লবস্টার বা লবস্টারদের বলা হয় টেবিল কিং। অনেক লোক তাদের বিলাসবহুল জীবনের সাথে সংযুক্ত করে এবং গুরমেট খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ডেকাপডসের একটি বড় সামুদ্রিক ক্রাস্টেসিয়ান পরিবারের বিভিন্ন নাম লবস্টার এবং গলদা চিংড়ি। আজ, এই উপাদেয় খাবার চেষ্টা করার জন্য, দূরবর্তী অঞ্চলে যাওয়ার দরকার নেই, আপনি বড় বড় সুপারমার্কেটে লবস্টার কিনতে এবং বাড়িতে রান্না করতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
লবস্টাররা স্টোরগুলিতে লাইভ, হিমায়িত এবং ক্যানড বিক্রি করে। গলদা চিংড়ির ভোজ্য অংশগুলি হ'ল নখর মাংস, ঘাড়ে, পেটের পাশাপাশি ক্যাভিয়ার এবং লিভার। সর্বাধিক সুস্বাদু অংশটি লবস্টারের ঘাড় (বা লেজ)। গুরমেট সস এবং স্যুপগুলি লিভার থেকে প্রস্তুত করা হয়, যাকে "টোমালিলি" বলা হয়। গুরমেটগুলি মহিলা লবস্টারের ক্যাভিয়ার ("প্রবাল") জন্যও স্বাদযুক্ত, খুব স্বাদযুক্ত।
সুপারমার্কেটগুলিতে লাইভ লবস্টারগুলি চয়ন করার সময়, তাদের ক্রিয়াকলাপে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। এই সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা এটি নির্ভর করে। বসন্ত বা শরত্কালে - তাদের মাছ ধরার সময়কালে লাইভ লবস্টার কেনা এবং প্রস্তুত করা ভাল। মহিলা হিসাবে, একটি নিয়ম হিসাবে, পুরুষদের চেয়ে বড়, কিন্তু পরবর্তী মাংস বেশি কোমল হয়। রান্নার জন্য সবচেয়ে ভাল হ'ল 700-900 গ্রাম ওজনের লবস্টার।
হিমায়িত লবস্টার প্রস্তুত করার আগে এগুলি ঠান্ডা জলে বা ঘরের তাপমাত্রায় গলান w তারপরে চলমান পানির নিচে ব্রাশ দিয়ে খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে একটি পাত্রে নুনযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন। আপনার স্বাদে মশলা যোগ করুন (তেজপাতা, গোলমরিচ, আদা, থাইম, ডিল, পেঁয়াজ)। একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য কম গরমে লবস্টার রান্না করুন। রান্নার সময় গলদা চিংড়ির আকারের উপর নির্ভর করে। যদি এর ওজন 500 গ্রামের বেশি না হয়, 15 মিনিট পর্যাপ্ত হবে, যদি প্রায় এক কেজি অর্ধ ঘন্টা প্রয়োজন হয়, দেড় কিলোগ্রাম অনুলিপিগুলি 35 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে, এবং দুই-কেজি কপি - 45।
লাইভ লবস্টারে, ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে নখর বেঁধে রাখুন, তারপরে প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় পাত্র টাটকা জল দিয়ে পূর্ণ করুন, প্রতি লিটার তরল এবং ফোঁড়াতে এক চামচ লবণের যোগ করুন। তারপরে সাবধানতার সাথে, তার পিছনে নিয়ে, মাথাটি নীচে ফুটন্ত জলে নামিয়ে নিন একটি গলদা। Panাকনা দিয়ে প্যানটি Coverেকে দিন। জল আবার ফুটে উঠলে, আঁচটা নিচে নামিয়ে দিন এবং লবস্টারগুলি ওজনের জন্য যতক্ষণ প্রয়োজন ততক্ষণ কম ফোড়ন দিয়ে রান্না করুন।
রেডিমেড লবস্টারের একটি উজ্জ্বল লাল রঙ থাকে, তাদের গোঁফ সহজেই ভেঙে যায় এবং লেজটি কখনও কখনও শক্ত হয়। তাত্ক্ষণিকভাবে প্যান থেকে লবস্টারগুলি অপসারণ করবেন না, তাদের 5-10 মিনিটের জন্য ঝোলের মধ্যে রেখে দিন।
লবস্টার টেবিলটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা হয়। তাদের ঠান্ডা করার জন্য, ঠান্ডা নোনতা জলে অল্প সময়ের জন্য গলদা চুবিয়ে নিন।
লেবুর ফালি দিয়ে সজ্জিত একটি বড় থালাতে লবস্টারগুলি রাখুন। আলাদাভাবে একটি ছোট কাপে ঘি বা সস পরিবেশন করুন। শিষ্টাচারের নিয়ম অনুসারে, গলদা চিংড়িগুলি একটি বিশেষ কাঁটাচামচ দিয়ে খাওয়া হয়, যার এক প্রান্তে একটি ছোট হুক থাকে, যার সাহায্যে তারা শেল থেকে মাংস আহরণ করে এবং অন্যদিকে - রস স্কুপিংয়ের জন্য একটি চামচ।