বহিরাগত আর্টিকোক একটি সাধারণ থিসলের সবচেয়ে নিকটাত্মীয়। এই উদ্ভিদের অপরিবর্তিত "কুঁড়ি" খাবারে যায়। বিশ্বজুড়ে, প্রায় পঞ্চাশ প্রকারের আর্টিচোক রয়েছে, যা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলির মধ্যে সর্বাধিক জনপ্রিয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আর্টিকোকস কীভাবে চয়ন করবেন
আর্টিকোকসের জন্য মরসুম মার্চ মাসে শুরু হয় এবং মে মাসে শেষ হয়। তৈরি, এই গাছের একটি মনোরম, মিষ্টি-বাদামের স্বাদ রয়েছে। এটি সম্পূর্ণরূপে অনুভব করার জন্য, আপনাকে কেবল আর্টিকোকসগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত নয়, তবে তাদের জ্ঞান দিয়ে বেছে নেওয়া উচিত। আপনার সরস গা dark় সবুজ রঙের শক্তভাবে চেপে রাখা পাতাগুলি সহ ভারী "কুঁড়ি" দরকার। আপনি যদি আর্টিকোকটি গ্রাস করেন তবে এটি কিছুটা কৃপণ হওয়া উচিত। "কুঁড়ি" যত ছোট হবে, আর্টিকোকের স্বাদ আরও তত স্বাদযুক্ত হবে, তবে বড়, দমকা কুঁড়িতে আরও সূক্ষ্ম কোর থাকে। শুকনো বা ফাটল পাতাগুলি দিয়ে আলস্য আর্টিকোকস কিনবেন না।
টাটকা আর্টিকোকস একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে ধুয়ে রাখা হয়। সুতরাং তারা 5-7 দিন পর্যন্ত মিথ্যা থাকতে পারে।
রান্নার আগে কীভাবে একটি আর্টিকোক তৈরি করা যায়
আর্টিকোকস রান্না করার কিছুক্ষণ আগে ধুয়ে নিন এবং স্টেমটি যতটা সম্ভব বেসের কাছাকাছি কেটে নিন। প্রায়শই একটি উদ্ভিদ একটি প্লেটে পাতাগুলি "স্থাপন" করে পরিবেশন করা হয়, এর জন্য, আর্টিকোকের নীচে কিছুটা কাটা হয়। কান্ডের কাছাকাছি পাতা মুছে ফেলা উচিত। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, অন্যান্য সমস্ত পাতা থেকে খুব প্রান্তটি কেটে ফেলুন। তারা, প্রতিটি thistle মত, prickly হয়। এই অপারেশনটি বড়, তীক্ষ্ণ কাঁচি দিয়েও করা যেতে পারে। কাটা পাতার টিপসগুলি লেবুর রস দিয়ে ছিটানো যেতে পারে যাতে তারা বাতাসের সংস্পর্শে অন্ধকার না হয়।
খুব অল্প বয়স্ক, ছোট আর্টিকোকস স্টেম, বা "কাঁটা" বা নীচের অংশটি ছাঁটাই না করে পুরো রান্না করা হয়।
আর্টিকোকস কীভাবে রান্না করে খাওয়া যায়
আর্টিকোকসের স্বাদ উপভোগ করার সহজ উপায় হ'ল এগুলিকে বাষ্প করা বা সেদ্ধ করে গলানো মাখন, বাড়িতে তৈরি মেয়োনেজ বা ডাচ সসের সাথে পরিবেশন করা। গাছটি বাষ্প করার জন্য, নীচে নীচে এটি একটি ডাবল বয়লার বা বাষ্প স্নানের উপরে ইনস্টল করা একটি কোলান্ডারের মধ্যে ছড়িয়ে দিন, এটি coverেকে রাখুন এবং এটি 20-25 মিনিটের জন্য বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করুন। "কুঁড়ি" আকারের উপর নির্ভর করে অ্যান্টিকোকসকে 20-30 মিনিটের জন্য অ-রিজেন্ট উপাদানগুলির সসপ্যানে সামান্য লবণাক্ত জলে রান্না করা হয়।
সিদ্ধ আর্টিচোকগুলি অর্ধেক কেটে হালকা করে প্যানে বা গ্রিলে ভাজা যায়।
প্রস্তুত আর্টিকোকস একটি প্লেটে রেখে দেওয়া হয়, একটি পাতা কেটে খাওয়া হয়, তেল বা সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। সমস্ত পাতা খাওয়ার পরে, তারা কোর থেকে মেরুদণ্ডের শেলটি আঁচড়ান এবং এর স্বাদ উপভোগ করে। এছাড়াও, কাটা পাতাগুলি এবং কাটা আর্টিচোক কোর পাস্তা বা সালাদে যুক্ত করা যেতে পারে।
আর্টিকোকস থেকে স্যুপ তৈরি করতে, তারা পাতাগুলিতে কাটা, কাটা, কোর ছেড়ে দেওয়া হয়, শেলটি ফেলে দেওয়া হয় এবং কাটা "হার্ট" কেটে নেওয়া হয়। আর্টিকোকসের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মিশ্রিত মাখনের সাথে একটি প্যানে মিশ্রিত করা হয় সবুজ শাকগুলি বের করে আনা হয়, স্যুপটি ম্যাশ করা হয় এবং ভারী ক্রিম দিয়ে পাকা করা হয়।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
আর্টিচোকস কীভাবে রান্না করা যায়