মোজারেলা একটি ইতালিয়ান পনির যা এই দেশের একটি অবিচ্ছেদ্য প্রতীক হয়ে উঠেছে। এটি ছাড়া ইতালীয় খাবারটি কল্পনা করা অসম্ভব। পনির বিভিন্ন খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়: স্যুপ, সালাদ, স্প্যাগেটি, পাস্তা, ক্যাসেরোলস, ট্যাগলিটেল, মাশরুম ফাইটোচিনি, প্যাস্ট্রি।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- এক লিটার দুধ;
- 1.5 চামচ জল;
- এক টেবিল চামচ লবণ;
- এক টেবিল চামচ লেবুর রস;
- রেনেট পেপসিন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
আধা গ্লাস জলে অল্প পরিমাণে রেনেটে পেপসিন মিশ্রিত করুন।
2
এক লিটার দুধ নিন এবং এটি সত্তর ডিগ্রীতে গরম করুন। এক টেবিল চামচ লেবুর রস নিন এবং এনজাইম দিয়ে এটি পানিতে পাতলা করুন।
3
উত্তপ্ত দুধে লেবুর রস মিশ্রিত এনজাইম যুক্ত করুন এবং সাবধানে স্থানান্তর করুন।
4
মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনবেন না, কারণ ছিদ্রটি তাত্ক্ষণিকভাবে পৃথক হতে শুরু করে। ফলস্বরূপ ছত্রাক ছিটিয়ে ফেলুন এবং ফলস্বরূপ পনিরটি আপনার হাত দিয়ে চেপে নিন (এই প্রক্রিয়া চলাকালীন বার্ন না হওয়ার জন্য, আপনার হাতের প্রতিরক্ষামূলক গ্লাভস লাগাতে ভুলবেন না)।
5
প্যানটি নিন, এটি পানিতে ভরাট করুন এবং জলকে নব্বই ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করুন, তারপরে আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং জলকে লবণ দিন।
6
প্যানে কয়েক মিনিটের জন্য পনির ডুবিয়ে রাখুন, এটি খুব সান্দ্র এবং নরম হওয়া উচিত। কয়েক মিনিট ধরে গরম পানিতে ডুবিয়ে কয়েকবার পনির ধরে রাখুন এবং প্রসারিত করুন।
7
পনির ভর যখন একজাতীয় হয়ে যায়, এটি একটি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন, এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে ম্যাশ করুন এবং একটি খাম দিয়ে এটি ভাঁজ করুন। তারপরে নরম হয়ে যাওয়ার জন্য আবার গরম জলে ভর নিমজ্জন করুন।
8
ক্লিঙ ফিল্ম দিয়ে টেবিলটি কভার করুন। গরম জল থেকে পনিরটি সরান। পনির ভর থেকে একটি সসেজ রোল।
9
"সসেজ" থেকে বলগুলি ফর্ম করুন। এটি করার জন্য, টেবিলের উপর ভর রাখুন এবং আঁকড়ে ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে এটি আবদ্ধ করুন, পাতলা দড়ি দিয়ে নট দিয়ে শক্তভাবে "সসেজ" টাই করুন। পনির ঠান্ডা করতে ফলস্বরূপ বলগুলি বরফ জলে নিক্ষেপ করুন।
10
মোজরেলা পনির দু' দিনের বেশি না রেখে সামান্য নুনযুক্ত জলে ফ্রিজে রেখে দিন যাতে এটির অবনতি না ঘটে।
মনোযোগ দিন
আসন্ন দিনগুলিতে খাওয়ার চেয়ে মোজরেেলা পনির বেশি রান্না করবেন না, কারণ এটি কেবল তাজা খাবারের জন্য যুক্ত হয়।
দরকারী পরামর্শ
ভিন্ন আকারের মাজারেলা পনির পেতে, আপনি বেকিং টিন ব্যবহার করতে পারেন।