লাল মাছ তিনটি শ্রেণিতে বিভক্ত: সালমন, স্টারজন এবং সাদা সালমন। আপনি কোন শ্রেণীর চয়ন করুন না কেন, সর্বাধিক সূক্ষ্ম মাংস এবং স্বাদ আপনাকে উদাসীন ছেড়ে দেবে না তারা মাছগুলি বিভিন্ন উপায়ে কাটায়, এটি নির্ভর করে আপনি এটি থেকে কী রান্না করবেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
লাল মাছ কাটার আগে অবশ্যই প্রস্তুত থাকতে হবে। মাছের মাথা কেটে পেট খুলুন। আপনার যত্ন সহকারে মাছের দরকার, অন্যথায় আপনি পিত্তথলির ক্ষতি করতে পারেন এবং মাছটি তিক্ততা পাবে। মাছ থেকে সমস্ত প্রবেশদ্বার সরান এবং এটি চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
2
রান্না স্টেক।
কাঁচা মাছ একটি কাঠের বোর্ডে রাখুন। লম্বা প্রশস্ত ছুরি নিন। এমনকি 1.5-2 সেন্টিমিটার প্রস্থে টুকরো টুকরো করে মাছগুলি কেটে ফেলুন কাটা এই পদ্ধতিটি মাছ ভাজার জন্য উপযুক্ত।
3
রান্না ফাইল্ট।
আপনার কাছ থেকে মাছের পেট দূরে রাখুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাছের পিছনে একটি কাটা তৈরি করুন। কাটাটি খুব গভীর হওয়া উচিত না এবং কেবল হাড় পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত। এরপরে, হাড় থেকে ফিললেট পৃথক করুন। মেরুদণ্ড থেকে ফিললেট পৃথক করতে একটি ধারালো ছুরি এবং শর্ট কাটগুলি নিন। চলাচল পেছন থেকে পেটে হওয়া উচিত। মাছের অন্য পাশ দিয়ে একই করুন। ফলাফল গঠন থেকে সমস্ত ছোট হাড় সরান। ফিললেট পুরো রান্না করা যেতে পারে, বা কাটা। কাটার জন্য, মড় দিয়ে ফিললেটটি শুইয়ে দিন এবং 1-1.5 সেমি প্রশস্ত ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন।
4
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং থেকে হালকা সল্টেড ফিললেটটি বিভিন্ন উপায়ে কাটা যেতে পারে।
কাটা বোর্ডে আপনার সামনে ফিলিটের একটি টুকরো রাখুন। একটি ভারী ধারালো ছুরি নিন এবং এটি টেবিলের সমান্তরালে রাখুন। হ্যান্ডেল দ্বারা ছুরি ধরে, টুকরা উপর ফলক স্লাইড। আপনি মাছের পাতলা প্লেট পান। যদি ব্লেড পর্যাপ্ত পরিমাণে ভারী না হয় তবে কাটার সময় একটু চাপ প্রয়োগ করুন।
35-45 ডিগ্রি কোণে 0.5-1 সেমি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো যেমন একটি কাটিয়া কোণ ছড়িয়ে পড়া থেকে মাছের টুকরা রাখবে।
এই পদ্ধতিতে প্লেলেট কাটা বাড়িতে સુશી তৈরির জন্য উপযুক্ত।
মনোযোগ দিন
কাঁচা মাছ খান, এটির সতেজতা এবং উচ্চমানের বিষয়টি নিশ্চিত করুন।
দরকারী পরামর্শ
মাছ কাটা এবং টুকরা করার সময়, সর্বদা খুব ভাল স্থল ছুরি ব্যবহার করুন।
কাটিয়া বোর্ডটি কাঠের হতে হবে, অন্যথায় আপনি ছুরিগুলি নষ্ট করতে পারেন।
মাছগুলি অন্ত্রের পরে থাকা মাথাগুলি ফিশ স্যুপ রান্না করার জন্য উপযুক্ত।