ধূমপান একটি শ্রমসাধ্য এবং দীর্ঘ প্রক্রিয়া। সুতরাং, তুলনামূলকভাবে দ্রুত গরম ধূমপানের জন্য কমপক্ষে 6-8 ঘন্টা প্রয়োজন, এবং বেশ কয়েক দিন ধরে ঠান্ডা ধূমপান করা হয়। তদতিরিক্ত, আপনাকে ধূমপানের জন্য একটি ডিভাইস প্রস্তুত করতে হবে, একটি ধোঁয়াহাঁস এবং শেভিংস এবং ফায়ারউডে স্টক আপ রাখতে হবে। তবে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করা, যেমন জুনিপার বেরির সাথে হাঁসের মতো, সুগন্ধযুক্ত ধোঁয়ায় গন্ধ পাওয়া কাজ এবং সময়ের জন্য উপযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- একটি সাধারণ স্মোক হাউস জন্য:
- একটি idাকনা সঙ্গে জাল বালতি;
- পুরানো শেভিংস
- পর্বত ছাই
- নাশপাতি
- আপেল গাছ
- বরই;
- পায়ে গ্রিড;
- আড্ডার কাঠ
- পর্বত ছাই
- নাশপাতি
- আপেল গাছ
- বরই।
- ধূমপায়ী হাঁসের জন্য:
- 1 হাঁস;
- রসুন;
- 2 পেঁয়াজ মাথা;
- 50-100 গ্রাম লবণ;
- চিনি 10 গ্রাম;
- 1 চামচ মাটির লবঙ্গ;
- 1 চামচ মাটির দারুচিনি;
- 0.5 চামচ গ্রাউন্ড allspice;
- ২-৩টি তেজ পাতা।
- জুনিপার বেরি সহ ধূমপায়ী হাঁসের জন্য:
- 1 ছোট হাঁস;
- রসুনের 100-150 গ্রাম;
- স্থল allspice;
- ভূমি কালো মরিচ;
- 1 চামচ লবণ;
- 1 চামচ চিনি;
- ¼ চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড;
- 3-4 শুকনো জুনিপার বেরি।
- ধূমপায়ী হাঁসের জন্য:
- পাতলা মাংস হাঁস;
- লবণ (মুরগির প্রতি কেজি 30 গ্রাম);
- সল্টপেটার (পাখি প্রতি কেজি 1 চিমটি);
- মশলা (স্বাদ)
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সাধারণ স্মোকহাউজ একটি গ্যালভেনাইজড বালতি নিন, নীচে কাঠের কাঠের কাঠের স্তর বা শেভিংগুলির একটি স্তর pourালুন। বালতিতে টুকরো টুকরো করে ইনস্টল করুন, প্রস্তুত পাখিটি গ্রেটটিতে রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে বালতিটি বন্ধ করুন, গ্রেটের নীচে আগুন শুরু করুন। ধূমপান করার সময় idাকনাটি খুলবেন না।
2
হট-স্মোকড হাঁস চিমটি, ধুয়ে ফেলুন, হাঁস, পেট, ছোট পালকগুলি সরান, পা, ঘাড় এবং ডানাগুলি প্রথম জয়েন্টে কাটা। পাখিটি খুব ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। লবণ দিয়ে ঘষুন, একটি গভীর পাত্রে রাখুন, ঠাণ্ডায় 2-3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
3
প্যানে প্রতি 1 কেজি হাঁস-মুরগি প্রতি 1 লিটার হারে জল.ালা। নুন, লবঙ্গ, দারুচিনি, অলস্পাইস, তেজপাতা এবং চিনি জলে, েলে একটি ফোঁড়া আনুন, উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি সিল পাত্রে ঠান্ডা করুন যাতে মশলার ঘ্রাণ অদৃশ্য না হয়।
4
এটি 1-2 সেন্টিমিটার আচ্ছাদন করার জন্য এই ডিকোশনটি দিয়ে হাঁসটি ourালুন, নাড়ুন, নুনটি দ্রবীভূত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় 2 দিন রাখুন। ব্রাউন থেকে হাঁস সরান, ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো ঘরে ঝুলিয়ে রাখুন, পাখি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 70-80 ° C তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টা ধরে হাঁসকে ধোঁয়া দিন, তারপরে 50-60 ° সেলসিয়াসে আরও 5-6 ঘন্টা
5
জুনিপার বেরির সাথে ধূমপান করা হাঁসটি স্তনের মাঝখানে হাঁস কেটে লবণ, মরিচ, চিনি, জুনিপার বেরি, সাইট্রিক অ্যাসিড মিশ্রণ করুন, রসুনগুলি মশলায় মিশ্রিত করুন। এই মিশ্রণটি দিয়ে ভিতরে ভিতরে এবং বাইরে হাঁসটি ঘষুন, থালাগুলিতে রাখুন, ওজন দিয়ে আটকান এবং ঠান্ডায় 2 দিন আচার দিন। মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন, তারপরে 2 দিনের জন্য ঠান্ডা ধোঁয়ায় অল্ডার শাখাগুলি সহ ধূমপান করুন।
6
চিমটি, মৃতদেহ অন্ত্র, প্রথম জয়েন্ট, পাঞ্জা এবং ঘাড় ডানা কাটা। পাখি ধুয়ে, পিছনে কাটা, হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, হাড়গুলি সরান। একটি গভীর থালা মধ্যে রাখুন, লবণ, সল্টপেটার, মশলা ছিটিয়ে, ঠান্ডা 2 দিনের জন্য ভিজিয়ে।
7
খুব শক্ত করে ত্বক দিয়ে শবকে রোল করুন, সুতোর সাথে বেঁধে নিন, লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষুন, গজে মোড়ানো এবং শীতল ঘরে আরও ২-৩ দিন স্তব্ধ থাকুন। ২-৩ দিন ঠাণ্ডা ধোঁয়া দিয়ে ধূমপান করুন।