তারা যখন খাদ্য সংরক্ষণের উপায় আবিষ্কার করেছিল তখন মানবজাতি একটি বিশাল লাফিয়ে এগিয়েছিল। খাদ্য সংরক্ষণের এক উপায় ধূমপান। সুতরাং, আপনি সঠিকভাবে ক্ষেত্রের মধ্যে উত্পাদন সংরক্ষণ করতে পারেন, হাতে হাতে সর্বনিম্ন সহায়ক সরঞ্জাম এবং সরবরাহ। ধূমপানের দুটি উপায় রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- মাছ;
- মোটা লবণ;
- শক্ত কাঠ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাছটি প্রস্তুত করুন: অন্ত্রে, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বাটিতে রাখুন, প্রতি 10 কেজি পণ্য প্রতি 1.5 কেজি লবণের হারে নুন.ালা হয়। আপনি লবণটিতে কিছুটা চিনি যুক্ত করতে পারেন, এটি তৈরি পণ্যটির স্বাদ উন্নত করবে। আপনার প্রিয় মশলা যুক্ত করুন: মরিচ, সুগন্ধযুক্ত গুল্ম। ফ্ল্যাট ডিশ দিয়ে মাছটি Coverেকে রাখুন, ভারী কিছু ছেঁকে নিন এবং মাছের আকারের উপর নির্ভর করে 3-5 দিনের জন্য ব্রিনে রেখে দিন।
2
সামুদ্রিক থেকে মাছগুলি সরান এবং ধুয়ে নিন: চলমান পানিতে 1-2 ঘন্টার জন্য অগভীর করুন এবং বড় একদিন পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তারপরে মাছটি শুকিয়ে নেওয়া দরকার: 5-6 টুকরো একটি সুতা উপর ছোট টুকরা সংগ্রহ করুন, তাদের চোখ দিয়ে স্ট্রিং। একটি বড় একটি লেজ দ্বারা বেঁধে এবং মাথা নিচে ঝুলানো ভাল। খোলা বাতাসে মাছ শুকানোর জন্য সরান। নিশ্চিত হয়ে নিন যে মাছটি চারদিক থেকে ছড়িয়ে পড়েছে, যদি প্রয়োজন হয় তবে পেটে কাঠের স্ট্রুটগুলি প্রবেশ করান, যাতে অভ্যন্তরের সমস্ত জিনিসও শুকিয়ে যায়।
3
২-৩ দিন পরে, শুকনো এবং শুকনো মাছ ধোঁয়াঘাটে ঝুলিয়ে ধূমপান শুরু করুন: কয়লাগুলি ধূমপান করা এবং ধূমপান করা উচিত, একটি খোলা শিখা এড়ানো উচিত। নিশ্চিত হয়ে নিন যে ধূমপানের তাপমাত্রা 25 ডিগ্রির মধ্যেই রয়েছে, অন্যথায় এটি একটি গরম পদ্ধতিতে পরিণত হবে। ধূমপান প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত নাজুক, আপনি যদি সত্যিই চান তবে একই ফলাফল পাওয়া প্রায় অসম্ভব। চূড়ান্ত পণ্যটির স্বাদ ধোঁয়া গঠনের উপর নির্ভর করে এবং ফলস্বরূপ কাঠ, আবহাওয়া এবং অন্যান্য অনেক কারণের উপর নির্ভর করে। ধূমপান এমন একটি প্রক্রিয়া যার জন্য ধ্রুবক মনোযোগ প্রয়োজন, কারণ আপনার ঘড়ির চারপাশে কয়লায় তাপ বজায় রাখা দরকার।
4
ধূমপানের জন্য, কাঠের কাঠ নিন, কনিফারগুলি ধূমপানের জন্য উপযুক্ত নয়, এতে প্রচুর পরিমাণে টেরি পদার্থ রয়েছে, ফলস্বরূপ, পণ্যগুলি তিক্ত হয়। বার্চ ধূমপানের জন্য উপযুক্ত, তবে ছাল অবশ্যই তা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, অন্যথায় এটি থাকা ট্যারিটি পণ্যটিতে স্থির হয়। দক্ষিণী নাগরিকরা ধূমপানজাতীয় পণ্যগুলির জন্য ফলের গাছ থেকে আগুনের কাঠ ব্যবহার করার চেষ্টা করেন: তারা তাদের সুগন্ধযুক্ত ধূমপানের মাংসের স্বাদকে সমৃদ্ধ করে। এ কারণেই ধূমপানের শেষে কয়লায় সুগন্ধযুক্ত কাঠ বা মশলাদার ঘাসের সাথে গাছের ডাল যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, জুনিপার ধোঁয়ায় জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং একটি দুর্দান্ত সুবাস রয়েছে।
মনোযোগ দিন
রান্না করা ঠান্ডা-ধূমপান করা মাছের বালুচর জীবন অনেক কম, সুতরাং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজগুলির জন্য আপনাকে এটি আটকাতে হবে।
দরকারী পরামর্শ
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, চর্বিযুক্ত জাতগুলির মাছ গ্রহণ করা ভাল: দীর্ঘ ধূমপানের প্রক্রিয়াতে, পণ্যটি পানিশূন্য হয়। ফ্যাটযুক্ত মাছগুলি কেবল তাদের চর্বিযুক্ত কারণে তাদের রসালোতা বজায় রাখে।