ঝিনুকগুলি গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্ল্ডের আসল অভিজাত এবং গুরমেটের জন্য ছুটির পূর্বাভাস। এই মল্লস্কগুলির স্নেহযুক্ত মাংস উপভোগ করতে শেষেরটির বছরের আট মাস থাকে। তথাকথিত ঝিনুকের মরসুম কতটা রেস্তোঁরায় থাকে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ঝিনুকের মরসুম সেপ্টেম্বর মাসে শুরু হয় এবং এপ্রিল মাসে শেষ হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই pollusks কেবল সেই মাসেই খাওয়া যেতে পারে যার নামে "পি" অক্ষর উপস্থিত রয়েছে। এই নিয়মটি ইতিহাসে মূল হয় যখন কেবল বন্য ছিনতাই ধরা পড়ে। গ্রীষ্মে তারা বংশবৃদ্ধি করে, সুতরাং সেই সময় তাদের ধরাগুলি জনসংখ্যাকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করেছিল, যার কারণে এটি নিষিদ্ধ ছিল।
"R" অক্ষরটি সম্পর্কে কিংবদন্তিটি দূরবর্তী 1771 সালে উদ্ভূত হয়েছিল। এরপরেই লুই XV ডিম ছাড়ার সময় পিস্তল বিক্রির উপর নিষেধাজ্ঞার প্রবর্তন করেছিল। যাইহোক, তাদের চাহিদা ক্রমাগত বাড়তে থাকে, তাই 19 শতকের মাঝামাঝি নাগাদ তারা সূক্ষ্ম মল্লস্কগুলি প্রজনন করতে শিখেছে। তাদের সংখ্যা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেড়েছে। এই কারণে, ফরাসী রাজার ডিক্রি তার অর্থ হারিয়ে ফেলেছিল এবং 19 শতকের শেষদিকে বাতিল হয়ে যায়।
এখন বিশ্বের রেস্তোঁরাগুলিতে সরবরাহ করা ঝিনুকের সিংহের ভাগ পরিমার্জন করা (ennobled)। এগুলি সমুদ্রের জলের সাথে পুলগুলিতে বিশেষভাবে প্রজনন করা হয়। সেখানে সমস্ত কিছুই নিয়ন্ত্রণে রয়েছে - জল যেখানে তারা বাস করে, তাদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের প্রক্রিয়া, পাশাপাশি প্রজনন। ঝিনুক বেশ কয়েক বছর ধরে বাড়ছে। যাই হোক না কেন, তারা টেবিলে থাকার আগে দুটি বা তিনটি গ্রীষ্মকালীন জীবনযাপন করে।
আরেকটি প্রশ্ন হ'ল খাবারের উদ্দেশ্যে ছিনতাই করা সর্বদা "জীবিত" থাকতে হবে: যদি এই শর্তটি না মানা হয় তবে সামুদ্রিক খাবারটি নষ্ট হয়ে যায় এবং এটি খাওয়া উচিত নয়। পূর্বে, ঝিনুকগুলি উষ্ণ মৌসুমে পরিবহন করতে সমস্যাযুক্ত ছিল। এই কারণে, গ্রীষ্মে রেস্তোঁরাগুলি সেগুলি মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করে না। উচ্চ-মানের রেফ্রিজারেটরের আবির্ভাবের সাথে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে: 0 থেকে + 5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, তারা এক মাসের জন্য খাবারের জন্য উপযুক্ত থাকতে পারে। দেখা যাচ্ছে যে সারা বছর ধরে ঝিনুক শান্তভাবে খাওয়া যায়।
কিছু রেস্তোরাঁ historicalতিহাসিক traditionsতিহ্যকে সম্মান করে, কেবল সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত তাদের দর্শকদের একটি বিশেষ ঝিনুক মেনু দিয়ে আনন্দিত করে। যাইহোক, ওয়েস্টার মৌসুম এখন একটি কুসংস্কার, একটি PR পদক্ষেপ ছাড়া আর কিছুই নয়। এটি রেস্তোঁরাগুলিকে আরও দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে, মরসুমের শোরগোলের প্রারম্ভ এবং সমাপনী অনুষ্ঠানের ব্যবস্থা করে।
সত্যিকারের গুরমেটগুলি এই সময়ের মধ্যে ঝিনুকের সুনির্দিষ্ট স্বাদ গ্রহণ করতে থাকে, গ্রীষ্মের মল্লস্কগুলি প্রচুর স্বাদ হারাতে পারে এই সিদ্ধান্ত দ্বারা তাদের সিদ্ধান্তকে প্রেরণা দেয়। এর কিছু সত্যতা আছে। নির্দিষ্ট জাতের ঝিনুকের স্বাদ কেবল সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্তই প্রকাশিত হয়। উষ্ণ মৌসুমে, এই মল্লসকগুলিতে ক্যাভিয়ার থাকে, যা কোনও বিষাক্ত নয়, তবে একই সাথে গ্রীষ্মের ঝিনুককে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টার্ট আফটারস্টের সাথে পুরষ্কার দেয় এবং তেমন কোমল গোশত নয়। তবে, কেবল এই জাতীয় মল্লস্কের প্রেমীরা রয়েছেন।
এদিকে, কয়েক বছর আগে ফ্রান্সে ট্রিপলয়েড ঝিনুকের প্রজনন হয়েছিল, যা নির্বীজ, অর্থাৎ তারা ডিম দেয় না। তাদের মাংসের মান মরসুমের উপর নির্ভর করে না। এর স্বাদ সারা বছর দুর্দান্ত থাকে। এমনকি গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে, এই ধরনের ঝিনুকগুলি তাদের তীব্র তাজা এবং হালকা তেলাপূর্ণতার সাথে গুরমেটগুলিকে আনন্দ করবে।
অনেক লোক ঝিনুকের থালাগুলি দুর্দান্ত বহিরাগত বলে মনে করে এবং যুক্তি দিয়েছিল যে এটি একটি স্বাদযুক্ত খাবার অসম্ভব। তবে, পারিবারিক নৈশভোজের জন্য ঝিনুকগুলি প্রিয়জনদের অবাক করার একটি ভাল উপায়। স্বাদের এবিসি এর মতো স্টোরগুলির আবির্ভাবের সাথে, কোনও অস্বাভাবিক খাবারের জন্য একটি মানের পণ্য সন্ধান করা এতটা কঠিন নয়। ঝিনুক রান্না করার সহজ উপায় হ'ল এগুলি ধুয়ে ফেলা এবং লেবু দিয়ে পরিবেশন করা। আপনি এগুলি থেকে স্যুপও তৈরি করতে পারেন - মশলাদার গুল্ম, পেঁয়াজ, ঝিনুকগুলি ভাজুন, সাদা ওয়াইন, ক্রিম এবং উষ্ণ ফিশ স্টক pourালাও, একটি ব্লেন্ডারে সবকিছু চাবুক। ফলাফলটি একটি দুর্দান্ত oস্টার ক্রিম স্যুপ। এটি চেষ্টা করুন, এটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু।