ব্লাঞ্চিং একটি স্বল্প-মেয়াদী তাপ চিকিত্সা যা আপনাকে বেশিরভাগ ভিটামিন কমপ্লেক্স এবং পণ্যগুলিতে খনিজ সাশ্রয় করতে দেয়। ব্লাঙ্কিংয়ের পরে, শাকসবজি, ফল এবং বেরি দীর্ঘায়িত হিমায়িত হতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ব্লাঞ্চিং একটি ফুটন্ত পানিতে শাকসব্জী, ফল এবং বেরিগুলি স্বল্পমেয়াদী ফুটানোর জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ। কিছু পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় সাদা হয়। "হোয়াইটেন" শব্দটি ফরাসি ভাষায় ব্লাঙ্কির হিসাবে অনুবাদ করা হওয়ায় এই প্রক্রিয়াটি এই প্রক্রিয়াটির নাম দিয়েছে।
ব্লাঞ্চিং শাকসব্জি কীসের জন্য?
ব্লাঞ্চিং পণ্যগুলির মানের সাথে আপস না করে নির্বীজন করতে দেয়। দীর্ঘায়িত রান্নার সাথে শাকসবজি এবং বেরি তাদের বেশিরভাগ পুষ্টি হারাতে থাকে। স্ক্যালডিং বা সংক্ষিপ্ত স্ক্যালডিং কেবল ভিটামিন এবং খনিজগুলির 70% পর্যন্ত সংরক্ষণ করে না, তবে ভ্রূণের পৃষ্ঠে এক ধরণের প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্র তৈরি করে, এর রসালোতা বৃদ্ধি করে এবং স্বাদ বাড়ায়।
এটি বিশেষত অ্যাস্পারাগাস, পালং শাক এবং অন্যান্য বরং স্নেহজাতীয় শাকসব্জীগুলি ব্লাচ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অবিচ্ছিন্ন ফুটন্ত তাদের গঠন ধ্বংস করে, এবং বিপরীতভাবে, ব্লাঞ্চিং এর আসল কোমলতা ধরে রাখে।
শুকনো শাকসবজি প্রায়শই হিমায়িত হওয়ার আগে প্রাক চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াটি খাঁজকে ধীর করে দেয়, ফলে কাঠামোগুলি, সুগন্ধ এবং পণ্যগুলির স্বাদকে ধীরে ধীরে ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়। তদতিরিক্ত, রান্না শাকসব্জির পরিমাণ কমিয়ে দেয়, যা তাদের বেশি পরিমাণে হিমায়িত করতে দেয়।