ম্যাপল সিরাপ একটি চিরাচরিত কানাডিয়ান এবং আমেরিকান ট্রিট, যার ভিত্তিতে চিনির ম্যাপেল রস। দুর্ভাগ্যক্রমে, চিনির ম্যাপেল রাশিয়ায় বৃদ্ধি পায় না তবে আপনি যদি এই পণ্যটি থেকে উপভোগ করতে এবং অমূল্য সুবিধা পেতে চান তবে আপনার কাছে অ্যাকুটিফোলিয়া ম্যাপেল রয়েছে। এই গাছের রস চিনি কম, তবে এটি সিরাপ তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- চিনির ম্যাপেল বা আকুটিফোলিয়া ম্যাপেল,
- কসরত
- রস সংগ্রহের জন্য জাহাজ,
- বড় ফ্ল্যাট বয়লার
- আগুন
- সিরাপ জন্য জার।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
উপযুক্ত গাছ বেছে নিন। ম্যাপেল ম্যাপেলটি ইউরোপীয় রাশিয়ার বন অঞ্চলে বেশ বিস্তৃত, দক্ষিণ কারেলিয়ার উত্তরে এবং পূর্বে - ইউরালগুলিতে পৌঁছেছে। রস সংগ্রহ করতে, 30 বছর বা তার বেশি বয়সী প্রাপ্তবয়স্ক ম্যাপেল গাছগুলি প্রশস্ত মুকুট এবং একটি মসৃণ ট্রাঙ্ক সহ ব্যবহার করুন; পিপা বেধ 20 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত।
2
গাছের কাণ্ডে রস সংগ্রহ করতে, 1.5 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 5-10 সেন্টিমিটার গভীরতার সাথে একটি গর্ত তৈরি করুন, তারপরে দুটি বিকল্প রয়েছে: গর্তের মধ্যে একটি হুক দিয়ে ধাতব কোণটি প্রবেশ করান, যার উপরে রসের জন্য একটি বালতি রাখুন বা টিউবগুলি সন্নিবেশ করুন যার মাধ্যমে রসটি বিশেষে ছড়িয়ে দেবে will বদনা। সরঞ্জাম ইনস্টল করার সময়, লক্ষ করুন যে 1 লিটার সিরাপ পেতে, 30-40 লিটার রস সংগ্রহ করা প্রয়োজন, তাই বেশ কয়েকটি সংগ্রহ পয়েন্টগুলি সুসংহত করা ভাল better
3
বসন্তের শুরুতে ম্যাপেলের রস পাশাপাশি বার্চ সংগ্রহ করুন best সবচেয়ে অনুকূল সময় মার্চ। এই সময়ে, কিডনি ফুলে যায় এবং বায়ুর তাপমাত্রা শূন্যের আশপাশে ওঠানামা করে। এই ধরনের পরিস্থিতিতে ম্যাপেল বেশি রস দেয় এবং এটি বিশেষত মিষ্টি। সংগ্রহের সময়কাল 8 থেকে 45 দিন পর্যন্ত হতে পারে, এটি সমস্ত আবহাওয়ার পরিস্থিতি এবং গাছের নিজের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।
4
সিরাপ উত্পাদন করতে, রস বাষ্পীভবনের জন্য একটি জায়গা সজ্জিত করুন। এটি করার জন্য, বেশ কয়েকটি আগুন জ্বালান এবং তাদের উপর জুস বয়লার রাখুন। সংগ্রহের জায়গাটি থেকে খুব বেশি দূরে নয়, তবে গাছ থেকে নিরাপদ দূরত্বে। রস 96% জল নিয়ে গঠিত, এটি বাষ্প হয়ে যায় এবং প্রয়োজনীয় ঘনত্বের সিরাপ পেতে এটি অনেক ঘন্টা সময় নেয়। সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, কাঠের একটি মনোরম গন্ধযুক্ত একটি গা dark়, স্নিগ্ধ ভর বয়লারগুলিতে থাকবে। চিনি যুক্ত করার দরকার নেই - সিরাপে ম্যাপেলের রস ব্যতীত অন্য কিছু থাকা উচিত নয়। সিরাপটি কিছুটা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে জারে pourেলে দিন।
5
ম্যাপেল সিরাপ মিঠে মিলে একটি দুর্দান্ত ক্যারামেল স্বাদ যুক্ত করে, তাই আপনি এটি মিষ্টান্ন এবং বেকারি শিল্পগুলিকে প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। স্যালাড, বেকড মাংস, মেরিনেডস, পাই এবং কেক - সবকিছুই একটি আসল স্বভাবহীন বুনো সুগন্ধ অর্জন করে, যা অনেকের দ্বারা সনাক্তযোগ্য এবং পছন্দ হয়। এছাড়াও, ম্যাপল চিনি কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে হোয়াইটের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার জন্য পুষ্টিবিদদের দ্বারা প্রস্তাবিত।
মনোযোগ দিন
রস সংগ্রহ করার সময়, গাছকে ন্যূনতম ক্ষতি করার চেষ্টা করুন, সাবধানে একটি গর্ত করুন। সংগ্রহের পরে, এটি রজন দিয়ে আঠালো বা একটি কাঠের কর্কটি গর্তে হাতুড়ি দিয়ে দিন।
একটি গাছ থেকে সমস্ত রস গ্রহণ করবেন না, এটি মৃত্যুর জন্য সর্বনাশ করবে।
দরকারী পরামর্শ
সেরা রেস্তোরাঁয় শেফরা বিভিন্ন ধরণের মিষ্টান্ন প্রস্তুত করার জন্য মাংস, মাছ, সালাদ এবং অবশ্যই অবশ্যই সস তৈরি করতে ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করেন। মাংসের থালাগুলি একটি মশলাদার, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং প্যাস্ট্রি অর্জন করে - একটি বিশেষ স্বাদ। এটি আইসক্রিম, ওয়েফেলস, প্যানকেকস, গ্রানোলা, চা এবং কফিসহ পানীয়গুলি, গ্লাসযুক্ত ফল এবং ফলের সালাদগুলিতে স্বতন্ত্র যুক্ত হিসাবে ব্যবহার করা হয়।