বাড়িতে সসেজ তৈরি করা আমাদের কাছে একটি হারানো শিল্প বলে মনে হয়, তবে বাস্তবে, ভাল মিটবল তৈরি করা বা মুরগি ভর্তি করা এর চেয়ে বেশি কিছু কঠিন নয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- উপাদানগুলো:
- 2 কেজি শুয়োরের কাঁধ
- শুয়োরের ফ্যাট 0.5 কেজি
- 40 গ্রাম নুন
- চিনি 35 গ্রাম
- 20 গ্রাম টোস্টেড মৌরি বীজ
- গোলমরিচ 6 গ্রাম
- 4 গ্রাম গ্রাউন্ড জায়ফল
- 1 চা কাপ কাটা তাজা পার্সলে
- 1 মাথা খোসা এবং কাটা রসুন
- ¾ চায়ের কাপ সাদা ওয়াইন
- Wine চায়ের কাপ ওয়াইন ভিনেগার
- শূকর অন্ত্রের 4 মিটার
- সরঞ্জাম:
- ফুড প্রসেসর বা ম্যানুয়াল মাংস পেষকদন্ত
- স্টাফিং সসেজের জন্য একটি সিরিঞ্জ বা একটি কম্বিনে একটি বিশেষ অগ্রভাগ
- স্লাইসিং বোর্ড এবং একটি ভাল কুকের ছুরি
- জন্য কাঠের তাক
- শুকনো সসেজগুলি ঝুলানো
- প্রশস্ত বাটি
- বরফ
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
প্রথমত, একটি দিনে, সাহসী প্রস্তুত করা উচিত।
তারা চর্বি থেকে সাফ হয়ে যায়, এবং তাদের আঁটানো ঝিল্লিগুলি কাটা হয়। প্রায় 60-70 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা এগুলি অনেকবার ধুয়ে নেওয়া হয় - প্রথমে গরম জল দিয়ে, তারপর ঠান্ডা। জলের মধ্যে এক দিন রেখে দিন, প্রয়োজনীয় হিসাবে এটি পরিবর্তন করুন।
ব্যবহারের আগে, এগুলি উল্টো দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, জলটি সরানো হয়, আবার একবার ছুরির ভোঁতা দিক দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, আবার ধুয়ে ফেলা হয় এবং পান না করা পর্যন্ত পানিতে রেখে দেওয়া হয়।
2
সমস্ত মাংস উপাদান প্রাক শীতল।
এমনকি রান্না করার প্রায় দুই ঘন্টা আগে আপনি ফ্রিজে মাংস এবং লার্ড রাখতে পারেন।
তারা সেই বাটিগুলিকেও শীতল করে যেখানে তারা মাংস পেষকদন্তের জন্য সসেজ, ছুরি এবং গ্রিলের জন্য কাঁচা মাংস প্রস্তুত করবে।
বরফ পূর্ণ পূর্ণ একটি বাটি একটি ছোট বাটি রাখুন। অর্ধ সেন্টিমিটার আকার থেকে এক সেন্টিমিটার আকারে মাংস এবং লার্ডকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটুন। কাটা মাংস এবং ফ্যাটটি একটি বাটিতে পূর্ণ বরফের বাটিতে রাখুন যাতে তারা সারাক্ষণ শীতল থাকে।
সমস্ত মাংস এবং লার্ড কাটা হয়ে গেলে, মশলা যোগ করুন এবং সেদ্ধ মাংসের সাথে মেশান। ফিলিং দিয়ে বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টা - এক ঘন্টা ধরে ফ্রিজে রাখুন।
3
ফ্রিজ থেকে গ্রিলটি সরান এবং ছুরি সেট করুন। স্টাফিং গ্রাইন্ড। মনোযোগ দিন যে নাকাল করার পরে এটি একটি ঠাণ্ডা বাটিতে পরিণত হয়। মোটা নাকাল মোড চয়ন করুন। রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুত সসেজ স্টফিংটি আবার সরান।
4
কাঁচা মাংস মিশ্রিত করতে একটি প্রশস্ত-ব্লেড মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। আপনি আপনার হাত দিয়ে এটি করতে পারেন।
টুকরো টুকরো করা মাংস বের করুন, এতে ওয়াইন এবং ভিনেগার, পার্সলে এবং রসুনের মিশ্রণটি দিন, কাঁচা মাংস এমন অবস্থায় গোঁড়ান যে এটি আপনার হাতে সামান্য আঠালো, যেমন একটি সান্দ্র আটা হিসাবে।
5
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংস থেকে বের করে এনে ভাজুন এবং পর্যাপ্ত মশলা থাকলে চেষ্টা করুন if বাকি স্টফিংগুলি এই সময়ে ফ্রিজে থাকতে হবে।
6
স্টাফিং সসেজের জন্য একটি অন্ত্র এবং সিরিঞ্জ প্রস্তুত করুন। সসেজগুলি ম্যানুয়ালি পূরণ করা যায় তবে এটি খুব দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর কাজ হবে।
7
একদিকে অন্ত্রের কাছে "পনিটেলগুলি" বেঁধে তাদের মধ্যে গরম জল drawুকুন। সুতরাং আপনি তাদের মধ্যে কোনও ছিদ্র আছে কিনা তা খুঁজে বের করুন। জল outালা। চেক করার পরে, একটি বাটি হালকা গরম পানিতে "লেজগুলি" দিয়ে সমস্ত অন্ত্রটি ঝুলিয়ে দিন। আপনার যখন প্রয়োজন হয় তখন আপনি সেগুলি তাড়াতাড়ি নিতে পারেন।
8
সসেজ মাংস দিয়ে আপনার অন্ত্রে স্টাফিং শুরু করুন।
9
সমস্ত সসেজ পূর্ণ হয়ে গেলে শুকানোর জন্য এগুলি ঝুলিয়ে রাখুন এবং জীবাণুমুক্ত সুই নিন। সসেজগুলিতে কোথাও বাতাস জমে আছে তা দেখুন। অন্ত্রে ছিদ্র করুন এবং সসেজগুলি থেকে বায়ু বুদবুদগুলি ছেড়ে দিন।
কমপক্ষে দুই ঘন্টা সসেজ শুকনো এবং তারপরে সেগুলি রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন।
10
নীচে তোয়ালে সহ একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এই জাতীয় সসেজ ভাজা বা সিদ্ধ এবং এক সপ্তাহের জন্য খাওয়া হয়।
আপনি যদি এটি আরও দীর্ঘস্থায়ী করতে চান, তবে ফ্রিজে রেখে দিন।
মনোযোগ দিন
85 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় আধ ঘন্টা জন্য একটি প্রশস্ত বাটিতে সসেজ রান্না করুন। তাপমাত্রা বেশি হলে সসেজ থেকে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট গলে যাবে।
দরকারী পরামর্শ
আপনার যদি কোনও বাড়ির স্মোকহাউস থাকে তবে আপনি ধূমপান, রান্না করা ধূমপান এবং রান্না করা স্মোক সসেজগুলি রান্না করতে পারেন।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
DIY সসেজ, দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর!