রিসোটো হ'ল একটি ইতালীয় থালা, যার নাম "ভাত" হিসাবে অনুবাদ করা হয়, সুতরাং এটি সহজেই অনুমান করা যায় যে এর প্রস্তুতির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি হ'ল চাল। এটি বাইরের দিকে নরম এবং অভ্যন্তরে শক্ত হওয়া উচিত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
রিসোটোর জন্য চাল
রিসোটোর জন্য কেবলমাত্র তিন প্রকারের চাল উপযুক্ত: আরবোরিও, কারনারোলি এবং নায়ালো ভায়ালোন। এগুলি ইতালিয়ান জাত। সাধারণ ধানের বিপরীতে এগুলিতে দুটি ধরণের স্টার্চ থাকে: অ্যামিলোপেকটিন, বাইরের স্টার্চ এবং অ্যামাইলেস - ধানের দানার ভিতরে স্টার্চ। এটি স্টার্চকে ধন্যবাদ, যা ধানের শীষের পৃষ্ঠের উপরে অবস্থিত, সমাপ্ত থালাটি ক্রিমিযুক্ত এবং বাইরে নরম। সুতরাং, রান্না করার আগে এই ধরণের চাল কখনও ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়। এবং শস্যের অভ্যন্তরে স্টার্চটি সমাপ্ত থালাটিকে "আল ডেন্টে" তৈরি করে, যার অর্থ "দাঁত দ্বারা", অর্থাত, সমাপ্ত ভাতটি ভিতরে কিছুটা শক্ত থাকে।
আরবোরিও হ'ল সবচেয়ে সাধারণ এবং সহজেই উপলব্ধ ধানের জাত। এই চালের শস্যগুলি বড়, তাই এটি থেকে রিসোটো তৈরি করা সবচেয়ে সহজ। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিলোপেকটিন থাকে। এই ধানের একমাত্র ত্রুটি এটি হ'ল রান্না করার পরে এটি তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করা উচিত, যেহেতু কয়েক মিনিটের মধ্যে এটি একসাথে আটকে থাকবে এবং দইতে পরিণত হবে। অতএব, এই ধানের বিভিন্ন ধরণের ক্লাসিক ডিশ ছাড়া ক্লাসিক রিসোটটো তৈরির জন্য আদর্শ। উদাহরণস্বরূপ, পনির বা মাশরুম সহ রিসোটো।
কার্নারোলি - বড় লম্বা শস্যের সাথে ভাত যাতে অ্যামিলোপেকটিন এবং অ্যামাইলেস থাকে। তিনটি জাতের মধ্যে এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল, তবে একই সাথে এটি সর্বাধিক বহুমুখী। এই চাল থেকে রিসোটো তৈরি করা আরও কঠিন। রান্না করা চাল আরবোরিওর চেয়ে খানিকটা দীর্ঘ ধরে রাখে। এ্যাসেরাগাস বা গেমের সাথে রিসোটটো রান্না করার জন্য এটি প্রায়শই ব্যবহার করুন।
ভায়োলোন ন্যানো হ'ল ভাতের সবচেয়ে দুর্গম variety এটি প্রায়শই রেস্তোঁরা অনুশীলনে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এই চালের শস্যগুলি আর্বেরিওর তুলনায় আকারে ছোট এবং এটিতে অ্যামাইলোপেকটিনের মাত্রা কম থাকে। এটি কোনও ধরণের রিসোটো তৈরির জন্য উপযুক্ত।
চাল কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজিংয়ের তারিখের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। ধান যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্যাকেজ করা থাকে তবে সম্ভবত প্যাকেজিংটি প্রায়শই স্থানান্তরিত হয়েছিল এবং দানাগুলি কাটা এবং এতে ফাটল। যদি প্যাকেজটি "রিসোটোর জন্য ভাত" বলে, তবে এটি সম্ভবত আরবোরিওর ধরণ।