কনসোম কী?

কনসোম ঝোলের রাজা। সমাপ্ত কনসোম একটি স্বাদযুক্ত সুবাস, স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং কিছুটা জেল জাতীয় জমিন সহ একেবারে স্বচ্ছ ure এই জাতীয় থালা পেতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি রন্ধনসম্পর্কীয় অপারেশন করতে হবে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

ক্লাসিক কনসোম

ক্লাসিক কনসোমের প্রস্তুতি বেস স্টক দিয়ে শুরু হয়। এটি গরুর মাংস, ভিল, মাংস এবং পাখি বা মাছের হাড়ের উপরে রান্না করা যেতে পারে। এখানে কেবল উদ্ভিজ্জ কনসোম নেই। সংযোগকারী টিস্যু এবং কুর্তিলেজের সমৃদ্ধ হাড়গুলি কনসোমে থাকা জেলটিনের কারণে জেল জাতীয় কাঠামো দেওয়ার জন্য অবশ্যই "ব্রোথ সেটে" উপস্থিত থাকতে হবে। মধ্যযুগে, কনসমের রেসিপিটি উঠলে, ঝোলটি প্রায়শই খেলা থেকে রান্না করা হত। ব্রোথ যথেষ্ট শক্তিশালী হওয়া উচিত, সুতরাং হয় মাংসের একটি দ্বিগুণ অংশ এটি দেওয়া হয়, বা এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। মিরপুয়া রেডিমেড ব্রোথে যোগ করা হয় - পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি ডালপালা, টমেটো এবং ডিমের সাদা অংশের সমান অংশের মিশ্রণ। প্রোটিন থেকে টমেটো অ্যাসিড এবং অ্যালবামিন একটি বিশেষ ঘন জমাট বাঁধার কনসোমের পৃষ্ঠে গঠনে সহায়তা করে, যা ক্লাসিকাল ফরাসি রান্নায় "ভেলা" বলা হয়, ব্রোথকে দূষিত প্রায় সমস্ত ক্লট এতে ঘন করে দেওয়া হয়। স্যুপ শাকসবজি স্বাদ যোগ করুন। যখন "ভেলা" তৈরি হয়, এটি একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে সরানো হয়, এবং কনসোমটি প্রায় আরও এক ঘন্টার জন্য সেদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ তরলটি ঘন ঘন চালুনির মধ্য দিয়ে যায় এবং তারপরে ফ্যাটটির ক্ষুদ্রতম কণাগুলি সাবধানে অপসারণ করা হয়। এটি কনসোমাকে শীতল করার মাধ্যমে এবং এর পৃষ্ঠতল বরাবর খাবারের চামড়াগুলির শীট পরিচালনা করে করা হয়।

ক্লাসিক কনসোম শেরি এবং ডিমের কুসুম বা নোনতা "রাজকীয়" কাস্টার্ড সহ ঝাঁকিয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।