সুলগুনি পনির পাইগুলি ককেশাসে অত্যন্ত জনপ্রিয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা পাফ প্যাস্ট্রি থেকে প্রস্তুত হয়। এই ধরণের পনিরটির সুবিধা হ'ল ফিলিংয়ের সাথে আর কিছুই যুক্ত করার দরকার নেই। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে নুন রয়েছে, এবং মশলাগুলি এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদে কিছু যোগ করবে না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- ময়দা;
- পানি;
- সুলগুনি পনির;
- মাখন;
- চুলা এবং রান্না করার পাত্রগুলি
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সুলুগুনি পনির দিয়ে পাই তৈরি করতে, আপনি অবশ্যই স্টোরে পাফ প্যাস্ট্রি কিনতে পারেন। তবে এটি নিজের তৈরি করা ভাল। ক্লাসিক পাফ প্যাস্ট্রি জন্য, 1: 1 অনুপাতের মধ্যে ময়দা এবং মাখন নিন। নরম ময়দা তৈরির জন্য ময়দা পানি দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এই সময় তেলটি ফ্রিজে থাকতে হবে।
2
একটি পাতলা কেক রোল। শীটটি যত পাতলা হবে তত বেশি স্তর তৈরি করা যায় এবং পাফ প্যাস্ট্রিটির গুণমান তাদের সংখ্যা দ্বারা নির্দিষ্টভাবে নির্ধারিত হয়। রান্নাঘরের ভার্চুয়োসগুলি প্রায় দুই শতাধিক স্তর এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে পরিচালনা করে। একটি সাধারণ রান্নাঘরে, এটি অসম্ভব যে এই জাতীয় মাস্টারপিস তৈরি করা যায়, তবে কেকটি পাতলা এবং পুরো এলাকা জুড়ে একই বেধ সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার চেষ্টা করুন।
3
মাখনের টুকরোটি মাঝখানে রাখুন। কেকের প্রান্তটি চারদিকে মুড়িয়ে দিন। এগুলি একসাথে একটি আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। এটি আরও পাতলা করা আরও ভাল। আপনি তিনবার যা পান তা ভাঁজ করুন। চোখে আয়তক্ষেত্রটি 3 অংশ প্রস্থে বিভক্ত করুন। মাঝের প্রথম এক পাশের অংশটি আবদ্ধ করুন, তারপরে অন্যটি। অর্ধেক, প্রস্থে ফলস্বরূপ স্ট্রিপ ভাঁজ করুন। ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য ময়দা রাখুন।
4
স্ট্রিপটি বের করে টেবিলের উপরে রাখুন যাতে ছোট খোলা অংশগুলি আপনার ডান এবং বাম দিকে থাকে। গঠনটি প্রস্থে রোল করুন, তারপরে দৈর্ঘ্যে। আপনি একটি দীর্ঘ আয়তক্ষেত্র পাবেন, যা আপনি আবার তিন বার ভাঁজ প্রয়োজন, তারপর অর্ধেক কাটা, শীতল এবং রোল। আরও 3-4 বার পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। এই ফর্মটিতে, ময়দা বেশ কয়েক দিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
5
আপনি পাইগুলি বেক করার আগে কাঙ্ক্ষিত বেধের পিঠে যা পেলেন তা ঘুরিয়ে আনুন। এটি স্কোয়ারে কাটুন। সুলুগুনি পনির একটি ফিলিং তৈরি করুন - কেবল এটি ঘষুন। পনির পরিমাণ ময়দার পরিমাণ সমান। আপনি যদি পূরণে 1-2 টি কাঁচা ডিম যোগ করেন তবে এটি নরম এবং আরও স্নেহযুক্ত হবে। পনির মোটা দানুতে টুকরো টুকরো করার জন্য আরও সুবিধাজনক।
6
পেস্টি স্টিক এগুলি উভয় উপরে ক্লাসিক পাইগুলির আকারে তৈরি করা যেতে পারে যা উপরে একটি "পিগটেল" রয়েছে এবং ছোট ত্রিভুজ আকারে। বেকিং শীটে ময়দা ছিটিয়ে দিন যাতে প্যাস্ট্রিগুলি আটকে না যায় এবং পাইগুলি আউট রাখে না। এগুলিকে ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
দরকারী পরামর্শ
আপনার যদি ক্লাসিক পাফ প্যাস্ট্রি তৈরির সময় না থাকে তবে সরলিকৃতটি গুঁড়ো। 1: 1 অনুপাতে ময়দা এবং মাখন নিন। মাখন কে টুকরো টুকরো করে কাটা, ময়দার সাথে মিশ্রিত করুন এবং ছুরি দিয়ে সিরিয়াল রাজ্যে টুকরো টুকরো করুন। তারপরে হালকাভাবে ঠান্ডা জলে (ালা (প্রায় 250 গ্রাম ময়দা - প্রায় 6 গ্লাস)। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা গুঁড়ো, তারপরে ফয়েলে মুড়ে আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আয়তক্ষেত্রটি রোল আউট করুন, প্রথম রেসিপিটিতে বর্ণিত হিসাবে এটি তিন এবং দু'বার ভাঁজ করুন এবং আবার শীতল করুন। একবারে এই প্রক্রিয়া চালানো যথেষ্ট। ময়দা সামান্য ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, এটি পছন্দসই বেধের একটি স্তরে রোল করে আয়তক্ষেত্রগুলিতে কাটা এবং ফিলিংটি ছড়িয়ে দিন। ক্লাসিক ময়দা থেকে পাইগুলি রান্না করার সময় বাকি অপারেশনগুলি হুবহু একই।