চুলায় ফয়েলতে কীভাবে মাংস রান্না করা যায়

প্রায় 30-35 বছর আগে বিভিন্ন দেশের রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষজ্ঞদের মধ্যে খাদ্য ফয়েল তুলনামূলকভাবে ব্যাপক আকার ধারণ করেছে। এখানে অবাক হওয়ার মতো কিছু নেই, কারণ এটি এমন কয়েকটি উপকরণগুলির মধ্যে একটি যা পণ্যগুলির প্রস্তুতির সময় তৈরি হওয়া বাষ্পের প্রায় পরম নৈমিত্তিকতা রয়েছে। উপরন্তু, "ধাতব কাগজ" তাদের গন্ধ বা স্বাদ দেয় না এবং এটি বিষাক্ত নয়। ফয়েলটি কেবল নিজের থেকে থালা-বাসন কিছুই এনে দেয় না, এটি তাদের থেকে কোনও কিছুই দূরে রাখে না, এটি একটি আদর্শ রান্নার পরিবেশ সরবরাহ করে। এই উপাদানটি কার্যত জীবাণুমুক্ত; এটি খাদ্য সুরক্ষার গ্যারান্টি দেয়। এবং এই ফয়েলটি কেবল অর্জনই করে না, তবে পছন্দসই আকারও ধরে রাখে, এতে সমস্ত কিছু বেক করা যেতে পারে: মুরগী, হাঁস বা গোস থেকে শুরু করে - শুয়োরের মাংস থেকে শুরু করে, গোমাংসের ভুনা গো-মাংস, ভেড়ার মাংসের গোছা পর্যন্ত।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আপনার দরকার হবে

• - গরুর মাংস;

• - শুয়োরের মাংস;

• - ভেড়া;

• - নুন;

• - মরিচ;

• - মশলা;

• - ভিনেগার বা লেবুর রস;

• - উদ্ভিজ্জ তেল;

• - রসুন;

• - ছুরি;

• - কাটিয়া বোর্ড;

• - বাটি;

• - ফয়েল;

• - চুলা

নির্দেশিকা ম্যানুয়াল

1

আপনি যদি ফয়েলতে ভেড়া সিদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে অস্থিহীন হ্যাম (গিগোট) বা কটিটি করবে। চুলাতে অন্যান্য অংশগুলি বেকিংয়ের পক্ষে মূল্য নয়, তাদের জন্য আলাদা রান্না পদ্ধতি বেছে নেওয়া আরও ভাল। মাংসের একটি সাধারণ রঙের সাথে ভেড়া বেছে নিন। আলো ইঙ্গিত করতে পারে যে এটি ভেড়ার মাংস। কিছু ক্ষেত্রে, এটি একটি নরম ফাইবার কাঠামো আছে, এটি অত্যধিক পরিমাণে নেওয়া সহজ। অন্ধকার - জবাইয়ের আগে প্রাণীর সম্মানজনক বয়সে প্রায় অবশ্যই "ইঙ্গিত"। এই মাংস শুকনো, কড়া বা তন্তুযুক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি। সর্বদা হিসাবে, তাদের মধ্যে কিছু ভাল। যদি আপনি সেই বিভাগে ভেড়া কিনে থাকেন যেখানে সেখানে একজন বিক্রেতা রয়েছে, এবং টুকরাটি সাবস্ট্রেটের উপর রাখে না এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে সিল না করা হয় - স্নিফ। বৈশিষ্ট্যযুক্ত "মেষশাবক" গন্ধ পছন্দ করবেন না - আপনি এই মুহুর্তে মাংস উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, স্টোর মাটনের দীর্ঘদিন ধরে এমন গন্ধ নেই; এটি এমন অনেক খামার এবং বেসরকারী খামার, যেখানে ভেড়া ভেড়ার সাথে রাখা হয়।

