হরিরা - ঘন মরিচের স্যুপ, যা মরোক্কোর উপবাসের প্রতীক। প্রায় প্রতিটি মরোক্কান রমজানের সন্ধ্যায় তাজা দুধ এবং খেজুর দিয়ে শেষ করে, তারপরে এই স্যুপের একটি প্লেট। আদর্শ হরিরাহ মাঝারিভাবে মশলাদার, খুব ঘন, সুগন্ধযুক্ত এবং গরম। এর প্রস্তুতির জন্য কয়েক ডজন রেসিপি রয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 200 গ্রাম ছোলা;
- 400 গ্রাম লাল মসুর ডাল;
- 500 গ্রাম মটন;
- 2 টমেটো;
- জলপাই তেল 50 গ্রাম;
- সেলারি 3 ডালপালা;
- 3 পেঁয়াজ;
- আদা মূল;
- রসুনের 2 লবঙ্গ;
- 1 চামচ হলুদ;
- পার্সলে গ্রিনস;
- ব্রোথের 1.5 লি;
- 0.5 টি চামচ জিরা;
- 1 চামচ ধনিয়া;
- 0.5 চামচ গ্রাউন্ড মরিচ;
- লবণ;
- ভূমি কালো মরিচ;
- 1 লেবু
- hazelnuts।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সন্ধ্যায়, ছোলা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, এবং সকালে এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, এটি খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধ প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি স্বাদ নিতে ভুলবেন না যাতে এটি খুব নরম এবং সিদ্ধ না হয়।
2
মাংসের ঝোল রান্না করুন। মাংসকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা, ফুটন্ত পানি, লবণ দিয়ে একটি প্যানে রাখুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপরে আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং ঝোল থেকে মাংস সরিয়ে নিন।
3
টমেটো ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত পানিতে খোসা ছাড়ানো, খোসা বীজ এবং খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে নিন। সেলারি ডালপালা খুব ভালভাবে কাটা, অর্ধ রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা।
4
একটি বড় পাত্রের নীচে, সামান্য জলপাই তেল celeালুন, সেলারি এবং পেঁয়াজ রাখুন। পাঁচ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে এগুলি ভাজুন, তারপরে গ্রেটেড গ্রেটেড এবং কাটা রসুন দিন। আরও কয়েক মিনিট ভাজুন, হলুদ এবং সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে রাখুন।
5
তারপরে একটি প্যানে শাকসবজি এবং দেড় লিটার ব্রোথ দিয়ে pourেলে এটি ফুটতে দিন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, এর মধ্যে মসুর 2/3 প্রেরণ করুন এবং 1/3 ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ত্রিশ মিনিট রান্না করুন, টমেটো যুক্ত করুন।
6
স্যুপটি একটি ব্লেন্ডারে thirtyালুন, ত্রিশ সেকেন্ডের জন্য ছড়িয়ে দিন। এরপরে প্যানে pourালুন, এটি ফুটতে দিন, ফোম সরান, ধনিয়া এবং জিরা যোগ করুন। বাকি মসুর ডাল, মরিচ, লবণ, মরিচ রেখে দশ মিনিট রান্না করুন।
7
লেবুটি ধুয়ে ফেলুন, উত্সকে খোসা ছাড়ুন এবং এটি থেকে রস বের করুন। কাটা জেস্টের সাথে এটি হেরিরে যুক্ত করুন। রান্না করার কয়েক মিনিট আগে ছোলা দিয়ে স্যুপে রেখে দিন, আঁচ থেকে নামিয়ে নিন এবং সিদ্ধ হতে দিন।
8
একটি ফ্রাইং প্যানে বাদামগুলি রাখুন, একটি ওভেনে 10 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি পূর্বরূপে রেখে দিন যাতে তারা ভাল করে বাদামী হয়। তারপরে এগুলি সরান, একটি বোর্ডে রাখুন এবং একটি রুমাল দিয়ে coverেকে দিন। ঠান্ডা বাদাম একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে কষান, জিরা মিশ্রিত করুন।
9
সিদ্ধ মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। টেবিলে মাংস এবং বাদাম আলাদাভাবে পরিবেশন করুন। এগুলি খাবারের ঠিক আগে স্যুপের সাথে একটি বাটিতে মিশিয়ে নিন।