একটি কাদা মাংসের ঝোল তার ভিত্তিতে প্রস্তুত একটি থালাটির ছাপ নষ্ট করতে পারে। তবে কিছু সহজ নিয়ম রয়েছে যা আপনাকে টারবিডিটির উপস্থিতি এড়াতে বা ঝাঁঝরা স্বচ্ছতা হারাতে পারলে পরিস্থিতি সংশোধন করার অনুমতি দেয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ব্রোথ রান্না করার সময় সাবধানে ফেনা সংগ্রহ করুন। এটি করার জন্য, গর্তগুলির সাথে বিশেষ চামচ রয়েছে। ফেনাকে ডুবিয়ে না নেওয়ার জন্য এবং চারপাশে সবকিছু ছিটিয়ে না দেওয়ার জন্য, কেবল গরম পানির একটি প্লেটে চামচটি ডুবিয়ে নিন, ফেনা নিজেই চামচ থেকে দূরে সরে যাবে। ব্রোথ ফুটতে শুরু করলে লিমস্কেলটি সর্বোত্তমভাবে সংগ্রহ করা হয়, তাই আঁচটি নামিয়ে দিন, কারণ একটি শক্তিশালী ফোঁড়া দিয়ে ফোম অনিবার্যভাবে ঝোলের সাথে মিশ্রিত হয়ে যায়।
2
যদি ব্রোথ অস্বচ্ছ হয় তবে অল্প পরিমাণে চাল রান্না করুন, এটি একটি লিনেন ব্যাগে রাখুন, টাই করুন। ব্রোথ একটি ফোড়ন এনে এবং বেশ কয়েক মিনিটের জন্য ঝোলের ভাতের ব্যাগটি ডুবিয়ে রাখুন। এই ধরনের প্রক্রিয়া পরে ঝোল আদর্শ হয়ে উঠবে না, তবে এটি লক্ষণীয়ভাবে আরও স্বচ্ছ হবে।
3
ঝোল হালকা করার আরেকটি উপায় হ'ল এতে বিশেষভাবে প্রস্তুত গাজর যুক্ত করা। এটি করার জন্য, গাজর খোসা, এটি অর্ধেক প্রতিটি অর্ধেক অর্ধেক কাটা। তেল ছাড়াই ফ্রাই প্যানে গাজর শুকনো। যখন ঝোল প্রায় ফুটন্ত হয়ে যায়, এতে গাজর রাখুন, এটি স্কেলের ছোট ছোট কণাকে আবদ্ধ করবে এবং ঝোল ঝাঁকানো সহজ হবে। দয়া করে নোট করুন, যদি গাজর বিশেষত ক্যারোটিন সমৃদ্ধ হয় তবে এটি ব্রোথকে একটি হলুদ রঙ দিতে পারে।
4
যদি ঝোলের স্বচ্ছতা টিয়ার সাথে তুলনামূলক হয় তবে ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন। দেড় লিটার ব্রোথের জন্য একটি প্রোটিন লাগবে। তাদের একটি শক্ত ফেনায় মারুন, আপনি হাত দিয়ে শেলটি প্রসারিত করতে পারেন এবং ফলস্বরূপ ভরতে যোগ করতে পারেন। প্রায় 70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রস্তুত মাংসের ঝোলটি শীতল করুন, প্যানে প্রোটিন রাখুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং খানিকটা দাঁড়ান। ফলস ফ্লেক্সগুলি একটি চামচ দিয়ে মুছে ফেলা উচিত। একটি কাপড় দিয়ে একটি চালুনির মাধ্যমে ঝোল ছড়িয়ে দিন। চালনীটি বৃহত্তম ফ্লেক্স সংগ্রহ করবে এবং ছোট কণাগুলি ফ্যাব্রিকের উপর স্থির হবে। যদি ফ্যাব্রিকটি সামলাতে না পারে তবে ব্লটিং পেপারের সাথে একটি চালনি রাখুন এবং ধীরে ধীরে ব্রোথে pourালুন। ঝোল পরিষ্কার করার এই পদ্ধতিটি সেরা ফলাফল দেয়।