নির্দিষ্ট স্বাদ, গন্ধ, অনমনীয় কাঠামো, অপ্রীতিকর রঙের কারণে অনেকে লিভার পছন্দ করেন না। তবে মাত্র কয়েকটি গোপনীয় বিষয়গুলি জেনে এই দরকারী পণ্যটিকে সুগন্ধযুক্ত এবং মুখ-জল উভয়ই করা যায়। বিষয়টি লিভারটি বেছে নেওয়ার এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার নিয়মের মধ্যে রয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
গরুর মাংসের লিভার হ'ল দেহের সর্বাধিক পুষ্টিকর মান, তবে শূকরের মাংস এবং মুরগীতেও রয়েছে অনেক দরকারী পদার্থ, ম্যাক্রোনাট্রিয়েন্টস এবং ভিটামিন। অতএব, চয়ন করার সময়, আপনাকে কেবল নিজের স্বাদ পছন্দগুলি, পাশাপাশি অফল মানের, শেল্ফের জীবন এবং হিমায়িত টুকরোটির চেহারাতে মনোনিবেশ করা উচিত।
একটি সুস্বাদু লিভার চয়ন করার জন্য টিপস
কোনও স্টোরে লিভারের টুকরো বিবেচনা করার সময়, আপনার পছন্দের প্রধান সূক্ষ্ম দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। ভবিষ্যতের থালাটির স্বাদ পাশাপাশি এর গন্ধ এবং চেহারা এটি নির্ভর করবে।
স্বাস্থ্যকর অফেল ক্রেতাদের জন্য এখানে কয়েকটি বিধি দেওয়া আছে:
- একটি অপ্রচলিত টুকরা স্থিতিস্থাপক, স্পর্শে নরম হওয়া উচিত;
- যকৃতের পৃষ্ঠটি উজ্জ্বল হওয়া উচিত এবং ফিল্মটি কাট এবং অশ্রু ছাড়াই অক্ষত থাকতে হবে;
- যদি কোনও টুকরোতে দাগ দৃশ্যমান হয় তবে আপনি এটি নিতে পারবেন না - এর অর্থ হ'ল পিত্তথলিতে পশুর সমস্যা ছিল এবং রান্না করার পরে পণ্যটি তিক্ত হবে;
- টুকরোটির রঙটি একরকম হতে হবে, খুব হালকা নয়, তবে খুব গা dark়ও নয় (স্বাস্থ্যকর টার্কি লিভার - বারগান্ডি, শূকর - বাদামী লাল, মুরগী - হালকা বাদামী, একটি লালচে বর্ণের সাথে, গরুর মাংস - গা dark় মেরুন);
- লিভারের অ্যাসিডিক গন্ধ হওয়া উচিত নয়;
- যদি কোনও কমলা রঙের টুকরো টুকরোতে লক্ষণীয় হয় - লিভারটি বেশ কয়েকবার গলা ফেলা হয় এবং আবার হিমায়িত হয়, স্বাদটি অবশ্যই অবনতি হবে।
কীভাবে লিভার রান্না করা যায়
অনেক শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা লিভার পছন্দ করেন না, এটি উল্লেখ করে যে এটি খুব কড়া, শুকনো, কখনও কখনও তিক্ত বা দুর্গন্ধযুক্ত। জিনিসটি হ'ল কিছু গৃহবধূরা কেবল এটি সঠিকভাবে রান্না করতে জানেন না।
অফালের প্রস্তুতির জন্য আপনাকে কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:
- রান্না করা / স্টুয়িংয়ের আগে অবশ্যই পুরো ফিল্মটি কোনও টুকরো থেকে সরিয়ে নেওয়া, শিরা কাটা, চর্বি টুকরা করা দরকার, সমাপ্ত থিশে তারাই তিক্ত;
- ফিল্ম থেকে সহজেই মুক্তি পেতে আপনাকে 5 মিনিটের জন্য গরম জলে একটি টুকরো স্থাপন করা দরকার, আরও উত্তম - এটি ফুটন্ত জল দিয়ে স্কেলড করুন;
- 5-6 চামচ লেবুর রস এবং সমান পরিমাণ বালসামিক ভিনেগারের একটি সাধারণ মেরিনেড, এতে অফাল 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত, যকৃতের স্বাদ তৈরি করতে সহায়তা করবে;
- যাতে রান্না করার সময় পণ্যটি সরস থাকে, আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে লবণ দিতে পারবেন না - লবণ আর্দ্রতা এনে দেয়, রান্না করা বা স্টাইউংয়ের প্রায় 10 মিনিট আগে, শেষে লবণ দেওয়া ভাল;
- একটি শক্ত লিভারকে একটি শক্ত ব্যাগের মধ্যে স্থানান্তরিত করে এবং একটি রান্নাঘরের হাতুড়ি দিয়ে repelling করে নরম করা যায়;
- ভাজার সময়, আপনি আলুর মাড়ের টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিয়ে একটি খাস্তা অর্জন করতে পারেন;
- লিভারকে কম তেতো এবং আরও কোমল করে তুলতে আপনার স্টিউইং, ফ্রাইংয়ের আগে এক ঘন্টার জন্য এটি দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
