কিভাবে শীতের জন্য আচার বাঁধাকপি

পূর্ববর্তী সময়ে, পিকিং বাঁধাকপি সত্যিকারের ছুটিতে পরিণত হয়েছিল, যখন বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়স্বজনরা ঘরে জড়ো হয়েছিল, কয়েক কিলো কেজি বাঁধাকপি কেটে পাউন্ড ব্যারেলের স্তরগুলিতে রেখেছিল, যার ফলে একটি ভিটামিন সরবরাহ প্রস্তুত করা হয় যা পুরো দীর্ঘ শীতের জন্য যথেষ্ট ছিল। আজকাল, এ জাতীয় পরিমাণে বাঁধাকপি সংগ্রহের দরকার নেই, তবে নুনের জন্য বিধি একই ছিল।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আধুনিক সল্টিংয়ের বৈশিষ্ট্য

একটি বিরল আধুনিক অ্যাপার্টমেন্ট একটি বিস্তৃত প্যান্ট্রি নিয়ে গর্ব করে, যেখানে পাত্র-পেটযুক্ত পেটের জন্য একটি জায়গা থাকবে এবং সাধারণভাবে শীতের জন্য এ জাতীয় পরিমাণে বাঁধাকপি গ্রাইস করার দরকার নেই। পূর্ববর্তী সময়ে, ফসলটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন যাতে এটি ক্ষতিগ্রস্থ না হয়। আজ, সারা বছর ধরে, আপনি দোকানে যেতে পারেন, সেখানে পছন্দ মতো বাঁধাকপি একটি মাথা চয়ন করতে পারেন, এটি একটি সাধারণ তিন-লিটার জারের মধ্যে আচার তৈরি করতে পারেন এবং এই জাতীয় বাঁধাকপি আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে প্রাপ্ত কোনও উপায়ে ফল পাবেন না।

দেরিতে-পাকা বাঁধাকপি জাতগুলি সল্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। তাদের মাথা বর্ধিত ঘনত্ব এবং স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

কাটা বাঁধাকপি

লবণের জন্য প্রস্তুত বাঁধাকপি একটি মাথা কাটা আবশ্যক। আপনি বিভিন্ন উপায়ে এটি করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি বিশেষ শেডার, গ্রেটার বা একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে। তবে খুব পাতলা শেভগুলি কেবল ক্লাসিক ম্যানুয়াল কাটিয়ের মাধ্যমেই অর্জন করা যায়। এটি করার জন্য, তার আকারের উপর নির্ভর করে বাঁধাকপি কাঁটা কাঁটা 2-4 বা 8 টি অংশে কেটে নিন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সময়ে সময়ে পাতলা স্তরটি সরিয়ে দিন।

গাজরের প্রস্তুতি

পরবর্তী পদক্ষেপটি হবে গাজরের প্রস্তুতি। তদুপরি, এই শাকের পরিমাণ কোনও নিয়ম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় না। কেউ কেবল তার বিরল অন্তর্ভুক্তি পছন্দ করে এবং বাঁধাকপি এবং আচার যখন কমলাতে কমলা হয় তখন তার বিপরীতে কেউ এটি পছন্দ করে। অতএব, এই ক্ষেত্রে আপনাকে আপনার স্বাদে সম্পূর্ণ ফোকাস করা দরকার, 1: 1 অনুপাতের কোনও প্রকারের অনুমতি দেওয়া হয়। এক গাজর থেকে শুরু করে বাঁধাকপির এক মাথা পর্যন্ত প্রতিটি শাক হিসাবে এক কেজি একত্রিত করতে আপনার পছন্দ মতো।

নুন যুক্ত করা হচ্ছে

কাটা বাঁধাকপি এবং গ্রেড গাজর একটি পরিষ্কার টেবিলের উপর শুইয়ে দেওয়া উচিত, প্রতি কেজি শাকসবজি 1 টেবিল চামচ হারে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং কল্পনা করে যে আপনি কোনও বাঁধাকপি নন, তবে একটি ময়দা, সাবধানতার সাথে ফলাফলটি গণনা করুন। এই ক্ষেত্রে, রসটি বাঁধাকপি থেকে বাইরে দাঁড়ানো শুরু করা উচিত, এটি যত বেশি হবে তত ভাল।

লবণ বাঁধাকপি জন্য লবণ বড় এবং কোন additives ছাড়াই নিতে হবে। বিশেষ করে আয়োডিনযুক্ত লবণের বিষয়ে সাবধান থাকুন। সে বাঁধাকপি পিচ্ছিল করবে।

একটি কন্টেইনারে ডিম্বপ্রসর

প্রস্তুত বাঁধাকপি লবণ জন্য উপযুক্ত যে কোনও থালা মধ্যে ভাঁজ করা উচিত - প্রশস্ত ঘাড়, বাঁধাকপি, একটি ছোট বালতি সঙ্গে একটি জার। এবং আপনি এটি একবারে ডাম্প করতে পারবেন না, পরেরটি প্রয়োগ করার আগে আপনাকে অবশ্যই পূর্ববর্তী স্তরটি সাবধানতার সাথে টেম্পল করতে হবে। সঠিকভাবে পাড়া বাঁধাকপি আক্ষরিকভাবে নিমজ্জনে ডুবে উচিত।