2

আর একবার, শুয়োরের মাংস কিনে নিন। সর্বাধিক পছন্দের অংশগুলি হাড়হীন কটি এবং ঘাড়, তবে ব্রিসকেট কিছু ক্ষেত্রে উপযুক্ত। হাড় দিয়ে শুয়োরের মাংস হ্যামকে বেক করা এবং ভোজের মূল থালা তৈরি করা বোধগম্য হয় - এই ফর্মটিতে এটি দর্শনীয়, তবে এটি মাংসের জমিনে কিছুটা হারায়। এটি ফয়েলতে ফ্ল্যাঙ্ক করা ভাল নয়। দোকান বিক্রেতারা প্রায়শই এটিকে এমন রোলে সুন্দর করে ভাঁজ করেন যাতে চর্বিযুক্ত মাংস পরিবর্তে চর্বিযুক্ত প্যাচগুলির সাথে পরিবর্তিত হয়। রোলটির দিকে তাকিয়ে দেখে মনে হচ্ছে এটি এখানে রয়েছে, ফয়েলতে বেকিংয়ের জন্য আদর্শ। এই মুহুর্তে, এটি মনে করা হয় যে এই জাতীয় কাটা অবশ্যই শুকনো হবে না - চর্বি হবে না, এবং অতিরিক্ত চর্বিও হবে না - মনে হয় খুব চর্বি খুব কম রয়েছে। তবে বাড়িতে এনে এবং ঘুরে ফিরে আপনি দেখতে পাবেন যে শূকরের মাংস ফ্ল্যান্ক একটি ফিল্মের সাথে আবৃত একটি সরু এবং পাতলা টুকরা। সুতরাং, বুদ্ধিমান রোলগুলির দিকে তাকিয়ে একশ বার ভাবেন যে তারা আপনার জন্য ফয়েলতে বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত কিনা।

3

আপনি যদি কিছুটা ইংরেজি বোধ করতে চান তবে গরুর মাংস পছন্দ করুন fer এই ক্ষেত্রে মাংস অবশ্যই, রোস্ট গরুর মাংস রান্না করুন। এটি মূলত গরুর মাংসের টেন্ডারলিনের সামনের অংশ থেকে তৈরি করা হয় তবে কখনও কখনও একটি সরু পাতলা বা ঘন প্রান্ত নেওয়া হয়। ওভেনে গরুর মাংস রান্না করা সর্বদা একটি ঝুঁকিপূর্ণ পদক্ষেপ - খুব বেশি পরিমাণে বা অপ্রত্যাশিত করা সহজ, কারণ এই মাংস অন্যদের চেয়ে বেশি জবাইয়ের আগে গরু এবং ছাগলের বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে আমাদের ক্রেতাদের পক্ষে অবশ্যই অজানা। চমত্কার টুকরাটি নষ্ট না করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন, একটি তদন্ত সহ থার্মোমিটার কিনুন। প্রস্তাবিত তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে, ভিতরে ভিতরে যা ঘটছে তা ধরে নেওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি - গরুর মাংস প্রস্তুত বা আবার চুলায় রাখা উচিত। এই জাতীয় থার্মোমিটার ব্যবহার করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা বিবেচনায় রাখা উচিত তা হ'ল তাপ চিকিত্সা শুরু করার আগে এটি অবশ্যই পিসের বেধের মধ্যে প্রবর্তন করা উচিত। অন্যথায়, বেকড গরুর মাংস নষ্ট করার দ্বিগুণ ঝুঁকি রয়েছে। প্রথমত, আধা-প্রস্তুত পর্যায়ে ফিললেটটি ছিদ্র করা, আপনি এটি থেকে মাংসের রস অংশ ছেড়ে দেবেন। দ্বিতীয়ত, ফয়েলটি ছিদ্র করুন, যা এটির হতাশায়িত করবে এবং প্রক্রিয়াটিকে ব্যাহত করবে।

4

যদি আপনি অদূর ভবিষ্যতে রান্না করতে চান, রান্না শুরুর কয়েক ঘন্টা আগে মাংসের টুকরো টানুন, ঘরের তাপমাত্রায় এটি "বিশ্রাম" দিন। ছায়াছবিগুলি এবং অতিরিক্ত ফ্যাট কেটে ফেলুন, একটি সরু ব্লেড দিয়ে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে গভীর কাটাগুলি তৈরি করুন - আপনি যে ফয়েলটিতে বেক করতে চলেছেন সেই পণ্যটির আরও অভিন্ন লবণের জন্য তাদের প্রয়োজন are এছাড়াও এই কাটাগুলির মাধ্যমে মশলা ঘন হয়ে যায়। মেরিনেট করা বা না করা, কেবল আপনার স্বাদ পছন্দগুলিতেই নির্ভর করে না, তবে ভেড়া, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস কঠোর হতে পারে এমন আশঙ্কার উপরও নির্ভর করে। মেরিনেড, এতে কোনও অ্যাসিডিক পদার্থের সামগ্রীর কারণে (প্রায়শই লেবুর রস বা অ্যাসিড, আপেল বা সাধারণ ভিনেগার) যথাক্রমে কোলাজেনকে নরম করে, চুলা নরম করে বেকিংয়ের জন্য মাংস তৈরি করে।

