পারেন। হাড় এবং বড় টেন্ডস থেকে আলাদা মাংসের টুকরো নিন। পাতলা স্ট্রিপগুলিতে তন্তুগুলি বরাবর কাটা (1 সেন্টিমিটারের চেয়ে বেশি ঘন নয়)। আপনি উভয় পক্ষের স্ট্রাইপগুলি সামান্য বিট করতে পারেন।
6
এক কেজি মাংসের জন্য, একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করুন: প্রায় 40 গ্রাম লবণ, এক টেবিল চামচ ধনিয়া ধনিয়া, এক চা চামচ কালো মরিচ এবং দানাদার চিনি।
7
ভিনেগার দিয়ে দু'পাশে মাংসের স্ট্রিপগুলি মুছুন, একটি মিশ্রণে রোল করুন, তারপরে স্টেইনলেস স্টিলের ধারক বা এনামেলড থালাগুলিতে যথাসম্ভব শক্তভাবে রাখুন। নিচে টিপুন, ফ্রিজে 6 ঘন্টা রাখুন। তারপরে ধারকটি বের করুন, সমস্ত টুকরো অন্যদিকে ঘুরিয়ে দিন, জোয়াল দিয়ে আবার টিপুন এবং ফ্রিজে 6 ঘন্টা রাখুন। এর পরে, মাংসকে খুব পাতলা ভিনেগার (প্রায় 1%) ধুয়ে ফেলুন এবং এটি একটি শুকনো, বাতাসযুক্ত স্থানে ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে গজ মোড়কের সাহায্যে পোকামাকড় থেকে রক্ষা পাওয়া যায়। সর্বাধিক 2 দিন পরে মাংস প্রস্তুত হবে।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
বেলারুশিয়ান শুকনো শুয়োরের মাংস (ডোল্যান্ডউইটস)