জায়ফল একটি ক্রান্তীয় ফল। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে বৃদ্ধি পায়। জায়ফলের মশলা এতগুলি রান্নার খাবারে ব্যবহৃত হয়: মাংস, সীফুড, সালাদ, ঘরে তৈরি সসেজ, প্যাস্ট্রি, ডেজার্ট, চা এবং কফিতে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
জায়ফল একটি খোসা ছাড়াই একটি শুকনো বীজ। এটি শুকানোর জন্য, একটি বিশেষ ধোঁয়াবিহীন আগুন তৈরি করা হয়। শিল্পের আকারে, জায়ফলটি মরিশাস দ্বীপে এবং মালয়ে দ্বীপপুঞ্জের দ্বীপগুলিতে, ব্রাজিল, ওয়েস্ট ইন্ডিজ এবং শ্রীলঙ্কায় জন্মে। আখরোটের সুবাস গরম এবং মিষ্টি, কিছুটা জ্বলন্ত এবং কখনও কখনও তিক্ত। বাদামের মশলাদার স্বাদ পেতে হলে এটি একটি তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে পিষে বা কাটা উচিত।
মাংস এবং মাছের থালা দিয়ে জায়ফল খুব ভালভাবে যায়। এটি স্টফিংয়ে যোগ করুন। স্টাফড মুরগি, হাঁস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার বাচ্চা, স্টিউড গরুর মাংস, লিভারের পেট, ভিলের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত মসলাই হবে। এই খাবারগুলিতে, গ্রেটেড জায়ফলের পরিমাণ 15 থেকে 60 গ্রাম পর্যন্ত হতে পারে। মাশরুমের থালাযুক্ত বাদাম ব্যবহার করুন: বিশেষ করে চুলায় রান্না করা।
যদি আপনি শাকসব্জি রান্না করেন তবে মনে রাখবেন যে জায়ফল আলু, মটরশুটি, পালং শাক, পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, সেলারি, পাশাপাশি সাদা, ফুলকপি, লাল বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং কোহলরবী দিয়ে ভালভাবে যায়। উদ্ভিজ্জ থালা এবং সালাদগুলির জন্য জায়ফলের আনুমানিক পরিমাণ: 50-60 গ্রাম।
অল্প পরিমাণে, কুটির পনির, পনির এবং ভাতের থালাগুলিতে জায়ফল ব্যবহার করুন। মশলা শাকসব্জি এবং মুরগির স্যুপ, ব্রোথ এবং ছাঁকা স্যুপগুলির সাথে ভাল যায়। স্ক্র্যাম্বলড ডিম, স্ক্র্যাম্বলড ডিম এবং অন্যান্য ডিমের থালাগুলিতে গ্রেটেড বাদাম দিন। আপনি সিরিয়াল এবং ময়দা থেকে জায়ফল খাবারের সাথে মরসুম করতে পারেন: প্যানকেকস, নুডলস, প্যানকেকস, কুলবিয়াকি, ডাম্পলিং ইত্যাদি। এই জাতীয় খাবারগুলিতে, জায়ফলের বিষয়বস্তু ছোট হতে পারে: 20 থেকে 30 গ্রাম পর্যন্ত।
চকোলেট মাফিন, কেক, ক্রিম, পুডিংস, কুকিজ, কেক, পাইস, ওয়েফার বেক করার সময় জায়ফল একটি মশলাদার এবং আশ্চর্যজনক গন্ধ দেবে। বেকড আপেল, এপ্রিকটস, প্লাম থেকে ডেজার্ট তৈরি করার সময় এটি ব্যবহার করুন। মশলা অস্বাভাবিক পানীয় এবং ককটেলগুলিতে খুব জনপ্রিয়: মুল্ড ওয়াইন, অপেরিটিফ, টমেটোর রস, লেবুতেড, পাঞ্চ, কোকো এবং এমনকি মিল্কশেক।
যে কোনও ময়দা পণ্যগুলিতে ময়দা গোঁজার সময় জায়ফল রেখে দিন এবং রান্নার সময় সস যোগ করুন। পরিবেশনায় মোট জায়ফলের পরিমাণ এক গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি প্রায় তিন চিমটি চূর্ণ আখরোটের সমান। শীতল, শুকনো জায়গায় জায়ফল সংরক্ষণ করুন, তবে ফ্রিজে নেই।
জায়ফল ফলের রচনায় রয়েছে প্রয়োজনীয় তেল, জেরানিয়োল, ক্যামফিন, ইউজেনল, পিনেন, টেরপিনিয়ন, ডিপেনটিন, ফ্যাটি অয়েল, ভিটামিন এ, সি, বি, বি 1 এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদান।