বাড়িতে তৈরি পনির তৈরি করা কঠিন নয়, এবং যদিও এতে প্রচুর পরিমাণে দুধ ব্যয় করা হয়, ফলাফল সর্বদা প্রেমীদের পছন্দ করে। তবে, বাড়িতে হার্ড পনির রান্না করার জন্য, আপনাকে একটি প্রেস নিতে হবে, অন্যথায় আপনি অতিরিক্ত তরল সরাতে পারবেন না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- প্রেস;
- পনির ছাঁচ;
- বড় মাটির পাত্র;
- একটি ঝাঁঝরি;
- দীর্ঘ ছুরি;
- 8 ইট;
- গজ 2 বড় টুকরা;
- তাজা দুধ 2 কাপ (টক জাতীয় জন্য);
- গরুর দুধের 4.5 লিটার;
- 4 চামচ মাখন;
- 3/4 চামচ বেকিং সোডা;
- 2/3 কাপ টক ক্রিম;
- 1/4 চামচ লবণ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
একটি স্টার্টার তৈরি করুন: এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 2 কাপ দুধ রেখে দিন।
2
উষ্ণ দুধের 4.5 লিটারে স্টার্টার যুক্ত করুন, একটি পাত্রে containerাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 12 ঘন্টা ধরে একটি গরম জায়গায় রেখে দিন।
3
গরম জলে ভরা একটি বড় পাত্রে দইযুক্ত দুধের একটি পাত্রে রাখুন। এগুলিকে একটি ছোট আগুনে রাখুন, জলের উত্তাপ পর্যবেক্ষণ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন: আপনার জলটি 30-40 মিনিটের মধ্যে 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা উচিত এবং যতক্ষণ না ভর পর্যাপ্ত ঘনত্বের দিকে না যায় ততক্ষণ এই তাপমাত্রা বজায় রাখা উচিত।
4
এই মুহুর্তটি নির্ধারণ করুন যখন ভরটি ছুরি দিয়ে কাটা যেতে পারে এবং লম্বা ছুরি দিয়ে কুটির পনির কেটে সরাসরি 3 টুকরো 3 সেমি করে কিউবগুলিতে লম্বা চামচ দিয়ে মিশ্রিত করুন, কিউবগুলি পিষে না ফেলার এবং সাবধানতা অবলম্বন করা থেকে বিরত থাকার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। দৃness়তার জন্য টুকরাগুলি পরীক্ষা করুন: আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে চেপে তাড়াতাড়ি ছেড়ে দিন। যদি কোনও টুকরোগুলি সহজেই টুকরো টুকরো হয়ে যায়, আপনার হাতে লেগে না যায়, তবে আপনি গরম শেষ করতে পারেন (সাধারণত উত্তাপটি 40 থেকে 60 মিনিট পর্যন্ত স্থায়ী হয়)।
5
একটি পলির ছাঁচ (নীচের অংশে কোনও গর্তযুক্ত কোনও পাত্র) দিয়ে মুড়ি দিয়ে একটি ছত্রাকের মধ্য দিয়ে ছত্রাক ছড়িয়ে দিন, দইয়ের ভরটি সেখানে রাখুন। উপরে গজ শেষটি বেঁধে, ছাঁচটিকে প্রেসের নীচে রাখুন। প্রেসের উপরের বোর্ডে 4 টি ইট রাখুন, তারপরে প্রতি দশ মিনিটে একটি করে ইট যুক্ত করুন, যাতে ছিটকে অবাধে প্রবাহিত হতে পারে। উপসংহারে, প্রতি ঘন্টা 8 টি ইটের বোঝার নিচে ভর রেখে দিন।
6
ছাঁচ থেকে ভর সরান, মাখন এবং বেকিং সোডা যোগ করুন, একটি ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মাখন এবং সোডা দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন with একটি মাটির পাত্র মধ্যে রাখুন, দৃ mass়ভাবে নীচে ভর টিপুন, 2.5 ঘন্টা একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
7
ভরতে টক ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। একটি গরম ছাঁচে স্থানান্তর করুন (গরম জলে ভরা একটি বৃহত্তর মধ্যে পনির সঙ্গে একটি ছোট বাটি)। ধীরে ধীরে আগুন লাগিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না টক ক্রিমটি সম্পূর্ণভাবে ভর দিয়ে মিলিত হয় stir তারপরে একটি মিশ্রিত পাত্রের মধ্যে মিশ্রণটি pourেলে ঠাণ্ডায় রাখুন। পনির ২-৩ মাস ভিজিয়ে রাখুন।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
ওভেনে হ্যাম সহ কোমল পনির বল
- ঘরে পনির তৈরির প্রযুক্তি
- বাড়িতে পনির তৈরি করুন