জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, গ্রেটিন একটি নির্দিষ্ট থালা নয়, বরং একটি বিশেষ রান্না পদ্ধতি। এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রথমবার ও-গ্র্যাচিন পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আলু রান্না করা হয়েছিল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
গ্র্যাচিন কী?
ফরাসী ভাষায় "গ্র্যাচিন" শব্দটি "বেকড" বা "ক্যাসরোল" হিসাবে অনুবাদ করে। এই পদ্ধতিতে একটি সুস্বাদু চকচকে খাবার বেকিং জড়িত। এটি লক্ষণীয় যে এটি মিষ্টি এবং ঝাঁঝালো উভয় উপাদান থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। প্রাক্তনদের ক্ষেত্রে, রচনাটি অবশ্যই ভারী ক্রিম এবং মাখনকে অন্তর্ভুক্ত করতে হবে এবং পনিরটি সাধারণত আনচিইনযুক্ত থালাগুলিতে যুক্ত করা হয়।
ফরাসিরা এই থালাটির ক্লাসিক, "উত্স" সংস্করণ, গ্র্যাচিন ডফিনুয়া (গ্র্যাচিন ডফিনুয়া) - ফ্যাট ক্রিম এবং পনির দিয়ে বেকড আলু বিবেচনা করে। তবে, এখন আ গ্র্যাচিন ডিশগুলি বিভিন্ন ধরণের উপাদান থেকে প্রস্তুত: মুরগি, মাছ, শাকসব্জী, সিরিয়াল, বেরি এবং ফল। প্রায়শই একটি হ'ল সোনালি বাদামী brown
ডিশ ইতিহাস
গ্র্যাটিইন এবং বিশেষত - গ্র্যাচিন ডফিনুয়া জন্মগ্রহণ করেছিলেন ফরাসী রন্ধনসম্পর্কিত বিশেষজ্ঞদের কাজের জন্য। থালাটির আধুনিক নামটি ফ্রান্সের দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলের নাম থেকে এসেছে - ডাউফিনি é সম্ভবত, এটি হ'ল ফরাসি খাবারের ইতিহাসে গ্র্যাচিনের প্রথম উল্লেখটি দেশের এই অংশে এসেছিল। ১88৮৮ সালে, অন্যতম সর্বোচ্চ শাসক ডাউফিন আদেশ দিয়েছিলেন যে গাপ কাউন্টির নগর কর্মীদের জন্য একটি নৈশভোজে ও-গ্র্যাচিন পদ্ধতিটি ব্যবহার করে আলুর থালা প্রস্তুত করা নিশ্চিত করা উচিত।
কর্তৃপক্ষের ডিক্রিটি আসন্ন ফরাসি বিপ্লবের সাথে যুক্ত জনগণের বিশ্ব ক্ষুধার হুমকির দ্বারা ন্যায়সঙ্গত হয়েছিল। ফ্রান্সের শাসকরা বুঝতে পেরেছিলেন যে অল্প পরিমাণে খাবারের শারীরবৃত্তীয় চাহিদা মেটাতে পারে এমন কোনও পণ্য খুঁজে পাওয়া জরুরি। কয়েক দশক ধরে সেই সময়টিতে আলুর অস্তিত্ব ছিল দেশের ভূখণ্ডে, কিছু জায়গায় এটি এমনকি জন্মেছিল। তবে বেশিরভাগ জনগোষ্ঠী এই অদ্ভুত মাটির কন্দটিকে অস্পষ্টভাবে আচরণ করে, কখনও কখনও এমনকি খারিজ করে দেয়।
গাছের অপছন্দে একটি বিশেষ ভূমিকা এই কারণে অভিনয় করা হয়েছিল যে এর পার্থিব ফলগুলির কারণে অনেক লোককে বিষ প্রয়োগ করা হয়েছিল। অজ্ঞাত নাগরিকরা জানতেন না যে কেবল কন্দগুলিই খাওয়া উচিত এবং শীর্ষে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে সোলানিন, একটি অত্যন্ত বিষাক্ত এবং বিষাক্ত পদার্থ যা হজমের ক্ষুধা, বমি বমি ভাব, বমি বমি ভাব, মহাশূন্যে বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করে এবং গুরুতর ক্ষেত্রে মৃত্যুবরণ করে। সে সময়ের বিজ্ঞানীদের কাজ ছিল অঙ্কুরোদগম এবং পণ্য খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কে জনগণকে শিক্ষিত করা।
