এই ঘন, হৃদয়যুক্ত থালাটি শুধুমাত্র রাশিয়ান খাবারেই নয়, বিদেশেও খুব জনপ্রিয়। বাড়িতে এবং ব্যয়বহুল রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত। একজন ভাল রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ জানেন কীভাবে একটি হজপড দল, মাংস এবং মাছ রান্না করতে হয়। রেসিপিগুলি পৃথক হয়ে যায়, আপনি নতুন উপাদান যুক্ত করতে পারেন বা হাতে না এমন পণ্য ছাড়াই করতে পারেন। প্রধান বিষয় হ'ল স্যুপটি নোনতা, টক এবং মশলাদার উভয়ই হওয়া উচিত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
হজপডজ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
- একটি মতামত আছে যে মশলাদার-নোনতা স্যুপটির নাম "গ্রামবাসী" শব্দটি এসেছে। কিছু বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে থালাটি মূলত রাশিয়ান গ্রামবাসীদের একটি উত্সাহযুক্ত খাবার, মাংস বা মাছ, শাকসব্জী, মাশরুম, কেভাস যুক্ত করা হত - যা ছুটির জন্য মজুদ করা যেতে পারে এমন সমস্ত কিছুই।
- অন্যান্য iansতিহাসিকরা বলেছেন: হজপডজ আচার, কেভাস, আচারযুক্ত মাশরুম সহ স্যুপের আসল নাম। পুরাতন কুকবুকগুলিতে, থালাটির বর্তমান নাম রয়েছে, তদ্ব্যতীত, এটি একটি মাছ-ভিত্তিক স্যুপ হিসাবে বর্ণনা করা হয় এবং ভদকা এবং টিনচার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- হজপডজের দ্বিতীয় জনপ্রিয় নাম - "হ্যাঙ্গওভার" সংরক্ষণ করা হয়েছে, যখন শসার আচারযুক্ত টক স্যুপ সকালে পরিবেশিত হয়েছিল।
রাশিয়ায় যে বিভ্রান্তি ও বিভ্রান্তির মধ্যে "হজপড" কথাটি বলা হয়েছিল এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয়। স্যুপে বিভিন্ন ধরণের ধূমপানযুক্ত মাংস, মাংস, কর্ণযুক্ত গরুর মাংস, অফাল, মাশরুম অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। থালাটির নামটি বাঁচার জন্য, হজপডজের রেসিপিতে অবশ্যই মশলাদার-নোনতা উপাদান থাকতে হবে। এটি হতে পারে:
- আচার;
- আচারযুক্ত মাশরুম;
- ব্রাইন;
- লেবু;
- কেভাস;
- জলপাই;
- ক্যাপার্স;
- সাউরক্র্যাট ইত্যাদি
লেবু এবং জলপাইয়ের সাথে সোলায়ঙ্কা দল
টাটকা গরুর মাংস, হাড়, ঠাণ্ডা পানি pourালুন, কম তাপের উপরে কয়েক লিটার খাড়া ব্রোথ সিদ্ধ করুন। ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। যখন ব্রোথটি সামান্য সংক্রামিত হয়, মাংসটি সরিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে আবার প্যানে রাখুন।
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা ঘন হওয়া পর্যন্ত ফলাফল মিশ্রণ স্টিও।
ফুটন্ত ফোড়ন এবং আরও দুটি শসা, ছোট ছোট টুকরা কেটে ভাজুন। আচারযুক্ত নয়, নামক আচার ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়, যা প্রাকৃতিকভাবে উত্তেজিত থাকে। সবজির খোসা যদি রুক্ষ হয় তবে তা আগেই পরিষ্কার করুন; আপনি এটিকে নরম রেখে দিতে পারেন।
প্রায় 5 মিনিটের পরে, হজপপজে একটি পাতলা স্ট্রে কাটা যোগ করুন:
- 200 গ্রাম স্মোকড সসেজ;
- 100-200 গ্রাম ধূমপান হ্যাম;
- সসেজের একটি দম্পতি;
