সরস এবং কোমল, তবে একই সাথে স্বাদে সমৃদ্ধ, মাংস হ'ল উত্সব এবং প্রতিদিনের টেবিলের সজ্জা।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
রান্নার মাংসের সর্বাধিক সাধারণ ভুলগুলি হ'ল: খুব শক্ত খাঁজ, যা রোস্টিং তাপমাত্রা খুব বেশি হলে বা রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ হলে তৈরি হয়; একটি শুষ্ক, তন্তুযুক্ত টুকরা অত্যধিক দীর্ঘ তাপ চিকিত্সা বা চর্বিযুক্ত অংশের প্রস্তুতিতে তরলগুলির অভাবের প্রমাণ এবং আরও অনেক কিছু is এটি মূলত ভুলগুলি পৃথকভাবে বিবেচনা করার পাশাপাশি প্রতিটি মাংসের জাতের ক্ষেত্রে পৃথক পৃথকভাবে এড়াতে কীভাবে তা বোঝা যায়।
গরুর মাংস
গৃহবধূদের জন্য চিকন ধরণের সাধারণ, নন-মার্বেল গরুর মাংস অত্যন্ত বিরল। এদিকে, অতিরিক্ত ওজনবিহীন সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করার জন্য কেবল দুটি উপায় (সাধারণ গরুর মাংসের স্ট্রোগোনফ ছাড়াও)।
প্রথমটি তার অংশগ্রহণের সাথে স্যুপ এবং স্টিউস। এটি করার জন্য, গরুর মাংস স্ট্রোগনফের চেয়ে কিছুটা বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মাখনের সাথে প্রিহিটেড প্যানে নামিয়ে নিন এবং সাথে সাথে রান্নাঘরের স্প্যাটুলা দিয়ে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। ইতিমধ্যে এক মিনিট নিবিড় আলোড়ন পরে, মাংস স্যুপ জন্য একটি পাত্র এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা জন্য সেদ্ধ করা উচিত।
দ্বিতীয় উপায়টি হল একটি বড় টুকরো গরুর মাংস বা ছোট ছোট টুকরো বেক করা। একটি বড় টুকরা প্রাথমিকভাবে খুব দ্রুত চারদিকে থেকে ভাজা হয় যাতে এতে রস সিল করে। এটি অবশ্যই খুব দ্রুত করা উচিত। তারপরে এটি ফয়েল দিয়ে বা ছাড়াই একটি গভীর আকারে স্থাপন করা হয়। মাংসের নীচে কমপক্ষে পেঁয়াজ থাকতে হবে এবং এর চারপাশে - প্রচুর পরিমাণে জল, ঝোল বা মেরিনেড। চুলায় সাধারণ পাতলা মাংসের রান্নার সময় কমপক্ষে দুই ঘন্টা two বেকিং প্রক্রিয়াটির দ্বিতীয়ার্ধে রান্নার তাপমাত্রা খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি বড় টুকরো জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 140-180 ডিগ্রি।
শুয়োরের মাংস
শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি গো-মাংসও স্টুয়িংয়ের পরে দ্রুত ফ্রাইং পছন্দ করে। তবে এই জাতীয় মাংস অন্য রান্নার পদ্ধতিতে দুর্দান্ত।
মাঝারি আকারের দ্রুত ভাজা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো দিয়ে। স্টুয়িংয়ের প্রায় পাঁচ থেকে দশ মিনিটের পরে মাংসের সাথে গরম জল যোগ করা হয়, ফুটতে দেওয়া হয় এবং তারপরে আগুনটি হ্রাস করা হয়। ফলস্বরূপ মাংসের একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে, একটি দুর্দান্ত ভাসমান এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, আসলে একটি রসালো কাঠামো রয়েছে।
মেষশাবক
মেষশাবকের প্রায়শই একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে যা অপসারণ করা প্রয়োজন। সাধারণত, ওয়াইন এবং ভেষজগুলি এটিকে সফলভাবে মোকাবেলা করছে: ageষি, থাইম, রোজমেরি, সিলান্ট্রো, পার্সলে এবং অন্যান্য। মেষশাবক মিষ্টি এবং টক সস, বিয়ার, ওয়াইন এবং মেরিনেডে স্টিউড দুর্দান্ত আচরণ করে। এটি ওয়াইন মেরিনেড এবং গরম গোলমরিচ দিয়ে ভাল যায়। মাটন ভুনা পছন্দ করে না; এটি গরুর মাংসের মতো, বা স্ট্রোলে ঘন গ্রেভিতে স্টু করা ভাল। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মটন সংলগ্ন উপাদানগুলি তাজা নয়।