রাজপরিবারের প্রতিনিধিরা এবং আভিজাত্য শাসকরা আলু চাষ এবং খাদ্যতালিকায় এর অন্তর্ভুক্তির প্রচারের জন্য সর্বাত্মকভাবে শুরু করেছিলেন। অষ্টাদশ শতাব্দীর অনেক বিজ্ঞানী এবং উদ্ভিদবিজ্ঞানী ক্ষুধা মেটানোর জন্য এই অসমর্থনীয় ক্ষমতার উপর এই পণ্যটির বেনিফিট এবং পুষ্টিগুণ সম্পর্কে গ্রন্থ লিখেছিলেন। সিংহাসনের উত্তরাধিকারী, মেরি অ্যান্টিনয়েট আরও এগিয়ে গিয়েছিলেন - আলু কেবল সন্তোষজনক এবং সুস্বাদুই নয়, ফ্যাশনেবলও তা দেখানোর জন্য তিনি তার চুলে আলুর ফুল বুনতে শুরু করেছিলেন।
সুতরাং, গ্রেটিন, বাকি আলুর থালাগুলির মতো, প্রাথমিকভাবে সমাজের দরিদ্রতম অংশগুলিকে লক্ষ্য করা হয়েছিল, যাতে তারা কেবল ইতিহাসের সবচেয়ে কঠিন অংশে ক্ষুধায় মারা না যায়। ফরাসী বিপ্লবের সমাপ্তির পরে, গ্র্যাথিন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে বিভিন্ন বিস্ট্রো এবং ইটারিজগুলিতে পাওয়া যায়। ক্রমশ, ধাপে ধাপে, গ্র্যাটিইন এমন জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে যে ফ্রান্সের সর্বাধিক অভিজাত রেস্তোরাঁগুলির মেনু এটি ছাড়া আর আর করতে পারে না, এবং রেসিপিটি নিজেই সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।
ক্লাসিক Gratin রেসিপি
অভিজ্ঞ ফরাসি শেফদের মতে, তরুণ আলুর চেয়ে পুরানো থেকেই গ্র্যাচিন ডফিনুয়া তৈরি করা উচিত। প্রথমটিতে, আরও অনেক গুণ স্টার্চ রয়েছে, যা এই থালাটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়, কারণ ক্রিমি সস এটি ঘন করে ধন্যবাদ জানায়। তদ্ব্যতীত, কোনও ক্ষেত্রেই মূল মশলা - জায়ফলকে অবহেলা করা উচিত নয় এবং এটি খুব তাড়াতাড়ি কাটা হওয়া উচিত।
গ্রেটিন ডফিনুয়া তৈরির জন্য উপকরণ:
- দেরিতে পাকা আলু - 0.5 কেজি;
- ফ্যাট ক্রিম (35%) - 70 গ্রাম;
- দুধ 3.2% - 200 মিলি;
- রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
- জায়ফল - একটি চিমটি;
- নুন, কালো মরিচ - স্বাদে;
- মাখন - ছাঁচ তৈলাক্ত করতে;
- পরমেশান - স্বাদ।
কীভাবে রান্না করবেন
- আলু খোসা ছাড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো।
- খুব পাতলা চেনাশোনাগুলিতে কন্দগুলি কাটা - সর্বাধিক 3-4 মিমি। এই উদ্দেশ্যে একটি উদ্ভিজ্জ পিলার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, কারণ ম্যানুয়ালি পাতলা টুকরোগুলি এক ঘণ্টারও বেশি সময় কাটাতে হবে, এবং সেভাবে তেমন কার্যকর হবে না। সাবধান থাকুন, এই পর্যায়ে, কোনও ক্ষেত্রেই আপনি মগগুলি ভিজিয়ে তাদের ধুয়ে ফেলবেন না যাতে আমাদের জন্য মূল্যবান স্টার্চটি ধুয়ে না ফেলতে পারে।
- একটি ছোট সসপ্যানে, দুধ, ক্রিম এবং জায়ফলের একটি বড় চিমটি একত্রিত করুন। একটি ফোড়ন এনে দিন, উত্তাপ থেকে সরান এবং minutesাকনাটির নীচে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।
