সালাদগুলি কেবল স্বাধীন থালা হিসাবেই পরিবেশন করা হয় না, তবে মাংস এবং মাছের খাবারগুলির জন্য সাইড ডিশ হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। খুব প্রায়ই, সালাদ আলু অন্তর্ভুক্ত। একটি সালাদে, মাছের আলু সবজিগুলির সংশ্লেষের 42% পর্যন্ত থাকে, মাংসের সালাদে - 60% পর্যন্ত, পোল্ট্রি থেকে 47% পর্যন্ত রাজধানী সালাদে ইত্যাদি etc.
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
স্যালাড এবং অ্যাপিটিজারগুলির জন্য উদ্ভিজ্জ আলুগুলি সেদ্ধ করা হয় ছাড়াই এবং খোসা ছাড়ানো। খোসাতে আলু রান্না করার সময় পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস পায়। যাইহোক, বসন্তে, যখন বছরের এই সময়টিতে শীতের পরে আলুর স্বাদ সাধারণত লক্ষণীয়ভাবে খারাপ হয়, তখন আলুগুলিকে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ দেয় এমন পদার্থের একটি কাঁচে স্থানান্তরকে সহজতর করার জন্য এটি খোসা ছাড়ানো ভাল। অতএব, ত্বকে অঙ্কিত আলু কন্দগুলি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। তাদের একটি পরিশোধিত আকারে রান্না করা নির্দিষ্ট পরিমাণ সোলানিনের একটি কাঁচের সংক্রমণে সহায়তা করে, যখন আলুর স্বাদ উন্নত হয় (তারপরে ঝোল.েলে দেওয়া প্রয়োজন)। আলুর কন্দগুলিতে গ্লাইকোয়ালকালয়েড থাকে - সোলানাইন এবং চকোনিন (100 গ্রাম পণ্যগুলিতে 2 থেকে 10 মিলিগ্রাম% পর্যন্ত)।
সোলানাইন একটি বিষাক্ত পদার্থ। এর কিছু নির্দিষ্ট মাত্রায় শ্লেষ্মা ঝিল্লি, বমিভাব এবং ডায়রিয়া, মাথাব্যথা, বাধা এবং ভ্রষ্টতা জ্বালা হতে পারে। বিষাক্ততা দেখা দিতে পারে যদি পণ্যটির 100 গ্রামে সোলানিনের পরিমাণ 20 মিলিগ্রাম% ছাড়িয়ে যায়।
বেশিরভাগ সোলানিন খোসা, সবুজ কন্দ, স্প্রাউটে পাওয়া যায়। কন্দের অঙ্কুরোদগমের সাথে সাথে সোলানাইন সজ্জনে পরিণত হয়, এই ধরনের কন্দগুলি তিক্ত হয়।
আলু কন্দগুলি যে পৃষ্ঠের 1/4 এরও বেশি অংশে সবুজ হয়ে গেছে তারা খাবারের জন্য অনুপযুক্ত।
আলু খোসা ছাড়ছে
সমান আকারের আলু ধুয়ে একটি প্রশস্ত নীচে একটি পাত্রে রাখতে হবে। এর পরে, ফুটন্ত জল 1ালুন (প্রতি 1 কেজি প্রতি 0.6-0.7 লিটার) বা ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে জল আলুর চেয়ে 1 সেন্টিমিটার বেশি হয়, লবণ (1 লিটার পানিতে প্রতি লবণ 10 গ্রাম), idাকনাটি বন্ধ করে সঙ্গে সঙ্গে আনুন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি ফোঁড়ায় সিদ্ধ হয়ে রান্না করুন। এটি সিদ্ধ হওয়ার পরে, জলটি নিষ্কাশন করা প্রয়োজন, এবং আলুগুলি শুকিয়ে 7াকনাটি খোলার জন্য, 7-10 মিনিটের জন্য, এবং তারপরে একটি বেকিং শীট বা ট্রেতে রেখে দিন যাতে এটি শীতল হয়ে যায়।
রান্নার সময় বর্ধিত মাড়ির পরিমাণযুক্ত আলগা-দানাযুক্ত আলু অত্যধিকভাবে ফুটতে পারে এবং জলে স্যাচুরেটেড হতে পারে, এর পরে এটি জলযুক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে। অতএব, এই জাতীয় আলু একটি ছোট স্তরে একটি প্রশস্ত বাটিতে রান্না করা উচিত। আলু অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না হওয়ার প্রায় 15 মিনিট পরে, জল ফেলে দিন, একটি idাকনা দিয়ে শক্তভাবে থালা বাসনগুলি বন্ধ করুন এবং জল স্নানে জল ছাড়াই আলু সিদ্ধ করুন, যার জন্য আলুর পাত্রটি অন্য আকারে, ফুটন্ত জল দিয়ে বড় আকারে রাখুন।
ঠান্ডা জলে রান্না করার জন্য আলু নিমজ্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - রান্নার এই পদ্ধতির সাহায্যে এটি 35% ভিটামিন সি নষ্ট করে; ফুটন্ত জলে নিমজ্জন দিয়ে রান্না করার সময়, ভিটামিন সি এর ক্ষতি হ্রাস পেয়ে 7% হয়ে যায়। রান্নার সময় তরলটির দ্রুত ফুটন্ত অনুমতি দেওয়া উচিত নয়, যেহেতু বায়ু সঞ্চালন ভিটামিন সি ধ্বংসে অবদান রাখে।