5

রসুন এবং ধনিয়া বীজের সাথে স্টাফ শূকরের মাংস। মেষশাবকটি জিরা (জীরা) দিয়ে মরসুম করলে খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে। রোস্ট গরুর মাংসের জন্য, কালো এবং অ্যালস্পাইস মটর বাদে অন্য মশলা ব্যবহার না করা ভাল। এটি ঘটে যায় যে টুকরাগুলি পুরোপুরি শীর্ষে সল্ট হয়ে গেছে এবং সম্পূর্ণভাবে তাজা ভিতরে। এটি থেকে রক্ষা পেতে, কেবল বাইরে থেকে লবণ দিয়েই মরসুম না করে কাটতে হবে তা নিশ্চিত করুন। কখনও কখনও, বেকিংয়ের আগে, মাংসের প্রাথমিক ভুনা দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যান্য ক্ষেত্রে, আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন। তদন্তের সাথে থার্মোমিটার ব্যবহার করার সময়, এটি মাংসের বেধের মাঝখানে প্রায় আটকে দিন এবং সাবধানতার সাথে এটি ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিন। কিছু গৃহবধু টুকরো টুকরো থেকে উপরে পা পিছলে যখন একটি ফাঁক ফেলে। তারা বিশ্বাস করে যে মাংস এবং ফয়েলগুলির মধ্যে বাষ্প ঘূর্ণন করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। তাদের মতে যুক্তি আছে। তবে, বাধ্যতামূলক ছাড়পত্রের কোনও প্রয়োজন নেই। প্রধান জিনিস হ'ল ফয়েলটির অভ্যন্তরে আদর্শের নিকটে একটি দৃ.়তা রয়েছে। অন্যথায়, ফয়েলতে মাংস বেক করার সময়, এটি একটি ভূত্বক পেতে ঝুঁকিপূর্ণ হয়।

6

মাংসের স্তরে তাপমাত্রা দেখুন। ওভেনের দরজা পর্যায়ক্রমে খুলুন এবং থার্মোমিটারটি পরীক্ষা করুন। 68-70 ডিগ্রি পৌঁছানোর পরে শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবক প্রস্তুত। গরুর মাংসের জন্য, রোস্টিংয়ের কাঙ্ক্ষিত ডিগ্রির উপর নির্ভর করে একটি তাপমাত্রার গ্রেডিং হয়: 50-55 ডিগ্রি - রক্ত ​​দিয়ে রান্না করা; 55-60 - ভিতরে একটি উজ্জ্বল "গোলাপী" সঙ্গে একটি আদর্শ টুকরা; 60-65 - বিভাগে কিছুটা গোলাপী; 65-70 - রোস্ট গরুর মাংসের রস সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হবে। মাংসটি ফয়েলতে বেশি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি ক্ষতিকারক নয়, তবে কেন? অতএব, এটি উপরের অংশে ফয়েলটি কাটা, এটি বাঁকুন এবং মাংসকে জট দিন - একটি ক্ষুধার্ত রঙ দিন। চুলাতে তাপ কমিয়ে দিন এবং তাই তাপটি, 7-10 মিনিট সহ্য করুন এবং টেবিলে বহন করা যেতে পারে!

মনোযোগ দিন

একটি বড় টুকরো মাংস বেক করার সময়, এটি ওভারড্রি করবেন না। বিশেষত প্রায়শই এটি ঘটে যখন ফয়েলটি হতাশাগ্রস্থ হয়।

দরকারী পরামর্শ

ফয়েলতে মাংস রান্না করা প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করা একটি কঠিন, আপনার তদন্তের সাথে থার্মোমিটার কিনতে হবে এবং এর সাহায্যে মাংসের তাত্পর্যকে পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

সম্পর্কিত নিবন্ধ

মিটল্যাফ রেসিপি