- এই সময় কাটা আলু যত্ন নিন। মাখনের সাথে কাঁচের ছাঁচটি উদারভাবে লুব্রিকেট করুন, আলুর প্রথম স্তরটি ছড়িয়ে দিন। এর উপরে অল্প কাটা রসুন, নুন ছড়িয়ে দিন। আলুর প্রতিটি নতুন স্তর এটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত করুন।
- ক্রিম সস দিয়ে আলু.েলে দিন। 40 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রি থেকে পূর্ব তাপিত ফয়েল দিয়ে ছাঁচটি Coverেকে দিন।
- 40 মিনিটের পরে, ছাঁচ থেকে ফয়েলটি সরান, থালাটির উপরে কয়েকটি মাখনের টুকরো রাখুন এবং হালকাভাবে গ্রেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি সুস্বাদু ভঙ্গুর ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত আরও 15-20 মিনিট বেক করুন।
- পরিবেশনের আগে, একটি ছুরি দিয়ে আলুর প্রস্তুতি পরীক্ষা করে নিন - কাটার সময় থালাটির অভ্যন্তরীণ স্তরগুলি ক্রাঙ্ক হওয়া উচিত নয়।
- ইচ্ছুক হলে টাটকা গুল্ম দিয়ে সজ্জিত গরম একটি সুস্বাদু ফ্রেঞ্চ ডিশ পরিবেশন করুন।
অন্যান্য ও-গ্রেটিন রেসিপি
সবজির সাথে চিকেন গ্র্যাচিন
উপাদানগুলি
- মুরগির ফললেট - 0.5 কেজি;
- জুচিনি - 1 পিসি;
- leeks - 70 গ্রাম;
- শুকনো প্রোভেন্স হার্বস (থাইম, রোজমেরি, তুলসী) - একটি চিমটি;
- জায়ফল - একটি চিমটি।
- গ্রেটেড পনির - 100 গ্রাম;
- নুন, কালো মরিচ - স্বাদ।
কীভাবে রান্না করবেন
- মুরগির ফিললেট ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত, লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করে টুকরো টুকরো করে কাটা মাংসে কাটা করুন।
- ঝুচিনি ধুয়ে চেনাশোনাগুলিতে কাটা। শাকসবজি যদি অল্প বয়স্ক হয় তবে খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।
- তেল দিয়ে ছাঁচটি লুব্রিকেট করুন, নীচে কিমাংস মাংস রাখুন। রিংগুলির সাথে ফুটো ছিটিয়ে দিন এবং প্রোভেনকালাল গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো।
- 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
আপেল গ্র্যাচিন
উপাদানগুলি
- আপেল - 1 কেজি;
- বাদামী চিনি - 70 গ্রাম;
- আখরোট - 50 গ্রাম;
- মাখন - 50 গ্রাম;
- ক্রিম (22% - 35%) - 200 মিলি;
- দারুচিনি, জায়ফল - একটি চিমটি।
কীভাবে রান্না করবেন
- আপেল খোসা ছাড়ান, কোরটি সরান এবং একটি মোটা দানুতে টুকরো টুকরো করে নিন। আপেল টক হয়ে থাকলে চিনি দিয়ে মিষ্টি করে নিন।
- একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বা একটি ব্যাগে বাদাম পিষে, ঘূর্ণায়মান পিনের সাহায্যে এগুলি ভাল করে ঘূর্ণায়মান। দারুচিনি, জায়ফল এবং ক্রিম যোগ করুন।
- মাখন দিয়ে ছাঁচটি লুব্রিকেট করুন। একটি পাতলা স্তর মধ্যে grated আপেল রাখুন, আখরোট সঙ্গে ক্রিম.ালা। চিনি দিয়ে উদারভাবে ছড়িয়ে দিন, পছন্দমত বাদামি।
- থালাটির পৃষ্ঠটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 190 ডিগ্রিতে 15 মিনিট বেক করুন।
- বেকড আপেল গ্রেটিন সম্পূর্ণরূপে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা দরকার, কারণ ব্র্যান্ডেড ক্রাস্ট কেবল শীতল হওয়ার পরে উপস্থিত হবে।