আজ, প্রায় কোনও পরিবার টেবিলে চিনি ছাড়া করতে পারবেন না। এটি সবার কাছে সুপরিচিত এবং বিপুল সংখ্যক খাবারের অংশ। রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে চিনিকে এমন কোনও পদার্থ বলা যেতে পারে যা শর্করাগুলির পরিবর্তে বিস্তৃত গ্রুপে অন্তর্ভুক্ত, পানিতে দ্রবণীয়, মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং কম আণবিক ওজনযুক্ত having তবে দৈনন্দিন জীবনে একে সাধারণত সুক্রোজ বলা হয়, যা মূলত বিট বা আখ থেকে উত্পাদিত হয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কীভাবে বীট চিনি তৈরি করবেন
চিনি উত্পাদনের জন্য বিটরুট সর্বাধিক সাধারণ এবং সুবিধাজনক কাঁচামাল। এটি দ্রুত অবনতির সাথে সাথে চিনি কারখানাগুলি সাধারণত মাঠের কাছাকাছি অবস্থিত। বিটগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, চিপে কেটে একটি তথাকথিত ডিফিউসারে বোঝা করা হয়, যা গরম জল ব্যবহার করে উদ্ভিদের ভর থেকে চিনি আহরণ করে। সুতরাং প্রাপ্ত "ছড়িয়ে পড়া রস" সাধারণত 10-15% সুক্রোজ দিয়ে স্যাচুরেটেড হয় এবং একটি গা color় বর্ণ ধারণ করে, যেহেতু জৈব পদার্থগুলি বীট তৈরি করে জারণের সময় অন্ধকার করে। এই প্রক্রিয়া থেকে বর্জ্য পশুর খাবারে যায়। এর পরে, ছড়িয়ে পড়া রস পরিষ্কার করা হয়। এটি বন্ধ ধাতব ট্যাঙ্কগুলিতে স্থাপন করা হয় এবং চুনের দুধের পাশাপাশি সালফার ডাই অক্সাইডের সাথে চিকিত্সা করা হয়। ফলস্বরূপ, ক্ষতিকারক অমেধ্যগুলি হ্রাস পায়, যা বিভিন্ন ফিল্টার এবং অবক্ষেপণ ট্যাঙ্ক ব্যবহার করে সরানো হয়। বাষ্পীভবন দ্বারা, অতিরিক্ত জল সরানো হয়। তারপরে স্ফটিককরণ করা হয়, যার জন্য ভ্যাকুয়াম ডিভাইসগুলি ব্যবহৃত হয়। কিছু ক্ষেত্রে কোন আকারের দ্বিতল বাড়ির আকারের সাথে তুলনীয়। ফলস্বরূপ পণ্যটিতে সুক্রোজ স্ফটিক এবং গুড় রয়েছে, সেন্ট্রিফিউগেশন দ্বারা পৃথক। ফলস্বরূপ কঠিন চিনি প্রাপ্ত করা হচ্ছে, যা অতিরিক্ত শুকানোর সাথে জড়িত। এটি ইতিমধ্যে খাওয়া যেতে পারে।