আমাদের স্টোরগুলিতে নিষেধাজ্ঞাগুলি নির্বিশেষে, আপনি প্রতিটি স্বাদ এবং বাজেটের জন্য সামুদ্রিক খাবার কিনতে পারেন। হিমশীতল সমুদ্রের ককটেল থেকে চিক, লাইভ কাঁকড়াগুলি 5-6 কেজি ওজনের। কোথাও দাম এবং স্থিতির দিক দিয়ে তাদের মধ্যে চিংড়ি রয়েছে। অবশ্যই, আপনাকে ঠান্ডা-জলের জিনিসগুলি সন্ধান করতে হবে, তবে উষ্ণ-জলগুলি এক ডজন বিকল্পে পাওয়া যায়। প্রথমত, চিংড়িগুলি তাজা হিমায়িত বা সেদ্ধ-হিমায়িত হয় এবং এটি অন্যান্য ক্রাস্টেসিয়ানদের মতো, তাদের রঙের উপর নির্ভর করে। প্রথমগুলি ধূসর, দ্বিতীয়টি গোলাপী, এগুলি বিভ্রান্ত করা কঠিন is এই গোষ্ঠীর অভ্যন্তরে, চিংড়িগুলি নিম্নলিখিত অনুযায়ী বিভক্ত হয়: মাথার সাথে শেল, মাথা ছাড়াই শেল, একটি লেজ দিয়ে খোসা এবং সম্পূর্ণ খোসা ছাড়ানো। শেষ গ্রেডেশন আকারে। সবচেয়ে ছোটটি "সালাদ" বা "ককটেল" শব্দ দ্বারা মনোনীত হয়, বাকিগুলি 120/140 থেকে 6/8 পর্যন্ত সংখ্যার সাথে চিহ্নিত থাকে। এই সংখ্যাগুলি প্রতি পাউন্ড ওজনের গড় কত টুকরো নির্দেশ করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - চিংড়ি;
- - মাখন বা জলপাই তেল;
- - লেবুর রস;
- - সাদা ওয়াইন;
- - নুন;
- - মশলা;
- - shallots;
- - রসুন;
- - বাটি;
- - ছুরি;
- - একটি ফ্রাইং প্যান
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
আপনি যদি একটি स्वतंत्र থালা হিসাবে পরিবেশন করতে চান তবে বাঘ বা কিং চিংড়িগুলি চয়ন করুন আপনার তুলনামূলকভাবে সস্তা স্নানের প্রানগুলি কিনতে হবে না - এগুলি কৃত্রিমভাবে উত্থিত চীনা ক্রাস্টেসিয়ানগুলি ওজন দ্বারা বিক্রি হয়। তারা প্রায় সমস্ত হাইপারমার্কেট আটকে রেখেছিল। এই চিংড়িগুলি সমস্ত মরসুমে হয়, যা খুচরা পেশাদারদের কাছে এগুলিকে জনপ্রিয় করে তোলে। একটি সমস্যা - সর্বাধিক দরকারী পদার্থগুলি তাদের ফিডে যুক্ত করা হয় না, তাই এই পণ্যগুলি না খাওয়াই ভাল। খোসা ছাড়ানো চিংড়ি বা শেলগুলিতে চিংড়িগুলি বেছে নিন - খুব বেশি পার্থক্য নেই তবে ধূসর এবং গোলাপী রঙের মধ্যে প্রথমটি বেছে নেওয়া আরও ভাল। জমাট বাঁধার আগে তাদের তাপ চিকিত্সা করা হয়নি এবং তারা ভাজাজাতের চেয়ে স্বাদযুক্ত হবে।
2
উপযুক্ত বাসন চয়ন করুন। Ditionতিহ্যগতভাবে, পুরু-প্রাচীরযুক্ত castালাই-লোহা ফ্রাইং প্যানগুলি ভাজার জন্য পছন্দ করা হয়, তবে এটি যদি আপনার রান্নাঘরের অস্ত্রাগারে না হয় তবে একটি সিরামিক বা স্টেইনলেস স্টিল প্যান উপযুক্ত। এটি anneal এবং একটি সামান্য তেল pourালা - জলপাই মধ্যে চিংড়ি ভাজা ভাল। আপনি তাদের একটি অল্প পরিমাণ থাইম দিয়ে সিজন করতে পারেন, তবে প্রাকৃতিক স্বাদ আটকে না রাখাই ভাল, তবে সমুদ্রের লবণের স্ফটিকগুলির সাথে জোর দেওয়া ভাল, যার সংগে চিংড়িগুলি আরও পুরোপুরিভাবে খোলে।