আলু সেদ্ধ হওয়ার পরে কেবল সালাদ তৈরির পরে এবং সালাদ তৈরির আগেই কাটা আলু । পাতলা রান্না করা আলু সেফ করার সময় থেকে hours ঘন্টা ছাড়িয়ে যাওয়ার শেলফ লাইফের জন্য এটি অনাকাঙ্ক্ষিত।
আলু খোসা ছাড়ছে
খোসা ছাড়ানো আলু একইভাবে রান্না করা হয়। এটি একটি কম ফোটাতে সিদ্ধ করা প্রয়োজন। ভাজা জাতের খোসা ছাড়ানো আলুও খোসার মতো সেদ্ধ করা হয়।
বাষ্প আলু
এর জন্য, বিশেষ ডিভাইস বা একটি ধাতব সন্নিবেশ ব্যবহৃত হয়। প্যানে এবং এর নীচে লাইনারের মধ্যে কমপক্ষে 4-5 সেন্টিমিটার দূরত্ব থাকা উচিত এবং আপনাকে এই নির্দিষ্ট স্থানটি পূরণ করার জন্য প্যানে যতটা জল pourালতে হবে। পানি ফুটতে চলার সময় আলুগুলি (খোসা বা খোসা ছাড়ানো) দিয়ে দিন এবং panাকনা দিয়ে শক্তভাবে প্যানটি বন্ধ করুন, রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না করার আগে খোসা ছাড়ানো আলুগুলো নুন দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে।
আলু সালাদগুলি শাকসবজি, গুল্ম, মাশরুম, ফল, ডিম, পাশাপাশি মাছ, মাংসজাতীয় পণ্য, নন-ফিশ সামুদ্রিকের সংযোজন সহ প্রস্তুত করা হয়।
সালাদ জন্য সবুজ শাক প্রস্তুত
সবুজ পেঁয়াজ, লেটুস, পার্সলে, ডিল মিশ্রিত করুন, অমেধ্যগুলি সরান, পচা পাতা এবং প্রচুর পরিমাণে জলে ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সবুজ শাকগুলি জল থেকে কোনও landালু বা চালনীতে স্থানান্তর করুন, অবশিষ্ট জলটি pourালাও এবং বাকী বালু থেকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কেবলমাত্র এর পরে, থালায় শাকগুলি আবার থালাগুলিতে রাখুন এবং তাজা ঠান্ডা জল pourালুন, ধুয়ে ফেলতে এবং বালি পুরোপুরি অপসারণ না হওয়া পর্যন্ত জল পরিবর্তন করতে থাকুন।
সবুজ লেটুসের পাতা বাছাই এবং ধুয়ে ফেলার আগে, পৃথিবীর বাকী অংশগুলির সাথে তাদের শিকড়গুলি কেটে ফেলুন।
পেঁয়াজ ব্যবহারের খুব শীঘ্রই পরিষ্কার এবং ধুয়ে নেওয়া উচিত; পানিতে বা ধোয়ার পরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করবেন না, অন্যথায় এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে।
টাটকা এবং আচারযুক্ত শসা ধুয়ে ফেলতে হবে। রুক্ষ ত্বকের সাথে খোসা ছাড়ানো শসা। গ্রিনহাউস এবং প্রথম দিকে শসাগুলি খোসা ছাড়ানো উচিত নয়।
তাজা টমেটোগুলিতে, তাদের ধুয়ে দেওয়ার পরে, কান্ডের সংযুক্তির জায়গাটি কাটা প্রয়োজন। টুকরা টমেটো থেকে রস এড়াতে, ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
ব্যবহারের আগে, আচারযুক্ত বা লবণাক্ত মাশরুমগুলি মেরিনেড বা ব্রাইন থেকে পৃথক করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলতে হবে।
সালাদ ড্রেসিং
ড্রেসিং হিসাবে, উদ্ভিজ্জ তেল, টক ক্রিম, মেয়নেজ, মেয়োনিজ এবং টকযুক্ত ক্রিমের বিভিন্ন মিশ্রণ, সালাদ ড্রেসিং এবং সরিষার ড্রেসিং প্রায় সর্বদা ব্যবহৃত হয়। যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি স্যালাডে টেবিলের ভিনেগার, চিনি, লবণ, গোলমরিচ, তৈরি টেবিল সরিষা যোগ করতে পারেন।
ড্রেসিং, মেয়োনেজ, টক ক্রিম দিয়ে সবসময় পরিবেশন করার আগে কাটা পণ্যগুলি একত্রিত করুন।
এটি সালাদ জন্য প্রস্তুত পণ্য শীতল করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি ব্যতিক্রম আলু হয়, যখন এটি কিছু স্যালাডে তাজা রান্না করা হয় বা এখনও গরম হয়।