হাঙ্গেরীয় খাবারগুলিতে গৌলাশ, পাশাপাশি পাপ্রকাশও হ'ল.তিহ্যবাহী কৃষক হৃদয়যুক্ত খাবার। তারা বিভিন্ন প্রকরণ সহ মাংস এবং শাকসব্জী থেকে প্রস্তুত। হাঙ্গেরীয় ভাষায় traditionalতিহ্যবাহী গৌলাশের জন্য বিশেষ ডাম্পলিং - চিপসেটগুলি রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ। গৌলাশ হ'ল ঘন স্যুপ এবং পাতলা স্টুয়ের মধ্যে একটি ক্রস, রেস্তোঁরা মেনুতে এবং কুকবুকগুলিতে আপনি এখনও প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে প্রায়শই হাঙ্গেরিয়ান গৌলাশ দেখতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 600 গ্রাম মাংস (গরুর মাংসের ঝাঁকুনি বা কাঁধ থেকে কাটা)
- মেষশাবক
- শুয়োরের মাংস);
- 2 টেবিল চামচ মাখন বা গলে যাওয়া লার্ড;
- 2 পেঁয়াজ;
- 2 গাজর;
- রসুনের 2 লবঙ্গ;
- 1 পার্সনিপ মূল;
- সেলারি 1 লাঠি;
- 2 টাটকা সবুজ বেল মরিচ;
- 2 টমেটো;
- পেপারিকার 1 টেবিল চামচ;
- 3 আলু;
- ক্যারওয়ের বীজের 1 চামচ;
- তেজপাতা
- লবণ
- মরিচ।
- চিপসেটের জন্য
- 1 মুরগির ডিম;
- 1 চা চামচ জল;
- ময়দা।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
চলমান জলের নিচে শাকসবজি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি ভারী-তুষারযুক্ত প্যানে গলিত মাখন বা লার্ড। পেঁয়াজ ডাইস এবং সোনার বাদামী না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পেঁপেডার গুঁড়ো এবং সিদ্ধ দিয়ে পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন, নাড়ুন, যাতে গুঁড়া পোড়া না।
2
মাংসটি ছোট কিউবগুলিতে প্রায় 2x2 সেন্টিমিটারে পাকা করুন। গৌলাশের জন্য তারা বিভিন্ন গৃহপালিত প্রাণী - শুয়োরের মাংস, গো-মাংস, ভেড়ার বাচ্চা থেকে মাংস গ্রহণ করে - কারণ এই কৃষক খাবারটি "উচ্চ" রন্ধনশৈলীর মতো নয়, লাঙল এবং রাখালরা সেই পাত্রে রাখে এমন মাংস যা বেছে নেওয়া এবং কেনা হত তা নয়, যা জন্মেছিল এবং জবাই করা হয়েছিল । নীচের পা এবং কাঁধ থেকে একটি কাটা গৌলসে যায়, কারণ তারা কোলাজেনে সমৃদ্ধ, যা জেলটিনে পরিণত হয় এবং এই স্ট্যুকে অতিরিক্ত মসৃণতা দেয়।
3
পেঁয়াজের মাংস রাখুন এবং মশলা যোগ করুন - কাটা রসুন, ক্যারাওয়ের বীজ, লবণ, তেজপাতা এবং গোলমরিচ। জলে ourালা যাতে এটি কেবল মাংসকে coversেকে রাখে এবং কম আঁচে 1-1.5 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করে দিন।গাজর মধ্যে গাজর, পার্সনিপস, সেলারি আলু কেটে নিন। আলু গৌলাতে রাখা যায় না, তবে এর সংমিশ্রণে স্টার্চটি সস-স্যুপের "মসৃণতা "তে অবদান রাখে। মাংসের মধ্যে শাকসবজি রাখুন, কিছু জল যোগ করুন এবং প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
4
ফুটন্ত পানিতে টমেটো কেটে নিন, বরফের সাথে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে নিন, ত্বকটি সরান এবং কিউবগুলিতে কাটুন। মরিচও কেটে নিন। টমেটো এবং গোলমরিচ টুকরো টুকরো করে রাখুন, অগভীর আগুনে আরও 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপরে গৌলাশকে একটি ফোড়নে আনুন এবং চিপগুলি যুক্ত করুন। তারা রান্না করতে প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়।
5
চিপসের জন্য, ডিমকে নুন দিয়ে পেটান, একটি ঠাণ্ডা ময়দা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় ময়দা এবং প্রয়োজন মতো কিছুটা পানি দিন। ময়দা থেকে "সসেজ" রোল করুন এবং একটি বড় শিমের আকার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন। ময়দার টুকরা অবিলম্বে ফুটন্ত স্টুতে ফেলে দেওয়া হয়।
মনোযোগ দিন
হাঙ্গেরীয় গৌলাশের অনেক আঞ্চলিক বৈচিত্র রয়েছে। সাউরক্রাট এবং টকযুক্ত ক্রিমের সাহায্যে এটি স্পেকলির গৌলাশ হবে, মাংসের চেয়ে পার্টিতে গৌলাসকে নকল গৌলাশ বলা হয়, শিমের গলাশ রয়েছে যেখানে শিম সম্পূর্ণ আলু স্থানান্তরিত করে, ধূমপানযুক্ত মাংসের উপর গওলাশ থাকে, শুকনো বাঁধাকপি এবং ভাত সহ শুয়োরের সিঁড়ি এবং লেবু থাকে রস।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
হাঙ্গেরিয়ান সিজেগডিন গৌলাশ কীভাবে রান্না করবেন