3
এমনকি রান্নার জন্য প্রায় নাড়তে ধূসর চিংড়িটি 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন। আপনি দৃশ্যত প্রস্তুতি নিরূপণ করতে সক্ষম হবেন - আগুনের সমস্ত ক্রাস্টেসিয়ানরা গোলাপী-কমলাতে পরিণত হয়ে তাদের রঙ পরিবর্তন করে। সিদ্ধ চিংড়ি জন্য কয়েক মিনিট যথেষ্ট। এটি অতিরিক্ত না করার চেষ্টা করুন, রান্নার সময় বাড়ার সাথে সাথে সামুদ্রিক খাবারটি "রাবার" হয়ে যায় কিছুটা। এখন সময় নুন দিয়ে সিজন এবং পরিবেশন করার। কখনও তাদের বিয়ার, কখনও ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। চিংড়ি দেওয়ার একটি ভাল সঙ্গী হ'ল চর্বিযুক্ত চিরচেনিতে রান্না করা শাকগুলি: জুচিনি, অ্যাস্পারাগাস, মৌরি, মিষ্টি বেল মরিচ।
4
আপনি যদি ক্রিমি সসে চিংড়ি রান্না করতে চান তবে আপনার চুলো ছাড়াই দিয়ে প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে শুরু করতে হবে। Idাকনাটির নিচে এটি কিছুটা অন্ধকার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে একই জায়গায় খোসা ছাড়ানো চিংড়ি রাখুন, এবং এক মিনিটের পরে - সাদা মরিচ দিয়ে ক্রিম, লবণ এবং মরিচ pourালা। যাতে চিংড়িগুলি সমানভাবে উষ্ণ হয়, এবং সসটি সামান্য ঘন হয়ে যায়, ছোট রান্না করার সময় থালাটি ক্রমাগত নাড়তে হবে should আপনি ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন, বা চিংড়িযুক্ত প্যানে ফ্রেসকো পেস্ট (সদ্য প্রস্তুত টগলিটেল বা পার্পার্ডেল) ফেলে দিতে পারেন, আগুনে একসাথে ২-৩ মিনিট রাখুন এবং সাদা আধা শুকনো ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
5
বাঘের চিংড়ি এবং উচ্চমানের হিমায়িত কর্সিনি মাশরুম কিনুন - আমরা কয়েক মিলিয়ন মানুষকে এমন একটি খাবার তৈরি করব যাতে এই দুটি পণ্যই রয়েল দম্পতি, এবং উদ্ভিজ্জ সহকারে গ্যাস্ট্রোনমিক রেটিনিউ হয়। চিংড়ি শুরু করতে পানিতে এক ফোঁটা লেবুর রস মিশিয়ে নিন, নুনযুক্ত ও অ্যাসিডযুক্ত। তারপরে শীতল এবং পরিষ্কার করুন। একই সময়ে, পনিটেলগুলি ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - তাই চিংড়ি আরও ভাল দেখায়। মিহি অলিভ অয়েলে কয়েক লবঙ্গ রসুন এবং কয়েকটি ধনিয়া কর্নেল স্যাট করুন। কর্সিনি মাশরুমগুলি যুক্ত করুন যাতে তারা একটি স্তরে প্যানে শুয়ে থাকে এবং একে অপরকে স্পর্শ না করে। কিছু সময়ের জন্য এটি প্রদর্শিত হবে যে মাশরুমগুলি ভাজা নয়, ভাজা নয়। আগুন নিবৃত্তি করবেন না, তরল দ্রুত বাষ্পীভূত হবে। মাশরুমগুলিতে মিষ্টি মরিচ, গাজরের ছোট কিউব, প্রাক-ব্লাঙ্কড ব্রাসেল স্প্রাউটের অর্ধেক রাখুন। লবণ এবং মরিচ। আপনি যদি চান, আপনি শুকনো থাইম বা ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন, তবে আপনি এটি করতে পারবেন না। পোরসিনি মাশরুমগুলিতে তাদের খুব মনোরম সুবাস রয়েছে এবং এটি সম্ভবত ইতিমধ্যে শাক-সবজিতে সংক্রমণিত হয়েছে। রান্নার ২-৩ মিনিট আগে প্রস্তুত চিংড়ি প্যানে রাখুন। আচ্ছাদিত করুন এবং স্বাদগুলি মিথস্ক্রিয়ায় প্রবেশ করুন (পেশাদার শেফদের ভাষায়, এই মুহুর্তটিকে "বিবাহিতা" বলা হয়)। সন্দেহ নেই আপনি ডিশটি এত উপভোগ করবেন যে আপনি খুব শীঘ্রই এটি পুনরাবৃত্তি করতে চাইবেন।
6
চিনে পছন্দ মতো বাঁশের অঙ্কুরের সাথে খোসা ছাড়ানো চিংড়ি ভাজুন। রাজা এবং বাঘের চিংড়ি উভয়েরই দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া হ'ল প্রধান বিতরণ অঞ্চল এবং এই কারণে এখানে সামুদ্রিক খাবারগুলি traditionতিহ্যগতভাবে তাদের নিজস্ব হিসাবে বিবেচিত হয় এমন যুক্তিযুক্ত যুক্তিসঙ্গত যুক্তিযুক্ত। তাদের সাথে কয়েক ডজন রেসিপি রয়েছে, তবে এই সংস্করণে চিংড়িটি রাস্তার বিক্রেতাদের দাগে এবং ব্যয়বহুল ফ্যাশনেবল রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায়। আমাদের দেশে, বাঁশ বাঁশ বিক্রি হয়, এটি একটি বরং খাস্তা টেক্সচার এবং খুব উচ্চারিত স্বাদ রয়েছে, এবং তাই সহজেই এটি তৈরি করা মশলা এবং মশালির সুগন্ধগুলি সহজেই শোষণ করে।
7
আদা কে টুকরো টুকরো করে কাটা, সয়াবিন তেলে ভাজুন যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামী হয়ে যায়, তারপরে এটি সরান, আমাদের আর এটির প্রয়োজন হবে না। বাঁশের অঙ্কুরগুলি পুরো টুকরোয় বিক্রি করা যেতে পারে, অর্ধেক কেটে বা কাটা কাটা। এগুলি মেরিনেড থেকে নিষ্কাশন করুন এবং আপনার কোনটি রয়েছে তার উপর নির্ভর করে কাটা বা ছেড়ে দিন যেমন একটি ন্যাপকিন দিয়ে দাগ দিন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্ত করুন, একটি প্যানে রাখুন। ৪-৪ মিনিটের বেশি জন্য বাঁশিতে ভাজুন, তারপরে চিংড়ি যুক্ত করুন, সয়া সসে pourালুন, মরসুমে আদা পেস্ট সহ andালুন এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে পরিবেশন করুন। আপনি পাশের থালাতে ভাত দিতে পারেন, তবে সাধারণভাবে এটি একটি স্বতন্ত্র থালা যা খুব বেশি সংশ্লেষের প্রয়োজন হয় না।
মনোযোগ দিন
চিংড়িটি বেশি দিন আগুনে না রাখার চেষ্টা করুন - এগুলি "রাবার" হয়ে উঠতে পারে।
দরকারী পরামর্শ
যদি সম্ভব হয় তবে ফ্রাইয়ের জন্য চিংড়ি কিনতে ভাল, তাপ চিকিত্সার শিকার নয়।