সুস্বাদু এবং সুস্বাদু অ্যাস্পারাগাসটি সম্প্রতি সম্প্রতি একটি অফ-সিজনে শাক-সবজিতে পরিণত হয়েছে। এর আগে, কয়েক শতাব্দী ধরে, এর অঙ্কুরগুলি বসন্তের আগমনের সাথে যুক্ত হয়েছে। মিষ্টি, সরস, সুগন্ধযুক্ত অ্যাস্পারাগাস একটি দীর্ঘ প্রতীক্ষিত পণ্য ছিল, এটির জন্য শত শত রেসিপি প্রস্তুতকারী গুরমেটদের আনন্দ ight একটি আধুনিক ডায়েটে, অ্যাস্পারাগাসটি কেবল একটি সুস্বাদু সুস্বাদু খাবার নয়, এটি একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ: এটিতে কম ক্যালোরি রয়েছে, কোনও ফ্যাট নেই, প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং বি ভিটামিন রয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
অ্যাসপারাগাস তিনটি প্রাথমিক রঙে আসে। ফরাসিরা, একটি নিয়ম হিসাবে, বেগুনি অ্যাস্পেরাগাস বাড়ায়, ব্রিটিশ এবং আমেরিকানরা সবুজ পছন্দ করে, স্পেনীয় এবং ডাচরা প্রায়শই পৃথিবী দিয়ে অঙ্কুর ছিটিয়ে দেয়, এজন্য সূর্যালোক না দেখে অ্যাস্পারাগাস ফ্যাকাশে, সাদা থেকে যায়। যে কোনও অ্যাসপারাগাসের একটি মনোমুগ্ধকর পিকিয়েন্ট স্বাদ থাকে, রঙের উজ্জ্বলতার সাথে মিল রেখে এর তীব্রতা পরিবর্তিত হয়। একটি খুব অল্প বয়স্ক, পাতলা অ্যাস্পারাগাস - সাধারণত স্প্রু হিসাবে উল্লেখ করা হয় - কোনও প্রাক চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। পুরানো গাছপালা কিছুটা "শক্ত"। প্রতিটি "বর্শা" (তথাকথিত অ্যাসপারাগাসের অঙ্কুরগুলি) বিরতি হওয়া শুরু হওয়া অবধি বাঁকানো উচিত, এবং তারপরে যেখানে ফাটল তার শক্ত তলটি কেটে ফেলতে হবে।
যদিও কিছু গুরমেট কাঁচা অ্যাস্পারাগাস গ্রাস করতে পারে, অন্য সকলের কাছে সাদা অঙ্কুর পছন্দ করে, যদি শাকটি রান্না করা হয় তবে এর মিষ্টি, এমনকি সামান্য সুগন্ধযুক্ত সুবাস সমস্ত তীব্রতার সাথে উপস্থিত হবে। এমনকি কেবলমাত্র সিদ্ধ অ্যাস্পারাগাস, ভাল জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এবং এক চিমটি নুন দিয়ে পাকা, একটি স্বাদে পরিণত হয়। ভেলভেটি ডাচ সসের সাথে একটি ক্লাসিক সূক্ষ্ম ডাইনিং সামান্য ভাজা অ্যাস্পেরাগাস।
এই ডিশটি প্রস্তুত করতে আপনার জন্য 16 অ্যাস্পারাগাস কান্ড, 2 টেবিল চামচ জলপাইয়ের তেল, গলিত মাখনের 150 গ্রাম, সদ্য কাঁচা লেবুর রস এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগারের 2 চা চামচ, মুরগির ডিম থেকে 2 টি বড় ডিমের কুসুম, লবণ এবং তাজা মাটির কালো মরিচ প্রয়োজন।
অ্যাসপারাগাস তৈরির জন্য একটি আদর্শ থালা একটি নিমজ্জনযোগ্য জাল ঝুড়ি সহ একটি বিশেষ লম্বা এবং সরু প্যান। গাছগুলিকে এতে উল্টে নিমজ্জিত করা হয় যাতে কড়া ডালগুলি নুনযুক্ত ফুটন্ত পানিতে থাকে এবং কোমল কুঁড়িগুলি স্টিম হয়। যদি বাড়ির দরকারী না হয় তবে ব্যয়বহুল সরঞ্জাম রয়েছে তবে একটি সাধারণ প্রশস্ত এবং অগভীর প্যানটি সাথে পাওয়া বেশ সম্ভব। এতে জল, ালা, লবণ এবং একটি ফোঁড়া আনা। পুরো অ্যাস্পেরাগাস নিমজ্জন করুন এবং 1-2 মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপরে জলটি ছড়িয়ে দিন এবং জলপাই তেল দিয়ে মশালায় "বর্শা" ছিটিয়ে দিন, মরসুমে লবণ এবং মরিচ দিয়ে। প্যানটি ঝাঁকুন যাতে সমস্ত অঙ্কুর উদ্ভিজ্জ তেল এবং মশলা দিয়ে coveredাকা থাকে, এগুলি একটি প্রিহিটেড প্রশস্ত প্যানে স্থানান্তর করে। অঙ্কুর বেধের উপর নির্ভর করে আরও 2-4 মিনিট রান্না করুন। গলিত মাখন 25 গ্রাম ourালা এবং আবার ঝাঁকুনি।
