বাড়ির তৈরি সসেজ ক্রয় করা মাংসের খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু বিকল্প। অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, যার বেশিরভাগটি আপনার নিজের রান্নাঘরে প্রয়োগ করা যেতে পারে। যে কোনও মাংস উপযুক্ত: শুয়োরের মাংস, গো-মাংস, মুরগী, টার্কি এমনকি ঘোড়ার মাংস। সঠিকভাবে নির্বাচিত মশলা এবং প্রযুক্তির যথাযথ আনুগত্যটি ডিশকে আরও স্বাদযুক্ত করতে সহায়তা করবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ঘরে তৈরি শুয়োরের সসেজ
শুয়োরের মাংস সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং খুব কোমল মাংস। এটি থেকে আপনি ন্যূনতম চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে একটি সুস্বাদু রান্না করতে পারেন, যা আপনার মুখে গলে যাবে।
উপাদানগুলো:
- 2 কেজি হাড়বিহীন পাতলা শুয়োরের মাংস;
- 1 ডিম
- 5 চামচ। ঠ। শুকনো ক্রিম;
- রসুনের 5 লবঙ্গ;
- স্বাদ মতো লবণ এবং চিনি;
- ভূমি কালো মরিচ;
- সুগন্ধযুক্ত গুল্ম (রোজমেরি, থাইম, ওরেগানো)।
শিরা এবং চর্বিযুক্ত শিরাগুলি থেকে মাংস পরিষ্কার করুন, একটি মাংসের পেষকদন্তে একটি ব্লেন্ডার বা ক্র্যাঙ্ক দিয়ে যান। খোঁচা রসুন, শুকনো ক্রিম, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, আবার কষানো। যদি মাংসের মধ্যে শিরাগুলি আসে তবে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি হতে পারে। সমাপ্ত মিশ্রণটি অভিন্ন এবং কোমল হওয়া উচিত। এটিতে ডিম এবং গ্রাউন্ড কালো মরিচ যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে বানানো মাংস গুঁড়ো।
টেবিলে চামড়াগুলির একটি শীট ছড়িয়ে দিন, এর উপরে মাংস রাখুন, একটি দীর্ঘায়িত রুটি গঠন করুন। প্রান্তের চারপাশে পনিটেলগুলি মোচড় করে কষানো মাংসটি শক্তভাবে জড়িয়ে দিন। বান্ডিলটি আনওয়াইন্ডিং থেকে রোধ করতে, তাদের সুতা দিয়ে ঠিক করুন। কয়েকটি ছোট ছোট সসেজ তৈরি করুন, প্রতিটি ফয়েল এ মোড়ানো।
সসপ্যানে পানি সিদ্ধ করুন, সসেজ দিন, lাকনাটি বন্ধ করুন এবং কম আঁচে কমপক্ষে এক ঘন্টা রান্না করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পণ্যগুলি সরান, শীতল এবং 8-12 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে, কাটা গুল্মগুলিতে বান্ডিলগুলি, সসেজগুলি রোল করুন এবং আবার শুকনো চামড়ার মোড়কে। সমাপ্ত পণ্যগুলি ফ্রিজে 2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
চিকেন সসেজ
একটি খুব সূক্ষ্ম পণ্য যা একটি সুস্বাদু গরম নাস্তা বা প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপাদানগুলো:
- মুরগির পা 2 কেজি;
- রসুনের 5 লবঙ্গ;
- 1 চামচ। ঠ। সরিষার বীজ;
- স্বাদ লবণ এবং মরিচ;
- তরকারী মিশ্রণ;
- প্রাকৃতিক সাহস।
হাড় থেকে মাংস সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করুন। কাটা রসুন, লবণ, মরিচ, তরকারি, সরিষা বাটা দিন। ভাল করে গুঁড়ো। অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করুন এবং একটি বিশেষ অগ্রভাগের মাধ্যমে কাঁচা মাংস দিয়ে ভরাট করুন। উপাদানগুলির নির্দিষ্ট সংখ্যা থেকে, 3-4 সসেজ প্রাপ্ত হয়।
একটি বেকিং শীটে সমাপ্ত পণ্যটি রাখুন এবং 180 ডিগ্রি পূর্বরূপে চুলায় রাখুন। 15 মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপরে বেশ কয়েকটি জায়গায় ত্বকটি বিদ্ধ করুন এবং আবার চুলায় রাখুন। সসেজগুলি সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত গরম গরম পরিবেশন করুন।
গরম সসেজ
শুয়োরের মাংস খুব সরস সসেজ তৈরি করে, যা সবজির সাথে সেরা পরিবেশন করা হয়।
উপাদানগুলো:
- শুয়োরের মাংসের 3 কেজি;
- লার্ড 700 গ্রাম;
- 3 চামচ। ঠ। পানি;
- রসুন 3 লবঙ্গ;
- তাজা শূকর অন্ত্র;
- নুন এবং মরিচ স্বাদ।
অন্ত্রগুলি ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করুন এবং 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। শেলটি আবার ধুয়ে ফেলুন। খুব ছোট টুকরো টুকরো করে মাংস এবং লার্ড কেটে নিন, একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনটি পাস করুন, জল, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন, সবকিছু ভাল করে গড়িয়ে নিন। মাংস পেষকদন্ত সংযুক্তি ব্যবহার করে টুকরো টুকরো করা মাংস দিয়ে শাঁসগুলি পূরণ করুন, একটি থ্রেড দিয়ে প্রান্তগুলি বেঁধে দিন।
একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন এবং সসেজ রাখুন, আগে বেশ কয়েকটি জায়গায় শাঁসটি পাঙ্কচার করা হয়েছিল। 7 মিনিটের পরে, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পণ্যগুলি সরান এবং বেকন এর ছোট টুকরা সহ বেকিং হাতাতে রাখুন। একটি প্রিহিটেড ওভেনে 1.5 ঘন্টা ভাজুন। হাতা খোলার জন্য প্রস্তুত হওয়ার 10 মিনিট আগে সসেজগুলি বাদামী হয়ে যায়।
সসেজ নিরাময়
তীব্র এবং মশলাদার স্বাদযুক্ত একটি স্বাদযুক্ত বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে, তবে প্রক্রিয়াটি দীর্ঘতর হবে। খুব চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস না ব্যবহার করা ভাল।
উপাদানগুলো:
- 1.2 কেজি পাতলা শুয়োরের মাংস;
- শপিগের 800 গ্রাম;
- নাইট্রাইট লবণ 40 গ্রাম;
- 1 চামচ চূর্ণবিচূর্ণ allspice;
- 2 চামচ ভূমি সাদা মরিচ;
- 2 চামচ রসুন গুঁড়া;
- শূকর অন্ত্র।
পাতলা স্ট্রিপগুলি কেটে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে মাংস এবং শপিগ রাখুন। শুকনো উপাদান ourালা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। কাঁচা মাংস দিয়ে ধৃত অন্ত্রগুলি পূরণ করুন, প্রান্তটি একটি থ্রেডের সাথে বেঁধে দিন। প্যালেটগুলিতে পণ্যগুলি রাখুন, সেগুলি নীচে টিপুন এবং 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপরে সসেজগুলি শুকনো এবং উষ্ণ জায়গায় 15-20 দিনের জন্য ঝুলিয়ে দিন। রেডিমেড ডেলিকেসিস ভালভাবে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।