কুপতি জর্জিয়ান খাবারের একটি খাবার a এগুলি মাংস বা অফাল থেকে তৈরি ঘরে তৈরি সসেজ যা অতিরিক্ত তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন। একসময় তারা হতদরিদ্রদের প্রতিদিনের খাবার, তবে সময়ের সাথে সাথে তারা একটি উপাদেয় খাবারে পরিণত হয়েছিল। এখন আপনি দোকানে সুবিধামত খাবার কিনতে পারেন, তবে ঘরে তৈরি সসেজগুলি আরও স্বাদযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- অফফল থেকে কুপাতের জন্য:
- গরুর মাংস অফাল (লিভার 1 কেজি)
- হৃদয়
- ফুসফুস);
- শূকর অন্ত্র 20 গ্রাম;
- গরম সবুজ বা লাল মরিচের 1-3 পোড;
- রসুনের 4-8 লবঙ্গ;
- 1 মাঝারি গুচ্ছ সিলান্ট্রো;
- ১/২ চামচ মাটির ধনিয়া
- utsho suneli;
- ধনে;
- লবণ;
- ভূমি কালো মরিচ;
- ভাজা জন্য চর্বি।
- শুয়োরের মাংস স্টেকের জন্য:
- 260 গ্রাম ফ্যাটি শুয়োরের মাংস;
- 25 গ্রাম পেঁয়াজ;
- ওয়াইন ভিনেগার 10 গ্রাম;
- শুকনো শূকর অন্ত্রের 5 গ্রাম;
- ডালিম 10 গ্রাম বা দানা মধ্যে 15 গ্রাম বার্বি;
- রসুন;
- স্বাদে মশলা;
- লবণ;
- গোলমরিচ
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
চলমান ঠাণ্ডা জল দিয়ে শুকরের অন্ত্রগুলি বাইরে এবং ভিতরে থেকে ধুয়ে ফেলুন। স্ক্রাব হিসাবে ভুট্টার ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে একটি সোডা দ্রবণে এক ঘন্টা অন্ত্রগুলি রাখুন যাতে নির্দিষ্ট গন্ধটি অদৃশ্য হয়ে যায়। প্রতি লিটার পানিতে 3-4 লিটার পানি রাখা হয়। সোডা টেবিল চামচ। এর পরে, আবারও তলগুলি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং সেগুলির গর্তগুলি পরীক্ষা করুন। যদি থাকে তবে এই জায়গায় কুপাটটি বাঁধতে হবে।
2
মাংস বা অফাল ধুয়ে নিন। ফুটন্ত জলের সাথে লিভার, হার্ট এবং ফুসফুসকে মাথার ত্বকে লাগান। তারপরে পেঁয়াজ দিয়ে কেটে নিন। দয়া করে মনে রাখবেন যে কুপাতের জন্য মাংস এবং অফাল ভাল করে কাটা উচিত, যদি তারা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয় তবে সসেজের স্বাদ সম্পূর্ণ আলাদা হবে।
3
রান্নার জন্য যদি আপনি চর্বিযুক্ত মাংস নেন, তবে ছোট ছোট কিউবগুলিতে কাটা বেকন যুক্ত করুন। তারপরে গুঁড়ো রসুন, ধনেপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো মরিচ, বারবেরি এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে দিন। লবণ, গোলমরিচ এবং কষানো মাংস ভাল করে গড়িয়ে নিন। যদি এটি খুব শুকনো হয়ে যায় তবে অল্প জল যোগ করুন।
4
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস দিয়ে। এটি করার জন্য, আপনি একটি সাধারণ জল সরবরাহ করতে পারেন বা একটি মাংস পেষকদন্তের উপর একটি বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করতে পারেন। অন্ত্রে ভরাট খুব শক্ত হয় না। তাপ চিকিত্সার সময় তাদের ফেটে যাওয়া উচিত নয়। একটি সসেজের দৈর্ঘ্য 25-30 সেমি। প্রান্তগুলি বেঁধে এবং সুতুই ব্যবহার করে সংযোগ করুন। তারপরে সমাপ্ত কুপাট কেটে প্রতিটি সসেজের শেষে এক সাথে বেঁধে একটি "ঘোড়া" তৈরি করুন।
5
একটি কড়াইতে পানি সিদ্ধ করুন, লবণ এবং আক্ষরিক এক বা দুই মিনিটের জন্য কুপাট এতে ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে traditionতিহ্যগতভাবে সসেজগুলি একটি লাঠিতে স্ট্রিং করা হয় এবং একটি অন্ধকার শীতল জায়গায় ঝুলানো হয়। এই প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার পরে, তারা দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
6
তারপরে কুপাটি ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা ভাজা গ্রিল (গ্রিল, skewer) বা একটি ফ্রাইং প্যানে করা হয়। আপনি যে কোনও রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন, ফুটানোর পরে (ভাজার আগে) কাঁটা বা একটি টুথপিক (8-10 বার) দিয়ে সসেজগুলি ছিটিয়ে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে অতিরিক্ত তরল বেরিয়ে আসে। এবং তারপরে গ্রিলের চারপাশে বা গলানো ফ্যাটযুক্ত একটি প্যানে ভাজুন।
মনোযোগ দিন
ককেশাসে, টেকমালি সস, তাজা শাক এবং কাটা পেঁয়াজ কুপাতে পরিবেশন করার রীতি আছে।
দরকারী পরামর্শ
সংরক্ষণের জন্য, আপনি কুপাটের জন্য টুকরো করা মাংসের সাথে ড্রেসড আলু যুক্ত করতে পারেন।
- রান্না রেসিপি
- কুপতি কীভাবে রান্না করবেন