- সিদ্ধ গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের কিডনি।
হজপডজকে 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন, তারপরে নুন এবং মরিচ স্বাদ নিতে, তেজপাতা কয়েক রাখুন। 5 মিনিটের পরে ঝোলের মধ্যে এক গ্লাস সিদ্ধ শসা ব্রিন pourালুন।
জলপাই থালা হাইলাইট হবে। তাদের প্রস্তুত গরম স্যুপে রাখুন এবং তাৎক্ষণিক চুলা থেকে সরিয়ে দিন। কাটা গুল্ম, টক ক্রিম, তাজা লেবুর টুকরোগুলি সহ হজপজ টিমে পরিবেশন করুন।
বাঁধাকপি এবং মাশরুমের সাথে মাংসের সলঙ্কা
অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞের জন্য, হজপোজে স্বাভাবিক উপাদানটি বাঁধাকপি, আচার এবং বাঁধাকপি স্যুপের মধ্যে স্যুপ পাওয়া যায়। এটি প্রস্তুত করতে, 1.5 লিটার মাংসের ব্রোথ সিদ্ধ করুন। তিনি জোর দিচ্ছিলেন এমন সময় একটি ফ্রাইং প্যানে কাটা পেঁয়াজ কুচি, আচার, টমেটো পেস্টের 2 টেবিল চামচ, একই পরিমাণে ঝোল এবং একটি চামচ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্টু করুন।
ঝোল মধ্যে ফলাফল মিশ্রণ রাখুন, 100 গ্রাম কাটা সাদা বাঁধাকপি এবং 100-150 গ্রাম কাটা প্লেট মাশরুম যোগ করুন। হজপডজের রেসিপিটিতে প্রায়শই মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুম অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে আপনি মাশরুম, রসুলা, রোউনিং, চ্যান্টেরেলস, মাশরুমগুলি মধুতে পারেন।
15 মিনিটের জন্য হজপডজকে সিদ্ধ করুন এবং কাটা সসেজগুলি, রান্না করা এবং ধূমপানযুক্ত সসেজ (সমস্ত 150 গ্রাম প্রতিটি) যোগ করুন। নুন এবং গোলমরিচ স্বাদের স্বাদ। 2 তেজপাতা ফেলে দিন, 10 মিনিটের জন্য হজপডকে রান্না করা চালিয়ে যান, তারপরে এক মুঠো জলপাই ফেলে দিন এবং উত্তাপ বন্ধ করুন।
চিংড়ি দিয়ে মাছের চিংড়ি
মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের একটি হজপোজ প্রস্তুত করতে, যা আপনাকে একটি দুর্দান্ত সমৃদ্ধ স্বাদ দিয়ে আনন্দিত করবে, ঝোলটিতে প্রচুর সময় ব্যয় করবে। প্রথমে, 300 গ্রাম দ্রবীভূত চিংড়িটি ফুটন্ত জলে (2.5 লিটার) pourেলে 3 মিনিটের পরে চালুনি এবং স্ট্রেনে রাখুন।
ছাঁটা কাঁচা গোলাপী সালমন এবং কড, ফিললেট কাটা। একটি চিংড়ি ঝোলের মধ্যে লেজ, হাড়, মাথা এবং পাখি সিদ্ধ করুন, বড় গাজর, সেলারি রুট এবং পেঁয়াজের বড় টুকরা যোগ করুন।
50-60 মিনিটের জন্য মাছের অংশ এবং শাকসব্জি রান্না করুন, ভাল করে ছড়িয়ে দিন। ব্রোথ তৈরি করার সময়, টুকরো টুকরো টমেটো পেস্ট এবং স্টু দিয়ে 10 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা সঙ্গে মিশ্রিত করুন।
এর পরে, আপনি ধারাবাহিকভাবে 5 মিনিটের ব্যবধানে ঝোলটিতে শুইতে পারেন:
- 3-4 আলু, ডাইসড এবং সিদ্ধ ফিশ ফিললেট;
- স্বাদ লবণ এবং মরিচ;
- গাজর ফ্রাইং এবং 100 গ্রাম গ্রাউন্ড স্মোকড কড ফিললেট;
- খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, স্বাদে আচার এবং বেশ কয়েকটি তেজপাতা।
রান্না করার আগে, 250 গ্রাম জলপাই রাখুন, তেজপাতাটি সরান এবং হজপডকে পরিবেশন করার আগে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।