ডাচ সস প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অ-প্রতিক্রিয়াশীল উপকরণগুলির একটি সসপ্যানে লেবুর রস এবং ভিনেগার গরম করা উচিত, ফুটন্ত নয়। একটি খাদ্য প্রসেসরের একটি বাটিতে, কুসুমকে কিছুটা পেটান, গতি কমিয়ে ধীরে এবং সূক্ষ্ম প্রবাহে করুন, রস এবং ভিনেগারের উত্তপ্ত মিশ্রণটি pourালা। বাটিতে ভর যখন একজাতীয় হয়ে যায় তখন বাকী গলানো মাখন যোগ করুন, ধীর গতিতে ঝাঁকুনি দিয়ে চালিয়ে যান। সস ঘন, মসৃণ এবং চকচকে হওয়া উচিত। এটি লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
অ্যাসপারাগাসের সাথে একই সময়ে সস তৈরির চেষ্টা করুন। আপনি যদি সন্দেহ করেন যে আপনি থালা উভয় উপাদানই ট্র্যাক রাখতে সক্ষম হবেন, তবে ডাচ সস দিয়ে শুরু করুন। এটি প্রস্তুত হওয়ার পরে, গ্রেভি বোটটি ক্লিঙ ফিল্মের সাথে কভার করতে ভুলবেন না যাতে গ্রাভি বাতাস না যায় এবং এর পৃষ্ঠটি "কুঁচকানো" না যায়।
ডাচ সসের সাথে অ্যাসপারাগাস প্রায়শই পোচযুক্ত ডিমের সাথে মিলিত হয়। তারা রেডিমেড অঙ্কুর উপর রাখা হয়। এবং তারপরে তারা এগুলি একটি তৈলাক্ত সসের সাথে একসাথে pourালা এবং অবিলম্বে এটি পরিবেশন করা হয়।
ডাচ ছাড়াও, আরও অনেকগুলি সস অ্যাসপারাগাসের জন্য উপযুক্ত, যেমন রসুন আইলি, লেবুর রস দিয়ে মেয়নেজ, ফিউশন রান্না প্রেমীরা সয়া সস এবং তিলের তেলের মিশ্রণ সহ একটি উদ্ভিদ পরিবেশন করে।
বেকন বা হ্যাম দিয়ে রান্না করা অ্যাসপারাগাস মার্জিত এবং সুস্বাদু হবে। কাটা প্যানসেট্টা বা প্রোসেসিটো ব্যবহার করা ভাল, আপনার যেমন অ্যাসপারাগাসের অঙ্কুর রয়েছে ঠিক তেমন প্রয়োজন হবে। চুলাটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, প্রতিটি "বর্শা" বেকন বা হ্যামের টুকরো দিয়ে মুড়ে নিন, কুঁড়িটি উন্মুক্ত রেখে দিন এবং 7-10 মিনিটের জন্য বেকিং পেপারে coveredাকা একটি বেকিং শীটে বেক করুন। এই অঙ্কুরগুলি খাবারের জন্য আলাদা খাবার হিসাবে বা দুপুরের খাবারের জন্য, মাছ বা মাংস দিয়ে সাজানো যায় served
কম পরিশীলিত এবং সাধারণ কোনও হ'ল অ্যাস্পেরাগাস স্যুপ পিউরি হবে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার প্রায় 400 গ্রাম একটি সুস্বাদু শাক, 500 মিলি উদ্ভিজ্জ বা মুরগির ব্রোথ, পেঁয়াজের 1 মাথা, 2 টেবিল চামচ গলিত মাখন বা জলপাইয়ের তেল এবং 4 টেবিল-চামচ ক্রিম থাকতে হবে, এতে কমপক্ষে 20% ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে।
এই থালাটিও ভাল কারণ এটি সূক্ষ্ম কাটা অ্যাস্পারাগাস ডাঁটার জন্য উপযুক্ত হতে পারে, যার মুকুল ইতিমধ্যে অন্য কিছু কার্যকর রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়েছে। গাছের অঙ্কুরগুলি অবশ্যই জরিমানা কেটে নিতে হবে, পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধের রিংগুলিতে কাটা উচিত। গরম তেলে একটি গভীর সসপ্যানে, স্বাদ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন, তারপরে অ্যাসপারাগাসের টুকরাগুলি যোগ করুন এবং আরও 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। গরম ঝোল inালা, একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ হ্রাস এবং প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ এবং সাদা মরিচ দিয়ে মরসুম, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে স্যুপটি ম্যাশ করুন এবং এটি ক্রিম যুক্ত এবং আলোড়ন দিন warm